Целијачна болест Избегнувајте храна што содржи глутен! HomeTEST - Медицински брзи тестови за дома
Што е глутен?
Глутен, исто така познат како глијадин или глутен, се јавува главно во зрната пченица, правопис, 'рж, јачмен и овес. Глутиниот протеин игра важна улога во својствата на печење на брашното и затоа е содржан во повеќето печива и тестенини. Покрај тоа, се користи и во друга храна, на пример како емулгатор или стабилизатор.
Нетолеранција на глутен кај деца
Децата не треба да добиваат храна што содржи глутен во првите шест месеци од животот, бидејќи неоткриената нетолеранција на глутен (целијачна болест) може да доведе до сериозни нарушувања на растот кај нив. Дури и многу мали количини се доволни да ја оштетат мукозната мембрана на тенкото црево кај заболените и со тоа да предизвикаат симптоми на недостаток и други симптоми.
Кај децата, нетолеранцијата на глутен обично се манифестира околу еден до шест месеци по првата храна што содржи глутен. Главните симптоми се: хронично нарушување на варењето на храната, понекогаш смрдлив мирис, мрсна дијареја, гасови и надуен стомак, слабеење, застој во растот и раздразливост.
Во некои случаи, реакциите на нетолеранција се помалку изразени и се покажуваат само преку губење на апетит и запек.
Храна која содржи глутен
Храната што содржи пченица, правопис/зелена боја, 'рж, јачмен или овес секогаш содржи и глутен. Тоа се, на пример, брашно од житарици, леб, ролни, колачи, тестенини, пица, пиво и пиво од слад. Исклучок се производи кои се експресно обележани како глутен.
Сепак, друга храна што не содржи никакви споменати житни култури, исто така, може да содржи глутен. Примери за тоа се готови оброци, врзани сосови, супи, пудинзи, производи од компир (помфрит, крокети, палачинки од компири, чипс), грицки за закуски, колбаси, билен крем сирење, сладолед, креми со јаткасти плодови, кечап, сенф, чоколадо и мешани зачини. Од 25 ноември 2005 година, обележувањето на глутен е задолжително за амбалажата. Како и да е, некои производи може да бидат без глутен и покрај предупредувањето, бидејќи некои производители ги печатат предупредувањата само како мерка на претпазливост. Германското друштво за целијаки нуди дополнителни информации и тековни списоци на производи без глутен.
Храна без глутен
Необработена храна како овошје и зеленчук, компири, салати, млеко, природен јогурт, матеница, кварк, путер, природно сирење, растителни масла, месо, риба, морски плодови, шеќер, мед, џем, мармалад, јаворов сируп, јаткасти плодови, мешунки, чисти зачини и се без глутен Билки, како и јајца.
Graитарки без глутен се ориз, пченка, див ориз, просо, хеuckда, амарант и киноа. За време на обработката, важно е зрната да не се мешаат со остатоци од зрна што содржат глутен. Исто така, се препорачува да се купи само целото жито и, доколку е потребно, да се решат одделни зрна што содржат глутен пред подготовката.
Постојат различни производители кои нудат специјално обележани производи без глутен за луѓе со целијачна болест. Но, постојат и некои преработени производи кои обично не содржат глутен. Тука спаѓаат тофу, соја млеко, моцарела во саламура, чисти овошни сокови, вода, вино и пенливо вино.