Брокула - Здрави рецепти и повеќе портал за здравјето
Брокулата е благ претставник на семејството зелка, што ја прави добро толерирана од луѓе со чувствително варење. Неговите цветни пупки и стебла, кои имаат вкус сличен на зелениот аспарагус, се јадат. Интензивно зелената брокула им дава на многу јадења шарен пицаз. Постојат и виолетови, жолти и бели сорти на брокула. Брокулата овене релативно брзо и не треба да се чува премногу долго. Може да се чува до два дена во фиоката за зеленчук во фрижидер . . .
Ботаника
Како и другите растенија од зелка, брокулата (Brassica oleracea var. Italica) припаѓа на семејството на крстоносци (Brassicaceae). Познато е и под терминот зелка од аспарагус, што се должи на неговиот вкус сличен на зелениот аспарагус. Брокулата има помалку изразен вкус на зелка во споредба со другите видови зелка. За разлика од неговата релативна карфиолка, коските не ги покриваат цветовите од брокула, поради што се создава хлорофил во зелена боја (фотосинтеза). Постојат и виолетови, жолти и бели сорти. Главата од брокула може да достигне дијаметар до 25 сантиметри. Домашната брокула е достапна од јуни до октомври.
состојки
Брокулата е нискокалоричен зеленчук и благодарение на високата содржина на влакна ве одржува сити подолго време. Овозможува многу важни витамини како што се витамин Ц, витамини од групата Б, витамин К и фолна киселина. Исто така, вреди да се спомене неговата висока содржина на претходници на витамин А. Зелениот зеленчук содржи минерали калиум, калциум, магнезиум и железо.
Маслата од синап (глукозинолати) типични за растенијата од зелка се секундарни растителни материи и имаат бројни позитивни ефекти врз здравјето. На пример, тие можат да го намалат ризикот од одредени видови на рак и да бидат ефикасни против бактериите. За повеќе информации за глукозинолатите, видете ја табелата за преглед: Така флавоноиди и ко.
| Енергија (kcal) | 26-ти | Ironелезо (мг) | 0,8 |
| Маснотии (g) | 0,2 | Витамин А (μg) | 146 |
| Протеин (g) | 3.3 | Витамин Б1 (мг) | 0,1 |
| Јаглехидрати (g) | 2.5 | Витамин Б2 (мг) | 0,2 |
| Диететски влакна (g) | 3 | Ниацин (мг) | 1.1 |
| Калиум (мг) | 256 | Витамин Б6 (мг) | 0,28 |
| Калциум (мг) | 58 | Витамин Ц (мг) | 115 |
| Магнезиум (мг) | 24 | Витамин Е (мг) | 0,6 |
| Фолна киселина (μg) | 114 |
Употреба и подготовка
Брокулата ги јаде задебелените цветни стебленца и пупки. Поради својата клеточна структура, полесно се вари од другите видови зелка, а може да се јаде и суров. Лисјата се исто така погодни за консумирање и по вкус и изглед се слични на спанаќот. Брокулата оди добро како прилог на јадења со месо и риба и се користи како состојка во многу јадења од зеленчук, како што се чорби, тепсии, гратин, киче или штрудла. Супи и сосови со цели цвеќиња или пире се исто така популарни.
Кога купувате, внимавајте на бујните зелени цвеќиња. Yellowолтите цветни пупки се показател за доцна берба и може да имаат горчлив вкус. Цветните пупки треба да се затворат, а лисјата да не се исушат. Зрелата брокула може да биде дрвена.
Забелешка Оревче одлично оди со брокула.
складирање
Брокулата не може да се чува долго, брзо ќе венее. Може да се чува до два дена во фиоката за зеленчук во фрижидер. Ако се чува околу еден степен Целзиусови, тоа ќе трае до една недела. Најдобро е да ја завиткате брокулата во филм. Брокулата може да се замрзне добро; претходно бланширајте ја во врела вода неколку минути.
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Последно стручно испитување од АГЕС, Центар за компетенции Исхрана и превенција До експертскиот фонд
Здрави рецепти
Витамини и минерали
Сè за функциите и симптомите на недостаток, како и изворите на храна на витамини и минерали.
Зачувување и конзервирање
Може да прочитате сè за вриење, замрзнување, сушење, мариноване и ферментација во брошурата „Компас Исхрана/зачувување направено лесно“ (Германија/БМЕЛ)
- Преглед: јуни
- Грав/боранија/грашок
- Зелена салата од санта мраз
- Компири
- анасон
- Краставици
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- лук
- Зелка
- Колраби
- билка
- караница
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- пиперка
- Домати
- праз
- ротквица
- Цвекло
- рукола
- целер
- аспарагус
- спанаќ
- Селеријак
- тиквички
- кромид
- Печурки
- Јагоди
- Малини
- Цреши
- Цариградско грозде
Сезонски календар
- Преглед: сезонски календар
- кинеска зелка
- Компири
- Моркови
- лук
- Зелка
- Зеле зелка
- билка
- тиква
- Пашканат
- праз
- Цвекло
- целер
- Артишок од Ерусалим
- Салата од птици
- кромид
- Артишок од Ерусалим
- Печурки
- Јаболка
- Круши
- рукола
- ротквица
- караница
- аспарагус
- спанаќ
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швајцарска блитва
- Јагоди
- Грав/боранија/грашок
- Брокула
- Зелена салата од санта мраз
- анасон
- Краставици
- пиперка
- Домати
- Селеријак
- тиквички
- Малини
- Цреши
- Цариградско грозде
- Ендива
- Меланзани
- Слатка пченка
- Капини
- боровинки
- Кајсии
- Праски
- Рибизла
- ротквица
- Сливи
- Корен од магдонос
- Радикио
- старешина
- Брусница
- грозје
- Црна салсифицира
- Шеќер леб
- Дуњи
Дајте ни ги вашите повратни информации
Дали сте ги прочитале информациите на здравствениот портал и сè уште имате прашања? Во овој случај, уредничкиот тим со задоволство ќе одговори на вашите прашања.