Ceитарки - основата на нашата пирамида на храна Сигина Поп
Размислував за оваа тема најмалку една година, без разлика дали да се осврнам на блогот. Ceитарките се основа на сите пирамиди на храна како снабдувачи на 60% од енергијата што ни е потребна. Се разбира, сите пирамиди споменуваат житни култури полн, обработените, пржените, засладените, во стилот „фитнес“ не доаѓа предвид. Зборуваме за цели зрна, оние препорачани од повеќето нутриционисти, како снабдувачи на енергија со „продолжено ослободување“. За жал, оваа категорија житни култури ја доделува пченицата во толкава мера што не можеме да кажеме дека основата на нашата исхрана е групата житарици, туку групата пченица. Ако работите одеа добро, ќе го имавме сето тоа житарици - леб од овес, 'рж, јачмен, и псевдоцерални култури (оние мали зрна во облик на семе, како што се лен, чиа, просо и други). Иако во моментов имаме пристап до други житни култури и псевдо-житни култури, целата пченица доминира во основата на нашата исхрана - од пециво, слаткарски леб и скриено брашно (сосови, големо - конзервирана. Лебни трошки, пиво, па дури и во некои лекови! Итн.). Во суштина, исклучително е тешко да се најде разновидна храна без брашно.
Па, кој е проблемот, особено ако користите брашно од интегрално брашно? Не е проблем, има повеќе. Јас секогаш велам дека неизбалансирана диета значи консумирање на една храна премногу често и/или премногу, на што би додала сега - и тоа за многу долго време. Мислам цел живот. И, во исхраната имаме загрижувачки вишок пченица.
Па, нели интегралниот леб/брашно од интегрално брашно е извор на сложени јаглехидрати, кои специјалисти препорачуваат да ги консумираме, особено за да ја одржиме фигурата и да го намалиме ризикот од дијабетес тип 2? Да, пченицата содржи скроб, комплексен јаглени хидрати, НО еден вид скроб (амилопектин тип А) кој многу лесно се распаѓа во гликоза. Со оглед на тоа што пченицата (и житарките воопшто) содржи 60% јаглени хидрати, не можеме да кажеме во главниот низок или среден гликемиски индекс, т.е. гликемиска умереност!
Според мојата пракса, по појадок со цели зрна, чувството на глад повторно се појавува кај повеќето пациенти од 1 час - 1 час 30 часот, со поголем интензитет, така што лицето е принудено да јаде повторно. Исто така, од мојата пракса, мислам снегулки од житни култури (Јас користам само овес) оправдано е само пред интензивен физички напор (и само одредена сума) - пр. се будите наутро и одите на спортови кои вклучуваат многу кардио. Само во овој случај се користи и правилно се користи огромна количина на ослободена гликоза, во спротивно тоа предизвикува ненадеен пораст на шеќерот во крвта, исто како производи со шеќер или овошје, проследено со имплицитна хипогликемија и чувство на глад невозможно да се игнорира.
Што значи постојан висок шеќер во крвта? Тоа значи дебелина, метаболички синдром и сè што доаѓа со него.
Пченицата е главна храна, па дури и ако успееме да се ослободиме од нејзината ултра-рафинирана форма (бело брашно), таа сепак се инфилтрира насекаде. Зголемениот интерес за интегрално брашно ги натера трговците со леб да најдат друг начин да се инфилтрираат во белите брашно во домовите на луѓето - црното брашно. Барем половина од луѓето што го преминаа прагот на мојата канцеларија не знаеја за разликата помеѓу црниот леб и интегралниот леб. Црниот леб е обично бело брашно „обоено“ со карамела, бидејќи поминува подобро, поминува како интегрален леб и ако луѓето не знаат, не прашувајте. Другите таканаречени интегрални лебови користат процент на брашно од интегрално брашно, процент на црно брашно. Во секој случај, мора да се консултира етикетата на производот, така што лебот има најмалку 70% брашно од интегрално брашно, затоа ве советувам.
Лебот има историски, религиозни импликации, тој е во нашите животи со векови. Велам со векови, не илјадници години, бидејќи нејзината оригинална форма, консумирана од нашите предци ловци-собирачи, е далеку од формата што ја има пченицата сега. Претходната форма била наречена еинкорн и имала неколку зрна на жицата, зрното имало 14 хромозоми. За да одговара на нашите потреби, еинкорн беше комбиниран со друг вид дива трева, што резултираше со емера пченица, која е исто така спомената во Библијата, со 28 хромозоми во зрното и конечно напишана пченица, со која тргуваме. го претставува како прадедовска, немодифицирана пченица. Па, тоа е прадедовци, но е прилагодено на нашите потреби, има богато уво, што е храна на експлозијата на населението. Сега со 42 хромозоми на грав. Далеку од пченицата предци!
Во последно време, постојат секакви трендови против глутен. Иако е контраиндицирана кај лица со нетолеранција на глутен, како што се оние со целијачна болест, оваа мода се зафати кај луѓето кои немаат гласна нетолеранција на глутен. Тешко ми е да одлучам дали тоа е само анти-глутен хистерија или реална грижа, со оглед на проинфламаторниот потенцијал на глутен и изобилството во зрната пченица, во споредба со другите житни култури што го содржат. Проинфламаторното својство на глутен го дава една од неговите компоненти, глијадинот (глутен = глијадин и глутенин), што ја зголемува цревната пропустливост (ја уништува цревната бариера преку која цревата ги одделува хранливите материи од штетните) и може да промовира појава на многу болести, повеќе избран автоимун.
Глутенот не само што се наоѓа во пченицата, туку таму е и пообилен - барем во модерната верзија на пченицата. Други житни култури што ги содржат се 'рж и јачмен. Самиот овес не содржи глутен, но може да се контаминира за време на технолошкиот процес. Јас не спомнав ништо за тоа потенцијал за зависност кои брашното ги има поради проламини (глутен егзорфини). Овие опиоидни супстанции предизвикуваат состојба на благосостојба, предизвикувајќи зголемена желба за консумирање на сè што содржи брашно. И влегуваме во кругот на потенцијална зависност - хипергликемија, проследена со хипогликемија и глад - поголеми количини храна отколку што вообичаено јадеме, што го гледаме како нормално и сите горенаведени.
Додека некои автори препорачуваат тотално исклучување, јас препорачувам умерена употреба, во целосна форма (никогаш бело или исклучително ретко брашно, на списокот на високо преработена храна), заедно со промена на пирамидата на храна: во основата на нашата исхрана мора да стои сложени јаглехидрати, да, но не житни култури, туку зеленчук, каде што би додал псевдоцерални култури, особено оние со познати антиинфламаторни својства. Јас одам многу на диета, прилагодена на реалноста, односно на нормална диета, во која навиките на индивидуата ќе се усогласат со здравјето, предизвикувајќи нормални и здрави навики во исхраната.
Што се однесува до мене, нормалноста во исхраната исклучува инфилтрирано брашно насекаде, исклучува интегрални житарки од исхраната како основа за диета (60% од внесот на енергија) и распределба на минимална доза брашно од интегрално брашно во форма достојна за консумирање, а не бескорисно брашно. Обично само интегрален леб/тестенини.
Како извор на рецепти без брашно, го препорачувам овој блог.
© Сигина Поп, нутриционист-диететичар
Назначувања за Клуж-Напока: 0741929655
Назначувања Деж: 0264213338 (Венусмед)
Софтвер Ватра Дорнеи: 0751516175 (Дорна Медикал)