Брокула здрава, но слабо биорасположива

Брокулата е многу здрава храна

Брокулата е многу здрава храна. Главната причина за ова се неговите секундарни растителни супстанции како што се кверцетин и глукорафанин. Сепак, секој што сега верува дека прави нешто добро за себе јадејќи многу брокула може да биде малку разочаран. За жал, многу од поновите сорти веќе не содржат многу од овие биоактивни растителни материи. Складирање, длабоко замрзнување и, пред сè, готвење во голема мера може да ги уништи вредните состојки во брокулата. За сите оние кои сакаат да консумираат брокула од здравствени причини, може да се понудат специјални додатоци во исхраната. Бидејќи за да стапат на сила позитивните ефекти на брокулата, нејзините вредни состојки мора да стигнат и до целните клетки. За жал, тоа честопати е спречено со нашиот конвенционален метод на подготовка. Од жетвата до потрошувачката, многу од вредните состојки се уништуваат со многу операции на преработка, како што се транспорт и складирање, сечкање, одмрзнување и греење.

Глукозинолати и кверцетин

Уништувањето на глукозинолатите и кверцетинот со готвење зависи и од времето и од количината на потрошена вода. Ова значи дека е најдобро кратко да се бланшира брокулата што е свежа што е можно, па дури и најдобро ако се јаде сурова - барем за оние кои сакаат да јадат брокула затоа што е толку здрава. Готвењето на пареа исто така има корисен ефект врз содржината на глукозинолат и хранливите вредности. Готвењето во микробранова печка е исто така несоодветно, бидејќи клетките ќе пукнат од зовриената вода во нив. Исто така, постои голем процент на глукозинолати во дршката, што, сепак, обично не се јаде. Одличен начин да добиете повеќе глукозинолати и кверцетин е да користите зеле од брокула, кои многу лесно се одгледуваат дома. Тие изгледаат украсно на салата или супа и имаат 10 до 100 пати поголема содржина на глукозинолат. И тука се применува следново: Доброто џвакање е предуслов за глукозинолатите да се претворат во поактивна форма. Поради нивната содржина на влакна, тие имаат и дигестивен ефект. Во самото црево, изотиоцијанатите од брокула имаат позитивен ефект врз микроорганизмите во цревата.

Алтернатива: капсули со екстракт од брокула

Но, што ако не сакате брокула, или не можете или не сакате да јадете брокула цело време? Во овој случај, можете да користите додатоци во исхраната на екстракт од брокула. Сепак, тука треба да се разгледаат неколку работи.
Се сеќаваме: најважната причина зошто брокулата е толку здрава не се првенствено витамините, туку нејзините фитохемикалии. Покрај кверцетинот, ова е особено глукорафанин. Со цел оваа супстанца да го развие својот позитивен ефект во телото, прво мора да се подели во телото. Тоа го прави со помош на ензим наречен мирозиназа. Овој ензим е содржан и во брокулата и се ослободува во организмот преку уништување на клеточните структури - имено преку џвакање. Супстанцијата што се произведува при распаѓање на глукорафанинот со помош на мирозиназа е сулфорафан. Ова создава типичен мирис и вкус на зелка. Во цревата, цревните бактерии го продолжуваат овој процес на претворање. Екстрактите кои исто така содржат ензим мирозиназа се најдобри. Бидејќи тогаш сулфорафанот се создава свеж во организмот.

Важно е процесот на производство на екстрактот да биде нежен и температурите да бидат секогаш под 40 ° Целзиусови за да не се уништи ензимот мирозиназа. Бидејќи и глукорафанинот и мирозиназата се чувствителни на киселина, важно е екстрактот да се администрира во капсула отпорна на гастрична киселина - затоа не се препорачува прашок.

Она што ги разликува висококвалитетните додатоци во исхраната со брокулата?
Можете да препознаете висококвалитетни капсули со екстракт од брокула со фактот дека тие ...

се произведуваат во нежен процес (температура под 40 степени)
се нудат во ентерична капсула (секундарните растителни супстанции во брокулата се чувствителни на киселина)
содржат ензим мирозиназа како додаток на глукорафанин (така што може да се формира важната супстанција сулфорафан)
Содржи кверцетин (бидејќи ова е важна фитохемикалија во брокулата)
Наведете гукорафанин и кверцетин во соодветни количини специјално на пакувањето, т.е. најмалку 20 мг глукорафанин и 30 мг кверцетин. Ова одговара на околу 500 гр брокула -> капсули со екстракт од брокула.

Што е подобро: капсули со глукорафанин или со сулфорафан?

Честопати не прашуваат зошто не ставаме веднаш сулфорафан во капсулите, зошто е подобро да се земе неговиот претходник, глукорафанин, во комбинација со мирозиназа. Некои провајдери нудат едноставно сушен сулфорафан наместо глукорафанин. Недостаток: екстрактот од сулфорафан обично не е многу стабилен. За ефект, подобро е да се комбинира глукорафанин со ензимот мирозиназа. По потрошувачката, дел од него брзо се разложува на активната состојка сулфорафан, а другиот дел побавно во цревата од цревните бактерии. Ова го прави сулфорафанот достапен на телото свеж.