Целосна храна Пионери за модерна и здрава исхрана ЈАдете ПАМАARTО
Пред 60 години Вернер Колат ги објави основите на целата своја храна. Дури и денес, некои од неговите идеи изгледаат свежо како крцкавиот зеленчук.
Колку е поприродно, толку е повредно
Терминот "целосна храна„Првично потекнува од германскиот бактериолог, хигиеничар и нутриционист Вернер Колат (1892-1970). Колат ја поделил храната на шест нивоа на вредност. Нивото 1 содржи непроменета, свежа и незагреана храна како што се житарки, ореви, семиња, маслодајни семиња, овошје, зеленчук, јајца, сурово млеко и изворска вода, механички модифицирана храна на ниво 2, како ладно цедени масла, сурово месо и свежи овошни сокови, ензимски модифицирана храна на ниво 3 како кисела зелка, Тартаре и јогурт, термички обработени на ниво 4 како варени јадења и печено месо, зачувани или силно преработени од ниво 5 како суво овошје и конзервиран зеленчук и изолиран Леб од 6
детергентни материи или нивна комбинација, како што се маргарин, брашно, ароми и витамински апчиња.
Целокупната храна како директен предок на модерната исхрана со целосна храна
Овие квалитативни класификации всушност не се далеку од она што Меѓународното друштво за истражување на исхрана и витални супстанции (ИВГ) го нарекува „целосна храна“ како последица на целата храна. Повторно, цели зрна (и компири), како и свежо овошје и зеленчук се на прво место. Големото значење на млекото и млечните производи зборува и од работата на Колат и од основните правила на современата исхрана со целосна храна. И, како и со Колат, ДГЕ препорачува да консумирате само слатки и производи од бело брашно како исклучок.
Здравјето е целта
Целокупната храна на Колат служела и на стоматологот Јохан Георг Шницер (роден 1930) и на интернистот и политичар Макс Ото Брукер (1909-2001) како стимул за развој на нивните сопствени нутриционистички учења, таканаречената „диета Шницер“ и „целата храна богата со витални материи“. Шницер препорачува диета со сирова храна со многу житарици, ореви, семиња, корен зеленчук и салати. Како и Колат, целата храна на Брукерс, која е богата со витални супстанции, им дава голема вредност на храната што е што поприродна: производи од житни култури од цело зрно, овошје, зеленчук, салата и нетретирани ореви. Путерот или кремот се исто така дозволени затоа што, за разлика од другите млечни производи како месо и риба, тие практично не содржат протеини, но главно природни масти. Брукер исто така препорачува ладно цедени масла како ладно цедено сончогледово масло и девствено маслиново масло.
Целосната диета со храна на Вернер Колат е нешто како оригиналната мајка на модерна исхрана со целосна храна. Колат веќе им придаваше големо значење на свежината и природната храна, на цели зрна, овошје и зеленчук. Неговите идеи послужија подоцна како инспирација и во голема мера ја збогатија нутриционистичката наука.