Целото жито, белото брашно; Кое жито е колку здраво Експертите за исхрана ги растеруваат митовите
Дали светлосните ролни се навистина толку лоши?
Експертите за исхрана ги растеруваат митовите за житни култури
04.11.2019 - 09:49 часот
Кое жито е навистина здраво?
Мусли од овес, тестенини од цели зрна или мешан леб од пченица - житарици во различни форми се појавуваат во скоро секој оброк. Но, што е особено здраво и на што треба да внимаваат потрошувачите? Нутриционистите тука ги расфрлаат најчестите митови за житото. На видеото појаснуваме дали интегралниот леб навистина има повеќе шеќер од чоколадо.
Тоа зависи од видот на оброкот
Нутриционистите се согласуваат дека не постои такво нешто како најдобро зрно. „Разликата е во тоа колку е мелено брашното“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. Видот на оброкот е одлучувачки. Има фино мелено и мелено брашно. Брашното од цели зрна е мелено - тие сè уште содржат микроб, лушпа и ендосперм, а со тоа и повеќе здрави состојки. Овие веќе ги нема во бело брашно.
Изненадувачки: белите ролни од леб не се виновникот
Ова е причината зошто пченичните производи имаат лоша репутација. „Демонизацијата на пченицата е модерна“, вели Зајц. Особено, потрошувачката на ролни или багети во светла боја треба да има негативно влијание врз тежината, се вели во народниот јазик. Но, овие содржат јаглехидрати исто како и другите брашно, вели Зајц.
Сепак, овие се релативно празни од состојки. Тие содржат многу скроб - и ова се состои од шеќерни ланци. Ако скробот се распадне по потрошувачката, нивото на инсулин во телото се зголемува, но потоа брзо паѓа повторно. Резултат: Повторно станувате гладни и повторно започнувате да јадете.
Токму истото се случува и кога се консумираат производи од цели зрна. „Но, бидејќи содржи и други влакна покрај скроб, нивото на инсулин опаѓа многу побавно и ние остануваме сити подолго“, вели Сајц. Токму поради овие дополнителни состојки, производите од цели зрна се поздрави.
Надворешната страна може да измами
Сепак, не сите темни или зрнести лебови се леб од цели зрна. Затоа германското друштво за исхрана (ДГЕ) ве советува секогаш да гледате внимателно. Терминот „интегрално жито“ е заштитен со закон.
Понекогаш печивата се обоени и во темна боја, вели Моника Бишоф, нутриционист во Центарот за нутриционистичка медицина и превенција во болницата Бармхерзиге Бридер во Минхен. Екстракт од слад или сируп од шеќерна репка на списокот на содржини може да биде показател за такви трикови.
Меѓутоа, со други состојки, не е можно да се лаже: Во водечките принципи на Германската книга за храна за леб и бисквити, на пример, е наведено кој состав може да се опише како повеќеслоен.
Спречете болести со цели зрна
Во своите десет правила за исхрана, ДГЕ препорачува да се користат производи од цели зрна што е можно почесто поради влакната. Минималната препорачана количина е 30 грама влакна на ден. Ова одговара на околу четири парчиња леб од интегрално брашно.
На човечката цревна флора и се потребни влакна, вели Моника Бишоф. "Особено оние од овес, кои се многу вредни. Ова се бета-глукани, кои можат да го намалат холестеролот". Од овес може да се подготви вкусна каша за појадок. Но, цели зрна природно содржат многу повеќе минерали - исто како витамини од групата Б, железо, цинк, магнезиум и секундарни растителни материи.
Чест мит е дека правописот е поздрав од пченицата. Дали е тоа точно? „Тоа е многу возбудливо прашање“, вели нутриционистот професор Стефан Бишоф од Универзитетот во Хоенхајм. „Бидејќи некои луѓе кои мислат дека не можат да ја поднесат пченицата велат: правопис е подобар“. Ова сè уште не е научно поддржано.