Целијачна болест - BZfE

Многу луѓе се свртуваат кон производи без глутен. Ова не само што е скапо и непотребно го ограничува изборот на храна. Што е најважно, тоа му штети на дијагнозата на целијачна болест.

Само затоа што нешто е без глутен не значи дека е поздраво. Без потврдена дијагноза, диетата без глутен нема смисла. Она што е посериозно, покрај трошоците и ограничувањето, е тоа што ако се избегне глутен, тестот за антитела за дијагноза може да се претвори во лажно негативно. Ова значи дека целијачна болест, позната и како нетолеранција на глутен, не може да се открие.

Совет за читање на IN-FORM.de

Секој што страда од гастроинтестинални поплаки, како што се хронични болки во стомакот, дијареја и гасови, прво треба да ја разјасни причината од лекар и доколку им е дијагностицирана целијачна болест, контактирајте квалификуван нутриционист. Околу 1 од 100 луѓе во Германија страдаат од оваа болест, според германското здружение Зилакие. Секој кој е дијагностициран, реагира на протеинот од глутен. Дури и најмалите количини можат да ја оштетат мукозната мембрана на тенкото црево и да предизвикаат воспаление. Како резултат, цревните ресички се повлекуваат и телото веќе не може да апсорбира доволно хранливи материи. Затоа, погодените треба да јадат без глутен за целиот свој живот.

Има глутен таму

Глутенот се јавува природно во разни видови жито. Тоа се пченица, правопис, 'рж, јачмен и овес, како и зелена правопис (незрела правопис), трицијад (вкрстување помеѓу пченица и' рж) и сродни видови жито и античко жито како што се емер, античко зрно, еинкорн и камут. Овие житни култури и целата храна што содржи дури и траги од овие житни култури не се погодни за луѓе со целијачна болест.

И покрај ограничувањата, погодените можат да уживаат во разновиден и пријатен оброк. Голем број на храна природно не содржат глутен во непреработена состојба. Ова исто така вклучува и некои видови жито. Сега широкиот спектар на храна без глутен обезбедува разновидност во менито. Вкрстеното уво од пченица на пакувањето покажува: Ова е производ без глутен.

За индивидуалниот избор на храна и составот на оброците најдобро може да се дискутира во услугата за нутриционистичко советување. Тие треба да бидат засновани на симптоми и потреби и да го земат предвид начинот на живот на целијачна пациентка.

Д-р Клаудија Милер, Бон

прашања и Одговори

Која храна е природно без глутен?

Пациентите со целијачна болест можат да јадат и пијат оваа природно храна без глутен со урамнотежена исхрана, под услов да се природни, т.е. да не се преработуваат понатаму:

Вода, чисти сокови од овошје и зеленчук, кафе, чај
Овошје, зеленчук, зелена салата и мешунки
Месо, риба, морска храна и јајца
Млеко и млечни производи
Ориз, компири
Ореви и семиња
чисти зачини и билки
Соја млеко и тофу
чисти растителни масла и путер
Шеќер, мед
месо
риба и морска храна
Шампањ и вино

Кои алтернативи на житарките се природно без глутен?

Овие намирници се природно без глутен и затоа се алтернатива:

Ориз, див ориз, пченка, просо, хеuckда, амарант, киноа, костени
Пченка, ориз и скроб од компир
Брашно направено од костени, соја, просо, лупини, наут, леќата и теф (џуџе просо)
Леб и печива направени од горенаведените алтернативи
Специјални мешавини на брашно без глутен
Тестенини направени од брашно од соја, ориз, просо или лупин

Кои се можните извори на контаминација?

Кога подготвувате јадења без глутен, особено е важно да избегнете можни извори на контаминација во вашата кујна. Трошките што содржат глутен и кои веќе се прилепуваат може да бидат проблематични. Често целото семејство не јаде без глутен, што значи дека понекогаш се потребни различни додатоци за кујната. Помага ако разликувате кујнски прибор без глутен (на пример, зелена точка) и кујнски прибор што содржи глутен (на пример, црвена точка) и јасно ги обележувате соодветно. Особено внимание посветете на разликата помеѓу чинии, дрвени лажици, дрвени табли, калапи за торти, кутии за леб и тостер. Секогаш чистете ги сите кујнски прибор темелно. Најдобро е да ги смените крпите за садови, сунѓерите, четките за садови и крпите пред подготовката. Секој извор што можете да го избегнете придонесува за помал ризик од можни компликации.

Печење без глутен - што треба да внимавате?

Преработката на брашно без глутен е предизвик за секој готвач. Недостатокот на лепак ја намалува способноста на тестото да врзува вода и ја менува неговата податливост. Печени производи без глутен, честопати не се толку воздушни и сочни. Со цел да се произведе вкусен леб и печива, брашното без глутен се згуснува со згуснувачи како агар-агар, карагенан, гуар гума или џвакање од ксантан. Мешавина од различни видови брашно без глутен обезбедува подобар резултат на печење. Бидејќи брашното без глутен не може едноставно да се замени со конвенционално брашно, потребни се специјални рецепти со различни пропорции на состојките. Точната количина и комбинација на состојки за печење без глутен што може да се мешаат може да се најдат во многу практични книги за печење без глутен. Најдобро е да се држите до рецептот што е можно поблиску за да се осигурате дека печењето е сигурно.

Дали постои ризик од недостаток на хранливи материи на диета без глутен?

Јадењето вкусна, урамнотежена и здрава исхрана е исто така можно со диета без глутен. Во случај на индивидуална нутриционистичка терапија, пациентот подготвува соодветно мени заедно со нутриционист кој е специјализиран за целијачна болест. Особено на почетокот може да биде корисно да се балансираат критичните хранливи состојки како што се калциум, железо, цинк, магнезиум, фолна киселина, витамин Д и витамин К со соодветни препарати за хранливи материи. Ова мора да се одлучи од случај до случај и по консултација со лекарот и нутриционистот по дијагнозата. Бидејќи зрната без глутен природно содржат значително помалку растителни влакна отколку пченицата или 'ржот, некои страдаат склони кон запек. Зеленчук и овошје, како и пектин од јаболко, семе од лен или болва, ореви од тигар, ореви или сусам може да бидат корисни тука. Важно е да се осигура дека пациентот пие доволно.

Совети за пациенти со целијачна болест

Што потрошувачите сакаат да знаат за целијачна болест

Имам целијачна болест. Може ли да јадам производи со етикета „Може да содржи траги од пченица“? Патеките сигурно не се толку лоши, нели?

Прашање од Шиди (прашањето и одговорот можеби се скратени)

Одговара: Соња Ломел, нутриционист

Производите со етикета „Може да содржат траги од пченица“ се исто толку несоодветни за луѓето со целијачна болест како и производите без етикети за траги. За жал, идентификацијата на трагите не е униформа: Производ без оваа идентификација може да содржи „траги“, во производ со траги на идентификација може да биде присутен или не. Не можете да се потпрете на тоа сто проценти. Исто така е важно да се избегнат траги од целијачна болест, бидејќи ризикот од последователно оштетување на цревата се зголемува со грешки во исхраната.

Затоа, има смисла ако се ориентирате на списоците со производи на Германското друштво за целијаки. Наведената храна беше испитана за нивната содржина на глутен и соодветно одобрена.

Можете да добиете многу повеќе информации од германското друштво за целијакии.

Не го разбирам светот повеќе. После разни тестови, мојот лекар се сомнева дека имам чувствителност на глутен. Сега прочитав дека ова е многу контроверзно. На кого да верувам сега?

Прашање од Френк Теуер (прашањето и одговорот можеби се скратени)

Одговара: Соња Ломел, нутриционист

Можам да го разберам вашето незадоволство. За чувствителноста на глутен во моментов се дискутира во многу медиуми и во медицински кругови. Важно е строго да се разликува од целијачна болест. Целијачна болест е автоимуно заболување. Се манифестира како хронично заболување на тенкото црево, при кое заболеното лице не може да го толерира глутен протеинот за цел живот. Дијагнозата се поставува преку соодветни крвни тестови и биопсија на тенкото црево. Со целијачна болест, диетата без глутен мора строго да се придржува во текот на животот.

Чувствителност на глутен мора да се разликува од ова. Слични поплаки се доделени на оваа нова клиничка слика како целијачна болест, но тие се помалку сериозни, почнувајќи од гастроинтестинални поплаки до хроничен замор до главоболки. Научно здрава основа или објаснување на механизмот на болеста и соодветната опција за дијагноза сè уште не постои. Она што е сигурно е дека некои пациенти пријавуваат подобрување на симптомите преку диета со малку глутен, дури и ако дијагнозата на целијачна болест не може да се постави.

Гледате многу прашалници. Би сакал да ве советувам да го разјасните сомневањето за целијачна болест и да побарате индивидуален совет од нутриционист. За индивидуални совети, постои услуга за совети за исхрана што работи со вашиот лекар. Овој совет е субвенциониран од законските компании за здравствено осигурување. Можете да ги добиете адресите на компетентни консултанти од Работната група за диететика во алергологија, од ДААБ или на нашата страница „Локални совети за исхрана“.

Можете да дознаете повеќе за ова во написот во списанието Исхрана во фокус.

Страдам од целијачна болест и сè уште не го најдов вистинскиот рецепт за печење леб. Не сакам да користам подготвена мешавина. Додека има многу книги за печење, имате рецепт за леб без глутен кој има добар вкус и делува.

Прашање од Катеркарло (прашањето и одговорот можеби се скратени)

Одговара: Соња Ломел, нутриционист

Еве еден рецепт за кој мислам дека има добар вкус и работи добро.

Леб без глутен со леќата, ориз и пченка

Состојки: 100 гр леќата, 100 гр брашно од ориз, 100 гр пченкарно брашно, 200 гр пченкарен скроб, 1 пакет сув квасец, ½ лажичка оцет, ½ лажичка сода бикарбона, приближно 300 гр вода, 5 лажици маслиново масло, 1 лажичка сол

Подготовка: Месете ги состојките во тврдо тесто, количината на течност може да биде различна. Оставете го тестото да одмори 20 минути. Печете во плех обложен со хартија за печење во загреана рерна за вентилатор на 180 ° C за еден час (горната и долната топлина: 220 ° C).

Пред неколку дена ми беше дијагностицирана целијачна болест. Сега јадам што е можно помалку глутен. Јас користам брашно од grapeseed многу често, но не можам да најдам никакви информации за тоа. Можете ли да ми помогнете?

Прашање од Шиди (прашањето и одговорот можеби се скратени)

Одговара: Соња Ломел, нутриционист

Брашното од семе од грозје се прави од семе од грозје. Без глутен е и може да се користи за печење. Бидејќи не содржи глутен, можете да го користите само во мешавини со други брашно без глутен. Тоа му дава на пецивото оревче.

Дијагнозата на целијачна болест е прво и основно предизвик кога станува збор за промена на вашата исхрана. Сепак, би сакал да истакнам дека ако имате целијачна болест, дефинитивно треба да јадете диета без глутен. Диетата со низок глутен не е погодна за луѓе со докажана целијачна болест и може да продолжи да предизвикува симптоми.

Затоа ве советувам да посетите нутриционист специјализиран за целијачна болест и да побарате индивидуален совет. Понатаму, членството во Германското друштво за целијаки (ДЗГ) е корисно за наоѓање безбедна храна.

Daughterерка ми, 17 години, има целијачна болест и би сакала да пие нешто друго освен вода. Што е со алкохолни мешани пијалоци „на жито“? Што е со слатките со гликозен сируп, кој најверојатно е направен од пченица?

Прашање од Jule74 (прашањето и одговорот можеби се скратени)

Одговара: Соња Ломел, нутриционист

Пијалоците со компоненти од жито обично не содржат глутен, бидејќи житото е специјално направено од пченица или 'рж. Алтернативи би биле пијалаци без глутен или алкохолни пијалоци од списокот на Целијачна асоцијација за кои се гарантира дека нема глутен. Овие производи можете да ги препознаете во продавниците со вкрстено уво од пченица или етикетата „без глутен“.

Исто така, би сакал да ве упатам на списокот на Целијачна друштво за избор на соодветни слатки. Theитарките што содржат глутен се означени во списокот на состојки. Сепак, тука може да има преголемо обележување во врска со целијачна болест:

Пченичен скроб без глутен мора да биде наведен од гледна точка на означување на алергенот, но е безбеден за луѓето со целијачна болест.
Во случај на гликозен сируп, почетниот производ, пченицата, теоретски не мора да биде обележан, бидејќи алергенскиот или целијачна-активниот протеин повеќе не е присутен за време на производството. Сепак, некои производители ги означуваат како и да е, на пример, сируп од гликозен пченица или гликозен сируп (пченица). Според германското друштво за целијаки, гликозен сируп направен од пченица е погоден за консумирање од пациенти со целијакија.

Можете да добиете многу повеќе информации од германското друштво за целијакии.

што-јадеме-форуми

Вашето прашање не е наведено?

Нашите експерти одговорија на многу прашања во врска со храната. Вие исто така може да најдете одговор на вашето прашање. Само кликнете на форумот или разгледајте некој од другите форуми специфични за темата.

до прашањата на потрошувачите од форумот „Вие прашувате - одговори за помош“

Совети за исхрана

Каде можам да најдам нутриционист?

Дали сакате лични совети за исхрана во близина на вашето место на живеење? За полесно да пронајдете квалификуван нутриционист, составивме врски за адресирање списоци со хонорарни нутриционисти, нутриционисти, диетичари и лекари - тоа е специјалисти со неколкугодишна обука од областа.

Совет за читање

Научниците сè уште не се согласуваат дали навистина постои чувствителност на глутен. Во моментов нема утврдена причина, ниту начинот на дијагностицирање е јасен. Дознајте повеќе на оваа тема во нашата статија „Глутен како негативец? Од забрани за ќебе до индивидуализирани диети“ во списанието