Чај пу-ерх
Чајот пу-ерх, или пуер, е ферментиран микробиолошки чај добиен со дејство на мувла, бактерии и квасец врз собраните лисја на растението чај, произведен главно во кинеската провинција Јунан, каде што се нарекува Хеи Ча, црн чај.
Пу-ех притиснато. Фото: Шизуха/Википедија (CC BY-SA 3.0)
Пуер традиционално започнува како суров производ познат како Мао Ча или маоча и може да се продава во оваа форма или да се притисне во голем број форми и да се продава како Шенг Ча. Двете форми се подложени на комплексен процес на постепена ферментација и созревање со текот на времето. Сите видови путри може да се чуваат за созревање пред потрошувачката, поради што обично е означено со годината и регионот на производство.
Сите видови чаеви пу-ри се прават од маоча, претежно неоксидиран зелен чај, добиен од големите лисја на разни видови Camellia sinensis (C. sinensis assamica), што се наоѓа во планините на јужниот регион Јунан. За чај пу-ер, се собираат пупки со 3-4 лисја. Растителниот материјал собран во пролет е најценет.
Шестте големи планини од чај се најпознатите области за производство на овој чај.
Други имиња
Чај пу-ерх на англиски, чај пу-ех на француски јазик, и пу-ех на шпански, чај пу-ех на португалски јазик.
разновидност
Маоча - зелени лисја од пу, се продаваат на големо како суровина за добивање пу, сурова или зелена пу-ер - исцедена маоха што не претрпела понатамошна обработка, печена пу-ер - исцедена маоха што претрпела ферментација во процес на созревање до една година (слабо ферментирана маоха ќе даде чај полн со кал, облачно, кисело и со рибини ароми), стар Пу-ерх - чај што претрпе бавна секундарна оксидација и одредена степен на микробна ферментација.
производство
Со собраните лисја се постапува внимателно за да се спречи несакано влијание и оксидација. Доколку дозволуваат временските услови, лисјата се шират на сонце или во проветрено место за да венеат и отстранат дел од содржината на вода.
Лисјата потоа се пржат суви во тава, процес што ја запира активноста на ензимите и спречува целосна оксидација. Лисјата се тркалаат, се тријат и се цедат во жици и потоа се оставаат да се исушат на сонце. Мала количина на ензими останува во лисјата и се јавува минимална оксидација. Ова резултира во махака, која се притиска за да се добие примарен пундер, или се подложува на понатамошна обработка за да се добие зрела или зрела публика.
За да се добие зрел маж, махаката е подложен на процес на стареење со продолжена бактериска и габична ферментација во топла влажна средина под контролирани услови, слично на добивање компост.
Културите на бактерии и габи кои се наоѓаат во куповите за ферментација се состојат од неколку соеви на Aspergillus spp., Penicillium spp., квасец и широк спектар на друга микрофлора. Процесот на созревање трае обично од половина до цела година.
содржина
Полифеноли, полисахариди, полифенолни киселини, катехини, кофеин, како и теанин, аминокиселини, галска киселина и мали количини на ловастатин.
Користете
Се продава во различни форми: тула, сфера, торта. Мора да нема странски тела, стапчиња од растенија, бели или темни дамки од мувла на површината. Лисјата треба да бидат (идеално) цели, изразени.
Исечете парче тула од чај со посебен нож, сличен на оној за букви. Оптималната температура за инфузија е 95 ° С. Чајот се потопува од 12 до 30 секунди при првите инфузии, зголемувајќи се на 2-10 минути во последните инфузии.
Продолжената мацерација може да произведе темен, горчлив и непријатен чај. Правилно подготвена, бистра, темно црвена течност се добива ако растителниот материјал е стар, миризлив. Не смее да биде црно, калливо, кисело или да го изгуби вкусот при следните инфузии.
Ја потиснува синтезата на масни киселини во црниот дроб, ја намалува цревната апсорпција на маснотии, сопирајќи го зголемувањето на холестеролот, телесната тежина и триглицеридите. Ја ублажува акумулацијата на висцерална маснотија.
Сепак, антиоксидативниот ефект се намалува со стареењето на чајот. Во кинеската медицина се препорачува освежување на слезината, спречување на влага и намалување на топлината во стомакот.
Може да содржи значителни количини на флуор.