Будистичка кујна - посвесно готвење со Зен (архива)
Од Мехтилд Клајн
Зенот не само што може да се практикува на перници за медитација, туку и во кујната. Во јапонските манастири, готвачот е дури и вториот човек по игуменот Најважната подготовка за успешна Зен кујна: уредно работно место.
Кристоф Циркелбах е страствен готвач. Својата вокација ја практикувал многу години во центарот за медитација Зен на Вилигис Јегер на Бенедиктушоф кај Вирцбург. Тој не штеди на критики кога станува збор за готвење мода:
"Кујните стануваат сè поскапи и сè помалку готват. Тоа ми паѓа на ум. Се работи за тоа кујната да стане статусен симбол".
Тој забележува дека се губи ценењето за добра храна и добри состојки. Микробрановите, брзата храна и ефтината храна сè повеќе го раселуваат знаењето како да се готви брзо и сеуште добро.
Бидејќи добрата храна не бара часови за купување и готвење, само отворен ум, вели тој. Со цел да научат повторно да ги ценат состојките, Циркелбах се залага за гледање на сите производи како еквивалентни.
"Тоа значи дека морковот е исто толку важен како капината или пилешкото или нешто слично. Ако не го преоптоварам со моите идеи, тогаш има нешто што може да се направи од храната. Ако сè е со иста вредност, тогаш станува поголемо Разновидност. Станува повеќе од "ќе" отколку "Сакам". Јас би го навел тоа како врска помеѓу Зен и готвењето. Јас не правам ништо, но храната станува. Бидејќи им давам простор на одделни работи и се занимавам со нив и тогаш ќе имам добар оброк “.
Зен кујната е едноставна кујна
Зен медитацијата е да научиме да препознаваме фиксни мисловни обрасци и правила и да се пуштиме. Така што ќе се вклучите целосно во моментот. Да се забележи нешто целосно нескриено, се разбира, исто така е можно при готвење. Најважната подготовка, сепак, е уредно работно место. Значи:
"Исчистете ја кујната. Исчистете ја целата опрема. Дека кујната свети и сјае. И тогаш навистина подгответе многу едноставни оброци. Малку ориз, неколку компири, а потоа и малку зеленчук. Нашата книга за готвење ја покажува едноставната кујна."
Дорис Золс е мајстор на Зен и духовен директор на Бенедиктушоф во Баварија. И таа готви мали оброци секој ден. Porитни каша за појадок, на пример, варена во млеко со неколку ореви и исецкани урми или кајсии.
"Особено едноставното готвење дозволува вкусот да се развива уште еднаш, така што ќе можете повторно да ги препознаете вкусовите. И, исто така, да бидете задоволни со едноставното. Сите овие се подароци. Овие се сите нови области што треба повторно да ги отвориме. Поради многу адитиви што ги имаме, го изгубивме вкусот на едноставното “.
Избегнувајте рутини
Преку Зен медитација се обидува свесно да се живее секоја активност. Вие ја обучувате вашата перцепција со набудување на вашиот здив, забележувајќи ги движењата на вашето тело и звуците. Во исто време, не судите и не ја менувате положбата на седење. Готвењето, од друга страна, е посебен предизвик затоа што кога работите активности со многу повторувања, вие брзо влегувате во рутина што ви дозволува да талкате. Покрај тоа, мирисите и вкусовите се емоционално наполнети. Сеќавањата се креваат, правиш споредби и одеднаш веќе не си во точката и се држиш до мислите. Во јапонските манастири, готвачот е втор човек по игуменот. Тој треба да биде вкоренет во Зен. Од готвачот зависи како е расположението, дали храната им е добра на монасите.
"Значи, да се живее умно значи да се влезе во активност и исто така значи да се обучи волјата. И да се обучи волјата навистина значи да се биде жив. Ние имаме тенденција да сакаме да направиме сè удобно и потоа да се лизнеме во индоленција, но што не нè исполнува. Напротив, тоа нè прави многу, многу безобразни “.
Затоа, готвењето не треба да трае подолго од половина час на ден, максимум еден час.
"Во спротивно, нема да го надминеме нашето послабо внатрешно јас за да се отвориме. Немаме бесконечно време. Значи, мора да бидете малку креативни за тоа како најдобро да го сторите тоа за да можете да покриете многу во неколку едноставни чекори".
Заситеност со тоа што сте свесни за работите
На овој начин можете да побегнете од брзата храна и готовите јадења, смета мајсторот на Зен. Со тоа што ќе се освестиме како се создава храната пред јадење, преку работата и трудот на другите луѓе, дека тука се преработуваат растенија или дека животните ги загубиле животите заради тоа. Золс објаснува:
"Секако е дека луѓето се секогаш обликувани од алчност и најдобро може да се чувствувате кога јадете. Значи, најлошо е кога одите да купувате кога сте гладни. Ова е местото каде што можете најјасно да го искусите она што го купувате. И тоа е свест од која се бара едноставно да не се сака да има сè од алчност. Бидејќи сакајќи да имате сè не прави да се чувствувате сити. Всушност, ве прави да се чувствувате сити што работите многу свесно со работите. Тоа ви дава задоволство Но, не количината и масата “.
Однесувањето за јадење се учи, додава готвачот Кристоф Циркелбах. Затоа не е важно само колку е важна храната, туку и децата да станат curубопитни за храната. Дека тие можат барем да се обидат и да научат да вкусат.
"Тоа тогаш исто така одлучува за нашето готвење и нашата култура. Во моментот кога ќе купите салата, вие одлучувате за многу работи. Вие одлучувате дали го сакам тоа од мојата сопствена градина. Дали сакам да купам органско или тоа е мое Тоа не е важно. Во тој момент вие одлучувате за животот на другите бидејќи, се разбира, вие одлучувате повеќе од само изборот за тоа како работиме. Како ги обликуваме нашите животи “.
Библиографија:
Кристоф Циркелбах, Дорис Золс: Како Зен има вкус. Уметност на умно уживање
Кесел-Верлаг, 176 страници, 20 евра