Целосен леб од пченица; Особено добро
Ова не е придонес за оние што брзаат и сакаат да направат воздушен леб од интегрална храна што побрзо и смирено. Ова е водич за enthusубителите на лебот и сопствениците на активна култура на квасец пченица. Оние кои сакаат да се потопат во темата чист интегрален леб и се подготвени малку да okeиркаат. На крајот ќе бидете наградени со неверојатно вкусен, здрав и долготраен леб од квасец пченица направен од целото зрно пченица.
За жал, многу потрошувачи (и експерти!) Сепак веруваат дека лебот од цели зрна е здрав сам по себе. Но, ова е случај само ако се користат најдобрите основни состојки и правилно се преработува лебот. Бидејќи: Брашното од цело пченица содржи цела низа здрави витамини, минерали и растителни влакна. Но, токму ова влакно, кое се наоѓа во лушпата од житото, треба време да отече - за да може правилно да се обработи од нашиот дигестивен систем.
До основните состојки:
Покрај добрата вода, квалитетот на житото е секако многу важен. Јас лично работам исклучиво со органско жито, секогаш кога е можно од швајцарско одгледување. За најдобри резултати од лебот, генерално треба да работите со фино брашно од интегрално брашно. Да се има своја мелница за жито е секако најдобро тука. За повеќе информации за степенот на финост и степен на мелење, како и за историската позадина, кликнете овде. За тесто со висока содржина на цели зрна, најдобри резултати имав ако го чував брашното неколку дена пред да го користам. Брашно од цело пченично брашно во никој случај не смее да биде „старо“. Препорачувам да користите брашно од цело зрно, старо подолго од 6 месеци. Бидејќи освен фактот дека повеќе не обезбедува многу вредна исхрана за квасецот, тој може да биде и расипан.
Но, зошто брашното треба да се мели што е можно пофино и зошто може да биде предност да се просеат триците и да се додадат на тестото подоцна подоцна (забелешка: триците главно се состојат од тврда обвивка на зрното)?
Можете да ги замислите насоките на глутен како пајакова мрежа што се завиткува околу тестото и го држи заедно додека се меси и свитка. Ако има груби честички во брашното, особено трици со остри рабови, овие нишки од глутен ќе се исечат. Тестото ја губи кохезијата и еластичноста и не е растегливо како што сме навикнале од тесто од лесна пченица.
Затоа го „надмудриме“ тестото и се преправаме дека е прилично „полесно“ делумно просејувајќи ги овие остри сечила (трици) пред да го направиме тестото - и да ги натопиме во топла вода и да ги „расипеме“. На крајот од процесот на месење, за време на преклопување или со ламиниране, супата од трици повторно се додава во тестото.
Време и набудување:
Колку повеќе жито има во тестото, толку побрзо зрее тестото (под истите услови!). Бидејќи во надворешните слоеви на житото има особено голема количина на храна за квасеците, и овие се јадат брзо и со задоволство. Затоа, треба да внимавате на температурата на тестото и како зрее.
Просекување на трици: како работи?
Прво ситно мелете 500 гр зрна пченица. Потоа просејте го брашното од 500 гр интегрално брашно: можете да користите (прилично фино месен!) Сито од вашето домаќинство или ова сито од брашно од нашата продавница. Или за поамбициозните, постојат специјални сита од брашно со заменливи мрежи со различна големина. Вирус додека не извадите 75 гр трици. Со оваа трици потоа ја создавате супата според рецептот. Користете го остатокот од брашното (425 гр.) За тесто/кисело тесто.
И, сега забавувајте се и успевајте со овој рецепт!