Брза храна - ќебап
Earlyебапите, јадењата со месо, се споменуваат во раните турски пишани извори. Во книгите за готвење можете да најдете десетици варијации: скара, печена или подготвена како рагу. Имаме и ќебапи неколку децении. Во рестораните обично има неколку варијанти за избор, тезгите обично нудат ќебапи од донер, месо печено на вертикална ротажница. За производство, ленти од месо од овци, говедско или живина се маринираат неколку часа и - во зависност од рецептот, наизменично завиткани со слоеви мелено месо - на ражен. Надворешните крцкави слоеви на целосно зготвениот ќебап може да се исечат на тенки ленти и да се сервираат со ориз или - како сендвич со донер - во загреан леб со кромид, домати, зачини, понекогаш со зелена салата и сос од јогурт. За наш тест, купивме сендвичи со ќебап на тезги и во ресторани со улична продажба.
Бујна исполнета со неколку видови месо
Плативме помеѓу 25 и 38 шилинзи по порција. Во зависност од тоа каде купувавме, јадењата се разликуваа во големината и тежината: од 175 грама (Ресторан Туркис, СЦС) до 617 грама (Базар на Абу Махмуд, Нашмарк) имаше сите можни варијанти. И најлесниот и најтешкиот донер-сендвич чинеа по 35 шилинзи. И двајцата беа исполнети со иста комбинација на месо, а резултатот од тестот „потрошувач“ беше „добар“ за двата производи. Секој што избрал „ќебап“ за своја омилена брза храна, би било добро да погледне наоколу пред да го избере својот редовен домаќин: Ако сакате да јадете големи порции, може да добиете набавки на некои штандови многу поевтино отколку на други. Од нутриционистичка гледна точка, корисно е ако сендвичите со ќебап се полнат со многу зеленчук и релативно малку месо, а содржината на леб е висока.
Производите вклучени во нашиот тест беа богато зафатени, а поголемите сендвичи со ќебап содржеа 250 до 300 грама месо. Германското друштво за исхрана опишува два до три оброци со месо неделно, не повеќе од 150 грама, како доволни. Скоро половина од испитаните сендвичи со ќебап беа исполнети со комбинација на говедско и овчо месо. Свинско месо никогаш не било користено.
Честопати повеќе од еден главен оброк
Донер ќебап е срдечно јадење. Во зависност од тоа кое месо се користи и со колку месо е исполнет сендвичот, има повеќе или помалку дарежливи производи. Нашите студии покажаа 16 (La Pizzetta, Rochusmarkt) до 72 (Базар Абу Махмуд, Нашмарк) грама маснотии по порција. Според германското друштво за исхрана, просечниот дневен внес на маснотии не треба да надминува 70 (за жени и деца) до 80 грама (за мажи); за закуски, релевантната вредност на водичот е 7 грама. Значи, сендвичите со донер не можат да се класифицираат како закуска помеѓу нив, врз основа на нивната содржина на маснотии повеќето се срдечен главен оброк. Некои производи го покриваат дури и целиот дневен побарувачки на маснотии. Пресметката на енергијата (килокалории) дава сличен резултат: Тука, водечките вредности на германското друштво за исхрана за закуски се 200 до 240 килокалории, соодветните вредности за главните оброци се од 600 до 720 килокалории. Од донер сендвичите вклучени во нашиот тест, најмалите обезбедија 421 и најголемите 1303 килокалории по порција. Енергетската содржина на вкупно девет производи беше над 720 килокалории, а десет меѓу 600 и 720 килокалории.
Од донер сендвичите вклучени во нашиот тест, најмалите обезбедија 421, а најголемите 1303 килокалории по порција. Енергетската содржина на вкупно девет производи беше над 720 килокалории, а десет меѓу 600 и 720 килокалории. Ако сакате да јадете диета со калории, затоа треба да обрнете внимание на рамнотежата откако ќе уживате во сендвич со ќебап и да не јадете ништо големо истиот ден.
Како и повеќето производи за брза храна што ги тестиравме, сендвичите со ќебапи се претежно премногу солени. Содржината на сол може да се добие од колоната на натриум во табелата. Шест производи за тестирање испорачале повеќе од пет грама трпезариска сол по порција - и со тоа го покриле препорачаниот внес на сол од пет грама на ден со еден удар.
Повеќе од две третини од производите беа оценети како „многу добри“ при микробиолошкиот преглед. Сепак, ќебапот купен на Халај (железничка станица Виен Мите) не ги исполнуваше хигиенските стандарди: Поради големиот број колиформи, овој критериум за микробиологија го оценивме како „незадоволителен“. Осум други донер сендвичи беа оценети како „просечни“ според бројот на колиформите.