Бриселско зеле: корисен зимски зеленчук
Како зимски зеленчук, на зеле од Брисел им треба малку мраз за да го развијат својот целосен, фин, курва и малку орев вкус. Сепак, поради температурите на замрзнување, високата содржина на витамин Ц во зеленчукот може да се намали. Порција бриселско зелје од 200 грама веќе ги покрива дневните потреби на витамин, кој исто така се нарекува аскорбинска киселина. Што друго има во зелените цветови и како да ги подготвиме вкусни!
Бриселските зелки треба секогаш да се подготвуваат колку што е можно свежи, во спротивно нивните здрави состојки ќе бидат изгубени. Се чува во фрижидер три до четири дена. За разлика од другиот зеленчук, витаминот Ц од бриселските зелки се ослободува само кога се загреваат. За возврат, предолгото готвење го уништува. Една порција (150 грама) веќе ги покрива дневните потреби на витамин Ц. Бриселските зелки исто така содржат многу витамини К и Е, како и фолна киселина, калиум, калциум и железо.
На прв поглед:
Здрави ефекти на бриселските зелки
Помага во заштита од рак: Бриселските зелки можат да го одложат, па дури и да спречат карцином, особено во областа на варењето на храната. Важните биолошки супстанции како што се хлорофилот и селенот му даваат антиканцерогено дејство двојно повисоко од другите видови зелка. Затоа, на луѓето кои се изложени на зголемен ризик од карцином, им се препорачува да јадат многу зеле од Брисел. Ова е исто така корисно за време на хемотерапија.
Обезбедува добри вредности на крвта: Гликозидите од масло од сенф во бриселските зелчиња помагаат на долгорочно намалување на високиот холестерол и нивото на шеќер во крвта. Покрај тоа, зелените цвеќиња промовираат формирање на црвени крвни клетки со нивната висока фолна киселина, витамин Б6 и содржина на железо.
Ја зајакнува одбраната: Фактот дека зелките од Брисел се богати со цинк и витамин Ц ја вооружуваат нашата одбрана од микробите и патогените микроорганизми.
Ја прави кожата убава: Истите витални супстанции обезбедуваат и здрава кожа, здрава коса и цврсто сврзно ткиво.
Помага при стрес: Поради нивната висока содржина на витамин Б, малите клубени од зеленчук се идеално погодни за управување со стресот и за стабилни нерви. Тие исто така помагаат при замор и безволност.
Исцеди: Бриселските зелки содржат многу калиум, ова го исцрпува нашето тело и на овој начин го олеснува целиот кардиоваскуларен систем.
Бриселските зелја се, во вистинска смисла на зборот, млад зеленчук: само пред сто години зелката се одгледуваше во близина на Брисел и затоа е позната во странство како „Бриселско зеле“. Додека зеленчукот се бере во големи количини во Јужна Австралија, површината за одгледување се намалува во оваа земја. Пупките за пукање на растението зелка за зима се формираат во пазувите на лисјата на стеблото.
Правилно чувајте ги и подгответе ги зелките од Брисел
За подготовка, парче е отсечено од исушеното дршка. Волјаните лисја завршуваат и во органскиот отпад. Ако стебленцата се сечат во форма на крст, зелката може да се готви порамномерно. Бриселските зелки не треба да се готват премногу долго, во спротивно тие ќе станат меки, цветовите ќе се распаднат и ќе изгубат витамини. Бриселските зелки што се бланшираат три минути може да бидат замрзнати до дванаесет месеци. Но, дури и готови цветови може да се чуваат во замрзнувачот.
Главите од зелка не простуваат подолго складирање на собна температура - нивните лисја брзо венеат. Пред обработка, најдобро е да го завиткате зеленчукот во влажна крпа и да го ставите во одделот за зеленчук во фрижидерот. Потрошувачите ги препознаваат свежите зеле од Брисел по зелените, крцкави, затворени цвеќиња.
Рецепти од бриселско зелје
Бриселските зелки се вкусни како гарнир или во киши. Постојат и вкусни рецепти за тепсија, салата и супа со бриселско зелје како состојка. Ние презентираме три опции за подготовка тука:
Рецепт за крем супа од бриселско зелје
состојки за четири лица:
- 500 грама зелка од Брисел
- 1 лажица масло путер
- 1 кромид
- 1 литар чиста супа од месо
- 100 грама павлака
- 2 лажици пченкарен скроб
- Сол, бибер, мајчина душица
подготовка: Отстранете ги надворешните лисја од бриселските зелки, исечете ги попречно на врвот и измијте. Ситно исецкајте го кромидот и пржете го на путер до златно. Истурете во супа и оставете да зоврие. Додадете бриселско зеле и варете околу 10 минути. Супа пире со рачен мешалка. Растворете го пченкарен скроб во малку вода, промешајте го и оставете го на кратко да зоврие. Извадете ја супата од плочата, промешајте ја павлаката и зачинете со сол, бибер и мајчина душица. Наредете на претходно загреани, длабоки чинии за сервирање.
По порција: 151 ккал
Рецепт за брзи бриселски зелки и чорба од тиква
состојки за четири лица:
- 1 пакет замрзнати бриселски зелки (400 гр.)
- 300 грама восочни компири
- 1 тиква хокаидо (приближно 1 кг)
- 1 лажица масло маслиново масло
- 1 голем кромид
- 1,5 литри зеленчук
- Сол, бибер, морско оревче
- 1 пакет магдонос, замрзнат (40 грама)
подготовка: Оставете бриселските зелки да се стопат околу 20 минути. Во меѓувреме, излупете и измијте ги компирите. Измијте ја тиквата, пресечете ја на половина и извадете ги семето и влакната. Пресечете ги одмрзнатите бриселски зелки со остар нож. Засечете ги компирите, тиквата и кромидот. Загрејте го маслиновото масло во тенџере. Соте го кромидот исечен на коцки, додека не стане проlирен. Додадете ги бриселските зелки, компири и тиква и истурете ја супата. Варете ја чорбата на тивок оган додека зеленчукот не се свари, но сепак цврст до залак. Зачинете добро со сол, бибер и морско оревче. Додадете го магдоносот и послужете ја супата во длабоки чинии.
Дополнителен совет: Можете да готвите тиква Хокаидо со кора вклучена. Претходно темелно измијте ја тиквата!
По порција: 195 kcal
Рецепт за бриселски зеле со ражен ражен
состојки за четири лица:
- 750 гр бриселско зелје сол 500 гр јагнешко лосос (олабавено седло јагнешко)
- 2 лажици масло од репка пипер
- 100 гр исушени меки кајсии
- 50 гр лушпести бадеми
- 2 лажици путер
- 1 суп.л-патки кари во прав
- 200 мл супа од зеленчук
- 200 гр шлаг
- 1 лажица масло сок од лимон
- 4 долги дрвени ражничи
подготовка: Исчистете ги зелките од Брисел, пресечете го дршката на крстот. Гответе во солена врела вода пет минути. Исечете го месото на коцки или парчиња. Ставете ги исцедените ражничи. Измешајте заедно масло, сол и бибер, измијте го месото со него. Печете под решетката во загреана рерна на 240 степени 15 минути, свртете еднаш. Исцедете ги зелките од Брисел и добро исцедете ги. Кајсиите ситно исечете ги на коцки и пржете ги со бадемовите снегулки во врелиот путер околу три минути. Прашина со кари во прав и кратко соте. Додадете ги бриселските зелје, деглазирајте со густин и крем. Оставете да зоврие и оставете да се крчка покриено пет до осум минути. Зачинете со сол, бибер и сок од лимон и послужете ги со јагничките ражничи.