Брашно дома Брашно земја создава живот
Колку долго може да се задржи брашното?
На секој пакет брашно мора да се испечати датумот што е пред тоа. Најдобар датум од дванаесет месеци обично се дава за бело брашно и девет месеци за интегрално брашно. Ова значи дека производот има рок на траење од најмалку до овој датум доколку е правилно складиран. Сепак, тоа не значи дека ќе се расипе по датумот и ќе мора да се отстрани. Брашното не оди лошо, но својствата на печење се менуваат со текот на времето. Додека брашното ќе се појави во продавницата, тоа е со оптимален квалитет на печење. Затоа е најдобро да купите колку што ви треба и да го користите што е можно побрзо.
Во суштина, колку е посува храна, толку побавно се расипува. Затоа, брашното во принцип може да се чува долго време. Светлосните брашно, т.е. брашниците со низок тип на брашно, траат подолго од темните, односно брашниците со назнака за високиот вид брашно. Ова се должи на пропорцијата на никулци во брашно од интегрално брашно, што го прави побрзо расипано поради неговата содржина на маснотии. Белото брашно трае најдолго бидејќи поголемиот дел од расадот е отстранет за време на мелењето, брашното од интегрално брашно трае најкратко бидејќи целото жито е мелено. Подолгиот рок на траење беше една од причините за развој на бело брашно. Доколку се чува неправилно, постои ризик штетниците од брашно да се појават со кое било брашно или брашното да добие непријатен мирис или вкус. Тогаш не треба да го користите повеќе. Со соодветно ниска содржина на влага помала од 14 проценти, неиспеченото жито може да се чува неколку години без никакво губење на квалитетот, за разлика од брашното.
Како правилно да чувате брашно дома?
Брашното треба да се чува на ладно, суво, воздушно и темно место. Топлината ја забрзува активноста на сопствените ензими на брашното, што може да доведе до слаби својства на печење. Температурата помеѓу 15 и 20 степени Целзиусови е идеална. Светлината ја зголемува загубата на витамини и ја менува бојата на брашното. Затоа брашното е заштитено со амбалажа од брашно направена од хартија или лен.
Пластичните контејнери или пластичните кеси претставуваат зголемен ризик од појава на мувла, бидејќи брашното содржи околу 14,5 проценти вода и водата се лачи во мали количини со текот на времето. Ако оваа влага не може да избега, се претпочита растот на мувла. Традиционалното пакување во хартиени вреќи овозможува брашното да „дише“ и да излегува влага. Поради ова губење на влага или сушење при складирање, брашното исто така ја губи тежината. Ова слабеење се компензира со поголемиот капацитет за апсорпција на вода на исушеното брашно. Губењето на влагата може да биде до пет проценти, во зависност од условите за складирање. Во исто време, пропустливоста на воздухот на пакувањето значи дека постои ризик од странски мириси од друга храна. Затоа, треба да се избегнува складирање во близина на ароматични производи, како што се кафе, зачини или прашок за перење.
Штетници во брашното
Несаканите посетители во брашното веќе можат да бидат присутни во пакетот со брашно во форма на наслаги од јајца од инсекти или штетници. Кога брашното се чува, тие можат да се изведат и да станат видливи за неколку недели. Во зависност од технологијата за чистење на мелницата, ваквите наслаги на јајца се случуваат многу ретко или воопшто не се појавуваат. Сепак, колку е груб производот, толку е потешко да се отстранат депозитите на јајцата за време на чистењето. Ризикот од зараза од штетници е малку поголем со брашно од оброк, гриз и интегрално брашно отколку со брашно. Штетниците за складирање може да се воведат и преку друга храна, како што е суво овошје, и да мигрираат во складираното брашно.
Штетниците сакаат брашно, бидејќи скробот и протеините што ги содржи служат како извор на исхрана. Често се гледаат со голо око, но просејувањето на брашното пред употреба се уште се препорачува. Грутки во брашно или невообичаен мирис, исто така, укажуваат на штетници. Штетниците за складирање не само што не се вкусни, туку можат да претставуваат и здравствени ризици доколку се консумираат. На пример, молци од оброци и грини може да предизвикаат алергии, осип на кожата и гастроинтестинални поплаки, а црвите од оброци, т.е. ларвите на оброците, во ретки случаи можат да пренесат тенија. Иако некои од нив може да се направат безопасни со загревање и брашното потоа би било подготвено за консумирање, препорачливо е да се фрли брашното доколку е заразено со штетници. Како превентивна мерка се препорачува редовно чистење на шкафовите за складирање. Оцет, на пример, е идеален за ова.
Зошто треба да кваси брашно?
Многу рецепти за брашно препорачуваат просејување на брашното пред да го користите. Постојат две причини за ова: ако има туѓи тела или штетници од брашно, тие ќе станат очигледни. Покрај тоа, просејувањето носи кислород во брашното, што доведува до полабаво тесто и е поволно, на пример, со пандишпан. Покрај тоа, ја подобрува апсорпцијата на вода во производството на тесто за пченично и ржано тесто.
Зошто треба да ја брашнете работната површина и калапите за торти?
Мелењето на работната површина или садовите за торти се нарекува и прашина. Ставате тенок слој брашно на површината или во тавата за печење и торта, што спречува лепење на тестото при валање или по печење. Брашното со добар стисок е особено погодно за ова, бидејќи не ја апсорбира течноста во тестото толку брзо.
Мелете го брашното сами
Домашните мелници за жито ви овозможуваат сами да мелете брашно. Се прави разлика помеѓу водениците со мелница направена од челик, природен или вештачки камен. Не секоја воденица е соодветна за секој зглоб. Мелењето брашно сам по себе има предност што можете да мелете секаков вид жито во количината што ја сакате и ви треба. Сепак, повеќето мелници за домашно брашно можат да направат брашно од цели пченични производи само затоа што немаат сита. Важно е да се користи прочистено жито што е анализирано за ергот или други габи. Многу домашни мелници произведуваат голема брзина. Ова, пак, доведува до високи температури, кои имаат негативен ефект врз содржината на витамини и квалитетот на печењето. Кога станува збор за храна, колку е посвежо, толку подобро. Ова исто така важи и за брашно од интегрално брашно, така што свежо меленото брашно може и треба да се користи што е можно поскоро.
Ако се користи свежо мелено брашно за печење, треба да се додаде малку витамин Ц во тестото поради еластичноста на лепилото. На пример, 100 мл сок од јаболко е доволен за еден килограм брашно. Белото брашно треба да се чува неколку дена до недели по мелењето, така што има најдобри својства за печење, што веќе се случува во мелницата. Брашното од цело пченично брашно се расипуваше побрзо поради честата наезда од штетници, поради што редовното мелење брашно дома беше корисно. Сепак, технолошките можности на денешната мелница многу се подобрија, така што заразата од штетници во брашното е ретка.