Бриселско зелје Ароматичен зимски зеленчук; се; списание за аптеки
Не го сакаат сите, но е богат со витамин Ц: зеле од Брисел. По првиот мраз добива поблага нота
Бриселско зеле: барајте цврсти, светло зелени цвеќиња при купувањето
Состојки: Бриселските зелки содржат многу витамин Ц.
Зелените од Брисел се богати со витамин Ц. Зеленчукот содржи и витамини од групата Б и минерали како калиум, калциум и железо. Бриселските зелки се релативно богати со пурин, така што луѓето кои страдаат од гихт не треба да ги консумираат премногу често и само во мали количини. Покрај тоа, зелките од Брисел содржат витамин К, што може да го ослабне антикоагулантното дејство на антагонистите на витамин К. Секој што зема соодветни лекови треба да ја земе предвид содржината на витамин К во зеле од Брисел и да го чува во умерени количини при конзумирање.
Потекло: млад зеленчук
Бриселските зелки се релативно млад зеленчук: тие се одгледуваат само околу 200 години и првично потекнуваат од Белгија (оттука е и прекарот „зелка од Брисел“).
Ботаника: Најдобро по првиот мраз
Лисјата растат околу трупот на високото приближно еден метар, биенале растение, а во пазувите се формираат меѓу 20 и 40 цвеќиња слични на орев. Овие се компактни, зелено-бели и имаат ароматичен, силен вкус. Како и кај многу видови зелка, аромата се рафинира кога растението е изложено на мраз. Brassica oleracea var. Gemmifera тогаш има подобар и поблаг вкус.
Сезона: висока сезона од ноември до јануари
Главната сезона за бриселските зеле е од ноември до јануари. Дел од зеленчукот е достапен во месеците пред и потоа. Бриселските зелки се одгледуваат во голем обем - претежно во Холандија, од каде доаѓа околу 90 проценти од германскиот увоз. Но, тоа се одгледува и во Белгија, Велика Британија, Германија и Франција. Ова ги прави бриселските зелки еден од ретките зеленчуци што се одгледуваат во Северна Европа.
Складирање: Добро прилагодено за замрзнување
Бриселските зелки можат многу добро да се замрзнат. Може да се чува неколку дена до една недела во одделот за зеленчук во фрижидерот - но подобро е да се користи веднаш.
Совети за подготовка: Бриселските зелки се јадат сурови
При купување, претпочитаат цврсти, светло зелени цветови. Preparationолтите или лабавите лисја од бриселските зелји се отстрануваат пред подготовката, а цветовите се мијат под млаз вода и се варат само во малку вода. Пресекот на стебленцата во форма на крст треба да помогне да се обезбеди рамномерен процес на готвење. Внимание: Не гответе премногу долго, инаку зелката ќе се распадне. Потоа, може да ги фрлите цветовите во малку путер, што го подобрува благиот вкус на ореви. Наместо да се користат како гарнир за зеленчук, зелките од Брисел се исто така погодни како супа или чорба или за решетки.