Брашно од ориз - Историја, употреба и факти за исхрана
Оризово брашно - азиско, без глутен и разноврсно.
Глутен - со право демониран?
Разновидноста на брашно повеќе не е ограничена на природни зрна. Кокосовото брашно сега е исто толку познато како брашното од леќата. Погледот во Азија покажува дека брашното од ориз многу се користи таму. Тоа е, така да се каже, контрапродукт на нашата локална култура на жито, бидејќи во регионот на Југоисточна Азија оризното брашно е главна храна, слична на пченичното брашно во оваа земја.
Иако сме во среќа да имаме доволно жито на располагање, се повеќе луѓе бараат алтернативи. Причината лежи во специјалната мешавина на протеини што ја содржат конвенционалните житни култури: глутен. Тоа е глутен протеин кој на тестото му дава стабилна еластичност, но во исто време не е толериран од сите луѓе.
Сепак, се чини дека не е толку лесно да се направи без протеинот што се наоѓа во житото. Глутинскиот протеин е компонента скоро насекаде - во лебот, во ролни за појадок, во пица или во житни јадења. Значи, ако не можете да толерирате жито или треба да направите без тоа од медицинска гледна точка, можете да се вратите на алтернативи - една од нив е оризово брашно.
Брашно од ориз и неговите особености
Постојат две форми на брашно од ориз: брашно од кафеаво и бело ориз. Белата варијанта е всушност снежно-бела и конзистентноста е многу прашкаста. Во принцип, оризовото брашно е многу пофино од конвенционалното брашно. Првиот чекор во правењето брашно од ориз е лупење на собраните зрна ориз. Потоа оризот е ситно мелен. Доколку е мелено целосно кафеаво зрно, се произведува брашно од кафеав ориз; ако е обработен полиран ориз, има брашно од снежно-бело.
Во некои земји оризовото брашно традиционално се користи за печење. Воздушна, висока печива не може да се прави со оризово брашно, бидејќи недостатокот на глутен (дознајте повеќе за глутен овде) е предност за пациентите со целијачна болест, но е неповолност за процесот на печење. Но, има доволно рецепти со оризово брашно, кои не зависат од зголемувањето на тестото - затоа брашното од ориз може да се користи како алтернатива на конвенционалните видови жито, на пример за лепчиња со лепчиња. Брашното е исто така популарна состојка во готвењето и печењето на мали деца. Ова се должи на извонредната удобност на оризот.
Вие барате добро брашно од ориз од цели зрна?
Овде ќе најдете брашно од ориз од цело зрно со органски квалитет.
Погледнете сега директно на Амазон *
Растение со култура и историја
Оризот е род на растенијата од семејството на слатки треви, кој вклучува околу 19 видови. Особено два вида ги обезбедуваат нивните потреби за храна за милиони луѓе: Ориза сатива и Ориза глаберима. Додека Ориза сатива се одгледува ширум светот, Ориза глаберима е вид роден во Западна Африка. Заради комплетност, треба да се спомене дека популарниот див ориз му припаѓа на племето „Оризавќ“, но припаѓа на различен род (Зизанија).
Во Европа, одгледувањето ориз се осврнува на неодамнешното минато. За разлика од ова, африканските и азиските земји, каде што оризот се одгледувал илјадници години. Тоа е претежно едногодишно растение кое некогаш напредуваше на сува, песочна почва. Во текот на историјата на размножување, потребите на растението се сменија и стана фабрика за мочуриште. Денес оризот е засаден главно како влажен ориз. Под услов климата да е тропска и влажна, жетвата може да се одвива три пати годишно. Доколку условите се оптимални, времето помеѓу сеидбата и бербата е околу 80 дена.
Одгледуваната фабрика за ориз може да порасне до 1,50 метри и претставува главно дрво и неколку споредни стебленца. Соцветувањето во форма на паника е составено од бројни spikelets во кои зрната зреат.
Зрното од ориз има структура слична на нашето конвенционално жито. Се состои од лушпа (лема, трева, палеа), расад, паста и сребрена мембрана. Ова пак е составено од кора од овошје, кора од семе и алеуронски слој што содржи протеини.
Оризот е импресивно растение бидејќи е единствената култура што може да се одгледува во монокултура илјадници години без да и наштети на природата. Познатите влажни тераси на Филипините се користат повеќе од 2000 години и се прогласени за светско наследство од УНЕСКО.
Не сите оризи се создадени еднакви
Постојат неколку разлики што прават ориз. Изренданиот и исушен ориз е познат како оризов ориз, под услов да е сè уште опкружен со тврди лушпи. Потоа станува ориз од цели зрна кога ќе се отстранат лушпите, но сребрената кожа и саден материјал се уште се присутни.
Оризот станува бел кога е „мелен“, односно кога ќе се отстранат сребрената кожа, расад и школка. Конечно, ако алеуронскиот слој се отстрани, тоа е полиран ориз. Овие зрна од ориз имаат целосно мазна површина. Оризот е поделен на три различни категории: ориз со долго зрно, средно и кратко зрно. Вкупно има околу 100.000 различни видови ориз низ целиот свет, кои се подготвуваат различно во зависност од традицијата и културата.
Разликата помеѓу белиот ориз и оризот од цели зрна
Од чисто гледна точка, кафеавиот ориз - познат и како кафеав ориз - е значително поздрав за нашиот метаболизам. Може да се спореди со интегрален и бел леб. Исто како што се смета дека лебот од цели зрна е значително поздрав, така е и оризот. Сите хранливи материи сè уште се во кафеав ориз. Ориз од цело зрно со повеќе витамини, поголема содржина на влакна и полинезаситени масни киселини.
А сепак, предностите на кафеавиот ориз имаат и недостатоци: бидејќи водата во многу области за одгледување е загадена со тешки метали, некои од зрната ориз содржат загадувачи, вклучително и арсен. Белиот ориз не е целосно ослободен од овој ризик, но ризикот е значително помал, бидејќи белиот ориз се меле. Покрај тоа, експертите претпоставуваат дека штетниот арсен е главно во лушпата, која се отстранува од белиот ориз. Затоа, потрошувачката на бел ориз е повеќе препорачана од онаа на кафеавиот ориз.
Сепак, бидејќи белиот ориз се мие повторно по постапката за мелење, може да се случи тука да има мал преостанат ризик: Водата не мора да одговара на европските хигиенски стандарди. Општиот ризик од загаден ориз може значително да се минимизира ако е добро измиен пред употреба.
Буба од брашно
Кога станува збор за брашно од ориз, не може да се избегне помалку апетитен аспект: буба од оризово брашно. Првично живеел во Индија и Југоисточна Азија, но сега се чувствува многу дома благодарение на глобалната трговија со храна. Наспроти своето име, тој не јаде само ориз или брашно од ориз, како штетник за складирање му се допаѓаат сите видови житарки и ореви и често се наоѓаат во пекари или мелници. Храната што е зафатена со буба мора веднаш да се отстрани и свежо купената храна што била во близина на буба треба да се замрзне најмалку 24 часа. Затоа, особено со храна од други земји, секогаш треба да бидете сигурни дека пакувањето е недопрено. И дома, има смисла да се погледне внимателно и да се истури во контејнери што се затвораат цврсто.
Оризово брашно во меѓународната кујна
Брашното од оризовото зрно сè уште може да изгледа малку егзотично во оваа земја, во големите делови на светот има постојано место во кујната. Во Азија оризовото брашно главно се користи како згуснувач или врзувачко средство во сосови, но исто така и како основа за рамни тесто. Оризното брашно е исто така составен дел од производството на слатки, исто така тука главно во азиската кујна. Употребата на ситните зрна се рефлектира и на бројките: додека потрошувачката на ориз по глава на жител се проценува на околу 2 килограми по лице, во Азија е 150 килограми.
Барате добро брашно од ориз?
Овде можете да најдете брашно од ориз со органски квалитет.
Погледнете сега директно на Амазон *
Направете оризово брашно сами
Многу е лесно да се направи брашно од ориз: доволно е многу јака мелница за брашно. Оризот е потежок од пченицата, така што мелницата треба да може да се меле многу ситно, во спротивно брашното ќе биде прилично трошливо. Прашање на вкус е кој вид ориз треба да послужи како брашно од ориз. Некои се колнат во ориз со кратко зрно, но погледот во професионалното производство на брашно од ориз покажува дека претежно долгиот ориз (искршен ориз) се преработува во брашно.
Оризово брашно во храната
Оризот по потекло е многу здрава храна, само на загадувањето треба да се гледа со претпазливост. Затоа се препорачува да користите органски одгледуван ориз, да го измиете пред да го користите и да се осигурате дека пакувањето е недопрено кога го купувате.
Лесно се вари и е алтернатива ако сте дијагностицирале нетолеранција на пченица или целијачна болест (дознајте повеќе за глутен и целијачна болест тука). Оризното брашно без глутен содржи влакна и, измешано со други брашно, може да биде збогатување во кујната.
Нутриционистички вредности
Оризот содржи железо, магнезиум и витамин Б6 во значителни количини.
| енергија | 1532 kJ/366 kcal |
| Маснотии во грамови | 1.4 |
| од тоа: | |
| - заситени масни киселини | 0,4 |
| - полинезаситени масни киселини | 0,4 |
| - мононезаситени масни киселини | 0,4 |
| Јаглехидрати во грамови | 80 |
| од тоа: | |
| - Влакна | 2.4 |
| - шеќер | 0,1 |
| Протеин во грамови | 6-ти |
Употребата на брашно од ориз
Поради недостаток на лепак, оризовото брашно не може да се користи за печење леб - барем не ако во рецептот нема друго брашно или замена за протеинот на лепилото. Големата предност на оризовото брашно е неговиот неутрален вкус, бидејќи додека брашното од леќата, на пример, има прилично силен вкус, брашното од ориз може да се користи и за слатки намази.
Како врзувачко средство, брашното од зрното ориз ја покажува својата целосна јачина. Може да ги згусне сосовите без да им го одземе вкусот.
рецепт
Леб од оризово брашно
Лесен, воздушен леб се прави од следниот рецепт, состојките:
- 450 грама млака вода
- 1 пакет сув квасец
- 1 лажица сируп од ориз, алтернативно мед
- 450 грама брашно од ориз
- 50 грама оризов скроб
- 10 грама гума за џвакање од грашок
- 5 грама гуар гума за џвакање
- 3 лажици растително масло (сончогледово или масло од репка)
- 1 лажичка сол
Така се прави:
Прво, водата и сувиот квасец се мешаат добро заедно во сад. Во вториот сад измешајте ги брашното и солта заедно. Потоа, мешавината од брашно се додава во мешавината на вода-квасец и сè се меси добро со кука за тесто. Сега следи растително масло и сируп од ориз, кои исто така се мешаат со кука за тесто.
Штом тестото се промешува додека не се изедначи, се става во подмачкана тава за печење и се става на топло место додека не стане јасно. Потоа може да се пече на 180 степени околу 60 минути.
Заклучок
Оризното брашно е добра алтернатива на традиционалното брашно од житни култури. Тој е релативно невкусен и може да се користи и за слатки и солени јадења или за леб. Оризот е главна храна во азиската и африканската кујна и може да се користи на многу начини. Особено брашното, кое обично се добива од ориз со долг зрна, може да се користи како идеално згуснување на сосот или како дел од мешавина од брашно при печење.
Оризното брашно е достапно во азиски специјализирани продавници или преку Интернет. Алтернативно, можете лесно да го направите сами, зрната треба да бидат ситно мелени. Се прави разлика помеѓу бел и кафеав ориз, вториот е познат како кафеав ориз. Вреди да се напомене, сепак, дека некои ориз доаѓаат од земји кои немаат доволно опции за хигиена. По бербата, оризот се мие делумно во загадена вода, што резултира со контаминација на арсен во производите. Може да се избегне опасност по здравјето со миење на оризот пред употреба - ова може да се постигне и при производство на брашно, малите зрна тогаш треба да имаат доволно време да се исушат. Како и да е, треба да се биде внимателен со кафеавиот ориз - штетниот арсен главно треба да биде во лушпата.