Божиќно печење со и без шеќер; списание за храна
Ви претставуваме разни шеќери, засладувачка храна и засладувачи кои се погодни за Божиќно печење.
Без разлика дали полумесечини од ванила, колачиња путер или starsвезди од цимет - божиќните колачиња треба пред сè да имаат убав и сладок вкус. Покрај класичното, и Табеларен шеќер, има и бројни други засладувачка храна и Засладувачи, кои се погодни за печење - на пример за потрошувачи: внатре на кои им одговара повеќе или помалку слатко или кои сакаат да печат со намалени калории или јаглехидрати.
На Сладост засладувачка храна и засладувачи значително се разликува од шеќерот во домаќинството. Ако потрошувачите сакаат да го заменат масаниот шеќер со алтернативи на шеќер во класичен рецепт, тие исто така мора да проверат дали се користи и шеќерот Димензии и неговите посебни технолошки својства Изгуби се. Ова значи дека за некои алтернативи на шеќер потребни се полнила.
Во продолжение подетално ги претставуваме индивидуалните состојки и нивните својства.
Табеларен шеќер (сахароза) од шеќерна репка
Со терминот „шеќер„Претежно е Табеларен шеќер (сахароза) значеше Ова е направено во Германија Шеќерна репка произведени. Табелот шеќер отсекогаш се користел како состојка за храна и исто така е дел од повеќето рецепти за колачиња. Сахарозата е таканаречен дисахарид, кој се состои од шеќер од грозје (гликоза) и овошен шеќер (фруктоза). Покрај главната функција - засладување - трпезниот шеќер има и други функции во храната. Во печени производи, шеќерот служи како извор на хранливи материи за квасец, кои произведуваат воздух. Шеќерот потоа помага и во заробување на воздушните меури и спречување на нивно повторно бегство. Ова му дава на тестото лабава структура. Покрај тоа, шеќерот во домаќинството поминува низ Процеси на формирање на вкус и карамелизација од големо значење за бојата и вкусот. Ова е уште една причина зошто шеќерот се користи при печење во домашната кујна.
Фото: Просток студио - stock.adobe.com
Табеларен шеќер (сахароза) од шеќерна трска
Покрај шеќерот за домаќинство од репка, тука е и т.н. Шеќер од трска. Како што сугерира името, тој е исклучен Шеќерна трска победи. Ова се одгледува ширум светот во тропските и суптропските области. Најголем производител е Бразил. Во производството на Суров шеќер од трска ја притискате шеќерната трска. Како резултат на сок се вари и се згуснува, така што се создава сируп. Кристалите од шеќер се додаваат во сирупот од шеќерна трска, што предизвикува кристализација на шеќерот. Меласата - тврд, кафеав сируп - се држи до шеќерот. Шеќерните кристали се мијат еднаш со вода, се центрифугираат и се сушат. Резултатот е лесен шеќер од трска.
Целиот шеќер од трска - со вкус на шеќерна трска
Друг вид шеќерна трска е тоа Целиот шеќер од трска. Целиот шеќер од трска се прави со притискање на трската и варење во сируп. Ова се лади и потоа се меле. Целиот шеќер од трска затоа сè уште содржи многу компоненти на шеќерната трска. Целиот шеќер од трска има темна боја. Има свој силен вкус, има вкус на карамел и силен. Но, тоа не е слатко како маса шеќер (сахароза). Треба да обрнете внимание на ова кога ќе го дозирате додека печете.
Мед - сладост од цветен нектар
Може да се користи за многу видови тесто како тесто за тесто или квасец душо добро за засладување. Не за пециво со кратки пијалаци, бидејќи лесно може да стане тешко. Медот содржи различни видови шеќер. Во прилог на трпезен шеќер (сахароза), градежните блокови на масата шеќер, гликозата и фруктозата, исто така, се јавуваат индивидуално. Медот содржи и слад шеќер (малтоза). Точниот состав варира во зависност од видот на медот. Медот има малку помалку калории од масата шеќер (3 калории во споредба со 4 калории на грам). Во исто време, има малку поголема моќ на засладување, па затоа може да се користи помала количина отколку што е наведено за шеќер во рецептот. Повеќе течен мед е полесен за обработка од поцврстите видови. Треба да обрнете внимание и на следново:
- Бидејќи самиот мед природно содржи вода, треба да се користи при печење користете околу 20 проценти помалку течност, на пример помалку млеко.
- Така што тестото станува лабаво како и со шеќер за маса, треба користете малку повеќе прашок за пециво: половина лажичка повеќе на 500 грама брашно.
- Тестото побрзо станува кафеаво со мед. Затоа треба намалете ја температурата на печење за околу 20 ° C, нека тестото се пече уште подолго.
Јаворов сируп - сладост од јаворово дрво
Исто така може да се спореди со медот Јаворов сируп се користи за печење. Познатиот производ од Канада потекнува од сокот од одредено јаворово дрво Шеќерен јавор, што е дупчат за тоа. Сокот се вади, се концентрира, филтрира и флашира. Се состои од околу 60 проценти трпезен шеќер (сахароза) и, одделно, 2 проценти овошен шеќер (фруктоза) и грозје шеќер (гликоза). Останатиот дел се состои од вода и вредните компоненти на аромата. Јаворовиот сируп има малку помалку калории од обичниот шеќерен маса (2,7 во споредба со 4 калории на грам). Во исто време, исто така е помалку симпатично. Бидејќи јаворовиот сируп - како медот - е многу течен, треба да го користите намалете ја преостанатата течност во рецептот. Инаку тестото нема да биде цврсто како што сакате.
Агавев сируп - сладост од агава
Исто така Агавески сируп може да се користи за печење, но ова е повеќе предизвик поради неговата висока содржина на фруктоза. За разлика од медот, тој е погоден и за вегани. Агавевиот сируп доаѓа од Централна и Јужна Америка, претежно од Мексико. Таму тој станува од агава добиено, чие внатрешно јадро е отстрането, при што сокот излегува од растението. Ова е фатено, зовриено и задебелено. Агавевиот сируп има околу калории колку медот, нешто помалку од масата шеќер (3 наспроти 4 калории на грам). Агавевиот сируп се состои главно од овошен шеќер (фруктоза) и гроздов шеќер (гликоза), при што содржината на фруктоза е значително поголема. Ова, исто така, го прави сирупот од агава посладок од трпезниот шеќер и медот. При печење, затоа можете да користите околу една четвртина помалку од она што е наведено во рецептот за шеќерен маса. Заради нејзината конзистенција на течност, преостанатата течност во рецептот исто така треба да се намали. Лесниот сируп од агава има поблаг вкус од потемниот.
Слатка и густа: сируп од агава.
Фото: жена - stock.adobe.com
Сладост од ориз - сладост од зрно ориз
Кристалната сладост од ориз е особено погодна за колачи од квасец. Ова е сушен сируп од кој се прави Зрна од ориз е освоен. Сируп од ориз се состои од гликоза, малтоза и олигосахариди (21 процент), како и минерали. Оризниот сируп, а со тоа и кристалната сладост од ориз не содржат овошен шеќер (фруктоза). Затоа, за разлика од сирупот од агава, тој е погоден и за потрошувачи со нетолеранција на фруктоза. Моќта на засладување е малку помала од онаа на масата шеќер (сахароза).
Шеќер од цвет од кокос - сладост од кокосовата дланка
Поради својата текстура и сладост, шеќерот од цвет од кокос е погоден за печење. Направен е од нектарот на Кокосова дланка освои чија соцветие е исечена. Нектарот што се појавува се собира, просејува, потоа се загрева и се вари. Како резултат на масата се лади, а потоа се меле. Ова го прави производот за ширење. Шеќерот од цвет од кокос се состои во голема мера од шеќерен шеќер (сахароза). Содржината на калории е исто така споредлива со онаа на чистиот шеќер во домаќинството. Слаткоста е исто така слична. Има вкус сличен на карамела. Шеќерот од цвет од кокос не се раствора во тестото, како и чистиот шеќер во домаќинството. Тестото исто така ќе стане малку потемно.
Кокос цвет шеќер на лажица.
Фото: карау - stock.adobe.com
Банана во прав - сладост од црвената банана
За печење, потрошувачите можат да користат и засладена храна како банана во прав (црвен прав од банана). Ова е направено од пулпата на (Црвена) банана тоа е пире, сушено и потоа мелено во прав. Содржината на калории е споредлива со шеќер во маса. Покрај шеќер, црвената банана во прав содржи од 5 до 9 грама протеини и растителни влакна. Прашокот има вкус на овошје-сладок и како банана. Затоа не е погоден за сите рецепти за колачиња.
Овошно и слатко: банана во прав.
Фото: жена - stock.adobe.com
Сируп од цвекло - сладост од шеќерна репка
Сирупот од цвекло е погоден за одредени божиќни колачиња, како што се пиперка и джинджифилово. Производството на сируп од шеќерна репка е слично на производството на шеќер од репка. Сепак, сите растворливи материи во репката се извлекуваат од пулпата од репка. Ова создава вискозен, темен сируп кој, покрај шеќер од грозје (гликок) и овошен шеќер (фруктоза), содржи и мали количини на протеини и има релативно високо ниво на минерали (железо, магнезиум). Моќта на засладување е приближно иста како и кај масаниот шеќер (сахароза). Сирупот од цвекло има вкус налик на карамела.
Стевиа (стевиол гликозиди)
Потрошувачи: внатре може да се пече и дома Гликозиди на стевиол користи засладувач, што на повеќето им е попознато под името Стевија и кое како нив Течна сладост или Посипете сладост таму во супермаркет. Стевиол гликозидите се добиваат од растението стевиа. Моќта на засладување е 200 до 300 пати поголема од онаа на конвенционалниот шеќер во домаќинството. Во својата чиста форма, стевиа е без калории. Ако потрошувачите сакаат да користат стевија наместо шеќер за домаќинство за печење, на божиќните бисквити им недостасува најголем дел. Затоа, некои производи од стевиа кои се погодни за печење содржат еритритол (види подолу) или малтодекстрин за да се даде волумен на производот. Таквите производи имаат околу половина повеќе калории од масаниот шеќер. Вкусот на стевиа е малку горчлив кај некои производи и потсетува на сладунец. Треба да се внимава при печење.
Бреза шеќер (ксилитол)
Поради својата текстура и сладост е исто така погоден Бреза шеќер (Ксилитол) за печење. Ксилитол е Замена на шеќер (Е 967), направени од кора од бреза или други видови дрво, зеленчук или зрна како пченка. За да го направите ова, нивните органски компоненти ензимски се претвораат во ксилитол. Моќта на засладување и кристалната конзистентност се скоро исти како и кај шеќерниот шеќер. Затоа, шеќерниот шеќер (сахароза) може да се замени скоро 1: 1 со ксилитол во рецептот. Содржината на калории е малку пониска од сахарозата (2,4 калории во споредба со 4 калории на грам). Како и сите замени за шеќер, ксилитолот може да има лаксативно дејство доколку се консумира прекумерно. Потрошувачите треба да бидат свесни за ова ако печат големи количини на ксилитол.
Ксилитолот се произведува во сложен процес од дрво од бреза, други дрвени предмети или дури и жито.
Фото: Маик Дерферт - stock.adobe.com
Еритритол
Во форма на посипете сладост или во кристална форма може исто така Еритритол се користи за печење. Колку е брезовиот шеќер (ксилитол) Еритритол а Замена на шеќер (Е 968). Се прави со ферментација на скроб со помош на квасец. Еритритол се јавува природно во овошјето како што се јагоди или сливи, ф'стаци, сирење или ферментирана храна како соја сос или пиво. Во однос на конзистентноста, изгледот и вкусот, еритритолот е сличен на шеќерниот шеќер. Моќта на засладување е помала и одговара на околу 60 проценти од онаа на шеќер во масата. Еритритол не обезбедува скоро никакви калории (приближно 0,2 калории на грам).
Состав на разни шеќери, засладувачка храна и засладувачи
Следната табела покажува точно како изгледа составот на одделните состојки за засладување и нивната содржина на калории:
Состав на разни шеќери, засладувачка храна и засладувачи.
Извор: ARD Buffet/Брижит Нојман; Федерални клучеви за храна