Celeriac Диви ферментира
среќни меурчиња ° o O o ° °°
Потопете сурови стебленца од целер во падови? Никогаш не бев возбуден од тоа. Дури и да беа многу елегантни, етепететни кредити, не можев да се загреам со овој ладен суров зеленчук.
Сега моите борби со стапчињата целер завршија: Дивите ферментирани стапчиња од целер се хит за мене. Експериментирав малку. Два пристапи беа глупости, едниот премногу кашан (со куркума), другиот премногу досаден. Но, ферментот на целер бр. 3 се појави во блогот.
Исечен целер
- 1 пакет целер
- 1 shallot
- 1 чешне лук
- 1 чили за птици за очи
- 20 g (1 лажица) нерафинирана античка сол/камена сол
- стакло од 1 литар замав
Измијте го и исчистете го целерот, зачувајте ги лисјата. Не исечете ги стебленцата на целерот премногу ретко со резанка. Парчињата треба да имаат залак што нема да се изгуби со ферментација. Излупете го shallot и исечете ги на ситни прстени. Излупете го чешнето лукче и исечете го на ситни парчиња.
Растворете 20 g нерафинирана античка сол во еден литар ладна вода од чешма. Тоа прави саламура од 2%.
Прво поставете ја чашата за лак со лисјата на стебленцата на целерот. Потоа ставете парчиња кромид и лук, не заборавајте на чили.
Сега ставете парчиња целер на врвот на зачините. Идеално, ќе ја намалите компонентата на целерот со тежина и да ја наполните чашата со 2% саламура.
Ставете ја ферментацијата малку потопла (20 до 22 ° C) првите неколку дена, така што ферментацијата на млечна киселина започнува брзо. Тогаш е посоодветно нешто постудено место (незагреана станбена сала). Оставете ферментот да работи во темница четири недели.
Најдобриот вкус секогаш се јавува кога готовиот фермент е во фрижидер 24 часа.
Можете да најдете упатства со зборови и слики со кликнување на одделните слики.