Брзо месо Како веганските производи ја штитат животната средина и здравјето
Нов возбуда за вегетаријанци и вегани доаѓа од тропските предели: џекфрутот е вкусно егзотично овошје од дрво и може да се јаде зрел или незрел како замена за месо.
Ако ја отворите амбалажата од „Кари Лотао Jackекфрут“, мирисот на ориентални зачини се влева во вашиот нос - и допир на пикантерија. На пакетот пишува „Новата алтернатива на месото“. Темно кафеавите маринирани парчиња замена на месо се влакнести, меки и добро зачинети - и потсетуваат на парчиња говедско месо во гулаш. Но: тоа е џекфрут. Тропското овошје предолго не е дел од изборот на зеленчукови плескавици или вегетаријански филети. Повеќето потрошувачи сè уште не знаат многу за овошјето од Азија. Овозможува добри причини да се откаже од месото.
Зошто замениците за месо треба да имаат вкус на оригиналот
Fекфрут, на германски јазик, исто така наречен овошје на obејкоб, не содржи никакви алергени, има многу висока содржина на влакна и многу малку калории, вели Стефан Фалк, основач на компанијата Лотао од Берлин. Најголемото овошје кое расте на дрвјата е во голема мера без вкус кога се бере незрело. Клиентот ги става кисела во саламура и ги подготвува како кари или исечено месо. Недостаток на овошјето: неговата мала содржина на протеини. И дека веќе помина неколку километри од Бангладеш или Тајланд пред да слета на нашите плочи.
Нагетите се сечат од соја текстура во Германскиот институт за технологија на храна (ДИЛ). Производот направен од соја е основа за производи за замена на месо.
"> '> Фото: Фрисо Гентш, дпа | Нагетите се сечат од соја текстура во Германскиот институт за технологија на храна (ДИЛ). Производот направен од соја е основа за производи за замена на месо.
Кога купуваат замени за месо направени од џекфрут, потрошувачите треба да обрнат внимание на условите за одгледување. Дали овошјето е прилично тргувано и дали има органска ознака? Или, тие доаѓаат од монокултури и несертифицирано одгледување? Научните наоди за еколошката рамнотежа на производи за замена на зеленчуково месо досега беа достапни само во врска со сојата. Студија на Федералната агенција за животна средина (УБА) штотуку дојде до заклучок дека производството на еден килограм замена за месо врз основа на соја произведува 2,8 килограми стакленички гасови. За споредба: за свинско месо вредноста е 4,1 кг, за живината 4,3 кг и за еден килограм говедско месо е дури 30,5 кг.
Доволно хранливи материи дури и без месо
Во секој случај, алтернативите за месо сè почесто завршуваат во корпата за купување: Според неодамнешното истражување на Форса, само 26 проценти од испитаниците јадат месо или колбаси секој ден, пред пет години тоа беше 34 проценти. Скоро половина веќе прибегнаа кон вегетаријански алтернативи.
„Месото содржи вредни хранливи состојки како што се висококвалитетни протеини, минерали железо, цинк и селен, како и витамини од групата Б како витамин Б12“, вели Силке Рестемаер, службеник за печат во германското друштво за исхрана (ДГЕ). „Како дел од целосната диета, мала количина месо може да ви олесни да добивате неопходни хранливи материи. Вкупна неделна количина од 300 грама е доволна за возрасни со ниски калории “. Според ДГЕ, оние кои прават без месо треба да обезбедат снабдување на сите важни хранливи состојки преку урамнотежена и разновидна диета со млеко и млечни производи, јајца, зеленчук и мешунки, овошје, производи од цели зрна, ореви и семиња.
Потрошувачите се на побарувачката
И замени за месо? Некои од производите достапни на пазарот содржат вкусови, засилувачи на вкус или конзерванси - според Силке Рестемаер „затоа не е особено корисен во однос на нутриционистичката физиологија“. Повторно потрошувачот е предизвикан: „Наместо тоа, обратете се на производи што имаат пократок список на состојки и не се толку силно обработени“, советува портпаролката на ДГЕ. „И секако: Користете храна што се одгледува регионално - како што се лупин или протеини од грашок. "
Мешунките како леќата (на сликата) или грашокот се хранливи и може да се подготват и на таков начин што не се тешки за стомакот.
"> '> Фото: Франциска Габерт, dpa | Мешунките како леќата (на сликата) или грашокот се хранливи и може да се подготват и на таков начин што не лежат силно во стомакот.
Ова се, на пример, дел од понудата на компанијата амидори од Бамберг: Со помош на процес развиен од Институтот за процесирање и пакување на Фраунхофер (IVV) во Фрејзинг, компанијата произведува замени за месо врз основа на протеини од грашок. „Нашата цел е да истражиме како можеме да ги направиме замените за месо поодржливи“, вели Рафаел Осен, раководител на одделот за развој на процеси во Институтот Фраунхофер во Фризинг. „На пример, користејќи растителни суровини кои растат тука на терен. Лупинот е одлична опција. “Мешунките со 40 проценти содржина на протеини може да се одгледуваат регионално и на почви кои немаат хранливи состојки. Слично на грашокот, кој е основа за растителните протеини на амидори од 2015 година.
Користете растителни протеини без да поминувате низ животни
Разликата во месото станува јасна, особено кога станува збор за локални опции за одгледување: „Нормално, на овие области се одгледуваат концентрати за животни“, вели Осен. „Потребни се седум килограми растителни протеини за да се добие еден килограм говедско месо.“ Преку метаболизмот на животните се губат употребливите протеини и се емитуваат повеќе стакленички гасови - понекогаш дури и десет пати повеќе од количината во споредба со производството на замени за месо. „Ако користите семе директно, извлечете ги протеините и користете ги за алтернативи на месо, на пример, не мора да поминувате низ животното“, вели инженерот за процеси. „Ова е единствениот начин да се осигура дека нашето општество се храни долго време.