Целијачна болест - кога житото ве прави болни - исхрана - потрошувачка услуга Баварија
Јавете ни се - среќни сме што сме тука за вас:
На место
Пронајдете го патот до најблискиот центар за совети брзо и лесно.
состанок
Закажете личен состанок во некој од нашите центри за совети или користете ја нашата услуга за телефонска врска:
Логирај Се
Внесете ги вашето корисничко име и лозинка:
исхрана
17.11.2019 година
Целијачна болест - Кога житото ве прави болни
Експертите за исхрана сметаат дека житарките се една од најздравите намирници. Дури и да е така, производите од житни култури не се погодни за секого. Напротив: луѓето кои страдаат од целијачна болест мораат да избегнуваат житни култури.
Целијачна болест е автоимуно заболување во кое глутен глутен од пченица не може да се толерира. Кога се проголта глутен, тоа доведува до воспаление на цревата кај погодените лица и се јавува регресија на ресичките како резултат. Фреквенцијата е 1: 200, при што жените се погодени околу двапати почесто од мажите. Исто така, постојат два врвови на фреквенција - еднаш пред осумгодишна возраст и еднаш на возраст од 20 до 50 години.
Целијакијата не треба да се меша со чувствителноста на глутен. Чувствителноста на глутен не е автоимуна болест со помалку изразени симптоми. Не се оштетени ниту ресичките. Сепак, погодените често доживуваат симптоми на воспаление, поради што треба да избегнуваат храна што содржи глутен.
Целијакијата е неизлечива и може да се третира само диететски. Поради оваа причина, строго диета без глутен мора да се следи цел живот. Ако телото повеќе не се снабдува со глутен, цревните ресички се обновуваат и симптомите исчезнуваат.
Симптоми
Главните симптоми се дијареја, повраќање, губење на апетит и замор. Покрај тоа, целијачна болест може да доведе до главоболки, анемија, недостаток на железо, грчеви, оштетување на забите, мигрена, слаби перформанси, замор, болки во коските, нарушувања на циклусот и невролошки заболувања како што се депресија или кожна болест типична за целијачна болест (дерматитис хепатитиформс Дуринг).
Кај децата, тоа исто така може да доведе до неуспех во развојот, абдоминален гас, бледило, промени во личноста и мускулна слабост.
Сепак, тешко е да се постави непосредна дијагноза, бидејќи поголемиот дел од страдалниците не ги покажуваат сите класични симптоми.
На крајот на краиштата, дијагнозата се поставува со помош на нутриционистички протокол (најмалку една недела), примерок од крв и примерок од ткиво од тенкото црево.
Која храна е без глутен
Сите намирници кои не се сметаат за житарици без глутен и не се ниту подготвени ниту обработени се апсолутно без глутен. Ова вклучува свежо месо, свежа риба, овошје, зеленчук, зелена салата, јајца, компири и ореви.
Оваа преработена храна, исто така, не содржи глутен: млеко и млечни производи во природна форма, на пр. Природен јогурт, кварк, природно крем сирење, природно сирење, шеќер, мед, растителни масла, путер, маргарин, зрна кафе, чај и вино.
Леќата, просото, оризот и дивиот ориз, пченка, киноа, амарант, пченка, компир, оризов скроб, лупини, костени, соја и тапиока се без глутен. Сепак, можна е контаминација со глутен при мелење и пакување.
Колбаси и производи од колбаси без глутен, леб, колачи и тестенини се достапни во продавниците обележани како глутен. Во меѓувреме, сепак има и месари и пекари кои нудат само производи без глутен.
Несоодветна храна
Ceитарките житарки што содржат глутен, пченица, јачмен, 'рж, правопис, камут, еинкорн, емер, оригинално жито, зелено правопис, тритикале, како и храна направена од нив, како што се леб, пецива и тестенини, треба строго да се избегнуваат.
Во основа, може да се каже дека степенот на преработка на храната, исто така, го зголемува ризикот од конзумирање на производ што содржи глутен. Засегнатите можат да добијат совет за ова од Баварската служба за потрошувачи. Списокот на храна без глутен од DZG (германско друштво за целијакии) исто така може да помогне при купување. Ова се објавува на годишно ниво и, покрај храната, вклучува и лекови и козметички производи. Друга помош е прецртаното лого на уво од пченица, што укажува на производи без глутен.
Овесот е всушност без глутен, но исто така е несоодветен поради можна контаминација со глутен.
Предупредување - храната често содржи скриен глутен, кој исто така се користи како додаток (на пример, во ароми). На пример, прашок за пециво, производи од месо и колбаси, слатки, пијалоци како чаеви со вкус, но и млечни производи, како што се препарати од крем сирење, може да содржат глутен. Вреди да се погледне списокот на состојки!
Обележувањето
Регулативата за означување на храната предвидува дека 14-те главно алергиски намирници мора да се појават на списокот на состојки. Ова исто така вклучува жито, т.е. пченица, 'рж, јачмен, овес, правопис, камут или нивни хибридни соеви, како и производи направени од нив. Тие или мора да бидат дадени со името на зрното или како глутен.
Без глутен и многу ниска содржина на глутен
Термините „без глутен“ и „многу ниска содржина на глутен“ се значајни кога станува збор за содржината на глутен, бидејќи овие термини се регулирани со закон: Тие значат:
„Многу мала содржина на глутен“: максимална содржина на глутен не повеќе од 100 милиграми на килограм храна.
„Без глутен“: максимална содржина на глутен од 20 милиграми на килограм храна, препознатлива по симболот без глутен со вкрстено уво од пченица.
Германското друштво за целијаки (ДЗГ) го има „Без глутен-сибмол“ како регистрирана трговска марка во Германија и го доделува на национални производители и дистрибутери на храна без глутен. Храната што е природно без глутен не смее да се украсува со ова лого. Ова се однесува на ориз, пченка, просо, киноа, хеuckда или амарант, на пример. Исто така, за пулсирањата, млекото, непреработеното овошје и зеленчук, јајцата и непреработеното месо и риба.
Опасност
- Храната не мора да биде обележана ако е контаминирана за време на производството, складирањето или транспортот.
- Прехранбени производи, чиј список на состојки вклучува емулгатори, стабилизатори или врзива, често содржат глутен.
Лабава стока - кај месарот, во пекарницата или на други штандови за продажба
Од декември 2014 година, компаниите исто така мораа да дадат информации за тоа кој од 14-те главни алергени се содржи во лабаво дистрибуирана храна. Напишани информации за производот за стоката или на полицата или информации за достапните информации за производот, на пр. Б. во форма на список.
Во движење: во менза или ресторани
Декларацијата за алергени е исто така задолжителна во угостителството од декември 2014 година.
Вообичаено е менито да се обележува со броеви или букви, аналогно на обележувањето на адитивите.
Подготовка без глутен во домаќинството
Ако храна што содржи глутен се преработува и дома, важно е да се обрне внимание на подготовката и подготовката на храна без глутен.
Треба да се почитуваат следниве точки:
Садовите за готвење, работните површини и апаратите треба да се исчистат темелно за да нема остатоци од глутен. Обрнете внимание на чистите крпи за чај и крпите за садови, на нив може да има остатоци од брашно или остатоци од тесто. Бидејќи дрвените плочи за сечење или дрвените лажици не можат да се чистат доволно, треба да се избегнуваат.
Друга важна точка е складирање на храна без глутен. За да не се во контакт со глутен, најдобро е овие производи да се чуваат добро спакувани и одделени од друга храна што содржи глутен. Исто така е корисно да се користат дополнителни садови за готвење за производство на храна без глутен, на пример, ваш сопствен тостер.
На Баварската потрошувачка служба, луѓето кои страдаат од целијачна болест можат да научат како да се справат со оваа болест. Во индивидуални и групни консултации, предавања, на саеми, на кои е прикажана нашата изложба „Кога храната ве боли во стомакот - лактоза, фруктоза, глутен“, како и на курсеви за готвење, се пренесуваат важни информации. Receiveе добиете информации за болеста, дијагноза, диференцирани совети за избор на храна, шопинг и список на состојки.