Брановидно месо, домашна, супа од колбаси, кисела зелка и пире
Главниот месар Олаф Гебауер сè уште ја совладува уметноста на традиционалното подготвување месо
Околу пладне, редовите во центарот на заедницата во селото Виенау брзо се пополнуваат. Фестивалот на колење на спортскиот клуб трае 27 години. Фотографии: КЕР
Денес не обрнуваме внимание на калориите.
Главниот месар Олаф Гебауер и неговиот тим се во кујната уште од раните утрински часови за совршено подготвување на разни меса и колбаси.
Виенау. Еднаш годишно, центарот на селската заедница во Виена станува Мека за оние кои сакаат обилна храна. Тогаш главниот касап Олаф Гебауер го загреа котелот со колбаси, ги наполни големите тенџериња со кисела зелка и пире од компири и ги зготви дебелите парчиња месо од стомакот и колбасите од крв и црн дроб. Обучениот процесор за месо веќе стои во својата кујна со колбаси во 8 часот наутро и се грижи за храната. Напладне од 12 часот, големата сала во центарот на заедницата се полни со гладни гости. Повеќето доаѓаат од селото, но многумина прифаќаат и значително подолги патувања со цел да уживаат во ова кулинарно искуство што скоро никој друг ресторан не го нуди.
Олаф Гебауер дава увид во неговата изработка
Во интервју за „BLICK aktuell“, Олаф Гебауер дава малку увид во неговата изработка и количините што ги преработува на тој ден: „Денес околу 30 килограми домашна колбас излегуваат од кујната, односно колбас од крв и црн дроб. Направив и 15 килограми брановидно месо и осум килограми братвурст. Направив и околу шест килограми во Каслер.
Количината кисела зелка и пире е приближно иста како и минатата година. “Покрај тоа, Олаф Гебауер,„ клупскиот месар на СВ Виенау “е секако познат по својата исклучително вкусна супа од колбаси, кујнски производ, кој тешко дека се нуди никаде. За да се заврши сето ова на време и маестрално, до моментот кога ќе пристигнат првите гости, мајсторот месар Гебауер не може без неговите добро вежбани кујнски помагачи, тоа се неговата сопруга Бјанка Гебауер, Хајди Штајн и Клаус Штајнбах.
Традицијата на фестивалот на колење во Виена
Традицијата на фестивалот на колење во Виена беше воспоставена пред многу години од претходникот на Олаф Гебауер, Оскар Вундерлих. Хајди Стајн се сеќава: „Тоа сигурно се случило во 1990 година, кога бев бремена со мојот син Доминик.“ И Олаф Гебауер се сеќава кога се случи фестивалот на колење во лето и некогаш беше толку жешко и многу шницли беа пржени надвор, ја сакаше вкусната супа од колбаси, што никој не ја очекуваше. Во одреден момент на спортските терени беа понудени и зглобови на скара наместо домашно месо и добро месо. Но, на крајот фестивалот на колење во центарот на селската заедница беше секогаш најпопуларен.
Ова е случај и со Биргит Бек и Хелга Гилер од Громаисхајд, кои се снајдоа во Виена за да уживаат во срдечниот оброк тука во комуналната зграда во пријатна атмосфера. Брановидно месо, кисела зелка и пире има на нивните чинии.
Апетитот не е доволен за повеќе, бидејќи: „Тоа се огромни порции!“ Двете жени не се тука за прв пат и сакаат да доаѓаат: „Затоа што храната е добра!“ Двете големи менаџери за пченка дури и се радуваат на пирето и зелката. Пирето сè уште е правилно направено од компири и со млеко и путер. “Во наредната недела и двајцата сакаат да одат на фестивал на колење со слична понуда во Клајнмаишеид. Да видиме дали им се допаѓа толку многу.