Бројач на калории - Физички vs.

Тековни написи од „Lean Lab“

физички

Производител на лабораториска опрема користи апликации за виртуелна реалност

Индустрија 4.0 за биопроцеси

Од паметен дом до паметна лабораторија

Тековни написи од „Лабораториска технологија“

Откривање на истекување во амбалажата

Апликација разновидност на климатски тест комори

Тековни написи од „Анализа на храна“

Истражување на бактериска контаминација во млеко, месо и риба

Одржливо произведен гел со антиоксидантни својства

Спектроскопски измерете ја содржината на јаглеродна киселина во шишиња со пијалоци

Тековни написи од „Био- и Фармааналитик“

Р за отпорност - и РНК

Тековни написи од „Вода и анализа на животната средина“

Микроелементи во езерата под мразот на Антарктикот

Третман на отпадни води со употреба на сончева светлина

  • Микрофлуиди
  • наука и истражување
  • LIMS
  • АНАЛИТИКА
  • управување
  • АХЕМА

Тековни написи од „Специјални“

Р за отпорност - и РНК

Финансирање на истражувања за Универзитетот во Минстер

Времетраење на сезоната на растење

  • Работни места во компанијата
  • Бела хартија
  • Вебинари
  • Компании
  • слики
  • Видеа
  • Архива на тетратки

Калориметрија Бројач на калории - физичка и физиолошка енергетска вредност на храната

Еден може да ви посвети поголемо внимание поради корпуленцијата, другиот помалку - калориските информации за храната се задолжителни во ЕУ. Но, што всушност велат овие информации за „калориската вредност“ на храната? Холистички поглед.

Компании на оваа тема

Сл. 1а: Во таканаречен калориметар на согорување .

Покрај составот, информациите на производителот и датумот на истекување, информациите за содржината на енергија/калории може да се најдат на етикетите на секоја храна. Тука се применуваат регулативата на ЕУ бр. 1169/2011 и регулативата за информации за храна. Претходно наведено во калории, денес, според европските регулативи, покрај традиционалната единица калории (кал) или килокалорија (ккал), се користи единица џул (J) или килоџул (kJ) по единица тежина. Но, што точно треба да ни каже оваа вредност? Од каде овие информации и како точно се одредува содржината на калории?

Калории и калориметри

Зборот калории е изведен од латинскиот збор калорија за „топлина“. Калоријата претставува количина на енергија што е неопходна за загревање на 1 g вода за еден степен Целзиусови. Таканаречените калориметри со согорување (види слика 1) се користат за мерење на содржината на физичката енергија во храната. Тука примерок е целосно изгорен под контролирани услови под вишок притисок на кислород. Сите компоненти на претходно хомогенизираната и соодветно подготвената храна се целосно оксидирани. По согорувањето, органските компоненти се во форма на СО2, вода и киселини во комората за согорување на калориметарот.

Како што е прикажано на слика 1, примерокот се согорува во комора за согорување (пламен) и ослободената топлина се пренесува во водата што ја опкружува. Водата мора да се меша доволно добро за да се обезбеди рамномерна дистрибуција на топлина. Со сензор за температура, температурата може да се одреди пред и по експериментот со резолуција од еден десет илјадити дел од Целзиусови степени.

Компактниот калориметар за статичка јакна од ИКА прикажан овде има, како што сугерира името, нерегулирана (статична) јакна со изолациска функција. Сите чекори на работа во врска со калориметарот, како што се ракување со вода и кислород, ги спроведува целосно автоматизираниот уред. Сепак, бидејќи секогаш ќе има мал проток на топлина, потребно е да се утврди ова за да се изврши соодветна корекција на температурата. Ова е направено според еден од класичните методи за пресметка на корекција на калориметарските стандарди на изопериболичен калориметар (Regnault-Pfaundler) (види слика 2).

Физичка калориска вредност

Подготовката на примерокот е клучен дел за одредување на калориската вредност. Како по правило, храната треба нежно да се исуши со замрзнување и да се хомогенизира кога се става во калориметарот. Пред сè, содржината на вода во примероците влијае на резултатот.

Калориметарот на крајот ја снабдува таканаречената физичка калориска вредност. Тоа значи дека примерокот бил целосно изгорен. За среќа, овие процеси не се одвиваат во нашето тело на ист начин како и во калориметарот на согорувањето, туку се оценуваат во многу индивидуални чекори во кои се ослободува само релативно многу мала количина на енергија за синтеза на супстанции потребни за организмот и за одржување се користи телесна температура. Исто така, се изградени специјални високо-енергетски молекули кои можат да се користат подоцна и на друго место за биосинтеза на соединенијата. Значи, не мора постојано да јадете храна за да имате на располагање енергија и да собирате супстанции. Ова значи дека организмот во никој случај не ги распаѓа секогаш супстанциите проголтани; повторно елиминира дел од него, особено оние што не е во состојба да ги расипе, но кои можат физички да се изгорат.

Калориските вредности измерени во калориметарот се често повисоки од оние наведени на етикетите за обележување на храната, бидејќи тие ја опишуваат вредноста што всушност се ослободува од организмот, т.н. физиолошка калориска вредност.