Брокула - нетолеранција и алергија
Брокула (Brassica oleracea var. Italica Plenck) е зеленчук од семејството на крстоносци. Растението, кое е поврзано со карфиолот, е богато со минерали, витамини и фитохемикалии.
Содржина
Што треба да знаете за брокулата
Зелените цветови од брокула всушност сè уште не се целосно развиени соцвети. За разлика од карфиолот, пупките од брокула веќе може да се видат многу јасно. Главите на растението се обоени во сино-зелена до темно зелена боја.
Но, постојат и сорти во кои цветовите се појавуваат виолетови, жолти или бели. Нормалната сезона на растење на карфиолот е помеѓу 14 и 15 недели. Цветовите од брокула се собираат кога средината на цвеќето е целосно развиена и сè уште е затворена. Затворените цвеќиња се отсекуваат со 10 до 15 сантиметри парче од стеблото и придружните лисја. Понатаму, цветните глави ќе растат од преостанатите пупки на страна, кои потоа можат да се собираат во догледно време.
Како и сите членови на семејството зелка, така и брокулата потекнува од дива зелка. Семејството зелка за прв пат се споменувало во антиката. И античките Грци и Римјаните користеле сорти зелка од лисја. Овие вклучуваат едноставни видови карфиол, кои сигурно биле многу слични на денешната фабрика за брокула. Првите растенија од брокула најверојатно потекнуваат од Мала Азија. Во Европа, фабриката првично беше позната само во Италија. Принцезата од Урбино Катерина де Медичи за прв пат донесе брокула во Франција во 16 век. Оттаму дојде под името Италијански аспарагус исто така во Англија.
Брокулата беше воведена во САД во 18 век од тогашниот американски претседател Томас Presidentеферсон. Отпрвин требаше да служи само како пробна фабрика, но брзо се најде на американската плоча.
Денес главните области што растат во Европа се наоѓаат во земјите од западен Медитеран. Областа околу градот Верона во Италија е особено позната по одгледувањето брокула. Домашна брокула е достапна во Германија помеѓу јуни и октомври.
Важноста за здравјето
Брокулата е богата со минерали и витамини. Богато е со калиум, калциум, железо, фосфор, цинк и натриум. Особено содржината на калциум е многу висока. Брокулата на тој начин може добро да придонесе за исполнување на дневните потреби за количинскиот елемент. Зелката содржи и бројни витамини од групата Б.
Овие вклучуваат витамини Б1, Б2, Б6 и Е. Витамин Е, провитамин А и витамин Ц исто така се вклучени. Брокулата има многу пред карфиолот, особено кога станува збор за содржината на витамин Ц. Ако е нежно подготвена, брокулата содржи скоро двојно повеќе витамин Ц од карфиолот.
Покрај минерали и витамини, брокулата содржи и секундарни растителни материи. Секундарните растителни супстанции се нарекуваат и фитамини. Тие обично ги користат растенијата за да се одвратат од предаторите, но тие имаат големи здравствени придобивки за луѓето. Секундарните растителни супстанции во брокулата вклучуваат флавоноиди и глукозинолати. Глукозинолатите можат да складираат индоли и изотиоцијанати. Најважниот изотиоцијанат во брокулата е сулфорафан.
Исто така, содржи изотиоцијанати 3-бутенил изотиоцијанат, 4-метилсулфинилбутил изотиоцијанат, алил изотиоцијанат и метилсулфинилпропил изотиоцијанат. Брокулата е исто така богата со протеини и сложени јаглехидрати. Спротивно на тоа, тешко содржи калории или маснотии. 100 грама брокула има само 24 килокалории. На секои 100 грама има 3,8 грама протеини и 2,7 грама јаглехидрати. Содржината на маснотии е само 0,2 грама на 100 грама. Со содржина на вода од 89 проценти и содржина на влакна од 3 проценти, брокулата е добро прилагодена за слабеење.
Состојки и хранливи вредности
| Информации за исхраната | Износ по 100 грама |
| Калории 34 | Содржина на маснотии 0,4 гр |
| холестерол 0 мг | натриум 33 мг |
| калиум 316 мг | јаглехидрати 7 гр |
| протеини 2,8 гр | витамин Ц. 89,2 мг |
Брокулата не само што му дава на организмот есенцијални витамини и минерали, се вели дека штити и од рак. Секундарната растителна супстанција сулфорафан е одговорна за овој ефект. Сулфорафанот предизвикува телото да произведува индол-3-карбинол (IC3). Активните состојки од брокулата се покажаа ефикасни во борбата против матичните клетки на туморот. Овие матични клетки на туморот обично не реагираат добро на хемотерапија.
Сепак, постојано се формира ново туморско ткиво, така што ракот не може да се излечи без да се бори против матичните клетки на туморот. Состојките на брокулата блокираат посебен сигнален пат во особено агресивните клетки на ракот и на тој начин се борат против отпорноста на хемотерапевтски агенси. Во експериментите со глувци може да се покаже дека хемотерапијата во комбинација со сулфорафан целосно го запира растот на туморот.
Метастазата во другите органи исто така може да се спречи со активната состојка од брокулата. Во моментов се спроведуваат понатамошни студии за да се докаже дека антиканцерогените ефекти на брокулата можат да се пренесат и на луѓето. За лекување на рак, сулфорафанот мора да се извлече од брокула и да се даде во форма на сув замрзнување.
Нетолеранција и алергии
Алергиските реакции на зеленчукот од зелка се многу ретки. Опишани се само контактни алергиски реакции во врска со брокула. Масло од брокула и екстракт од брокула се користат во некои козметички производи. Нетолеранција на зеленчук од зелка, а со тоа и на брокула се почести. Многу луѓе реагираат на зелка со непријатност во стомакот и гасови. Брокулата обично е многу добро толерирана од луѓе со нетолеранција на хистамин.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Бидејќи брокулата сè уште може да цвета по бербата, треба да се чува на ладно и темно место додека не се јаде. Зелката најдобро се одржува кога е завиткана во фолија во фиоката за зеленчук. Бидејќи брокулата брзо ќе венее, треба да се консумира што е можно побрзо. Цветовите од брокула не треба да се чуваат со овошје што произведуваат етилен, како што се јаболка или банана. Брокулата тогаш ќе се расипе многу побрзо.
Брокулата може да се замрзне и. Пред да се замрзне, треба да се бланшира три минути. Спакувано во херметички вреќи за замрзнување, може да се чува во замрзнувач до 10 месеци.
Совети за подготовка
Пред да се готви, цветовите треба да се исечат од дршката. Сите цветови треба да бидат приближно со иста големина, така што тие да се готват истовремено. Самата дршка исто така може да се конзумира. Сепак, прво мора да се ослободи од дрвенестата кора. Малите цветчиња и излупената дршка сега треба да се излупат темелно. Брокулата потоа може да се јаде сурова или кратко бланширана. По бланширање, зелката мора да се изгасне со ледена вода, инаку ќе продолжи да се готви. Колку подолго се готви брокулата, толку повеќе хранливи материи губи.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.