Чај од Турција
Чајот од Турција има долга традиција. Иако земјата е попозната по својата култура на кафе, чајот исто така долго време е составен дел од турската традиција и култура. И иако турскиот „Чај“ се најде во навиките за јадење и пиење на Турците пред векови, правењето специјални чаеви е релативно нова територија.
Историјатот на турскиот чај
Според приказните, чајот бил донесен во Турција од трговците на Патот на свилата. Индикација за ова е, меѓу другото, и турското име на чајот, „Чај“, што е многу слично на стариот кинески термин „Ча“. Чајот конечно стана автохтон само околу 1888 година. Граѓаните на Отоманската империја се обидоа самите да одгледуваат чај во тогашната престолнина Бурса - со умерен успех, бидејќи чајот не вроди со плод и можеа да го соберат само еднаш. Повторно се обидоа во 1892. Повторно неуспешно, што потоа се припишуваше на преовладувачката клима. Контра доказите беа дадени во 1917 година за време на експедицијата во соседна Грузија: Русија овде успешно одгледуваше растенија за чај, иако климата беше многу слична на онаа на турскиот брег на Црното Море. Во 1924 година, по распадот на Отоманската империја и Турската ослободителна војна, конечно беше донесен закон со кој се поставија темелите за успешно одгледување чај во Ризе.
Денес чајот и неговата подготовка играа важна улога во турската култура. Големи делови од популацијата го подготвуваат чајот според одреден традиционален ритуал во таканаречен семавер, голем контејнер кој е исполнет со вода преку внатрешна шахта исполнета со јаглен или загреан електрично.
Градини со турски чај
Можете исто така да најдете чај од Семавер во турски ресторани на улица. Во чајните градини, на турски јазик, наречено „Çay Bahçesi“, можете да ја наполните чашата со чај во секое време од келнерот за чај кој го носи Семавер со вас. Чајните градини се претежно на централна, добро посетена локација: на плоштадот на пазарот, покрај морето или во градскиот парк. Добрата локација доаѓа од фактот дека културата на чајната градина - и чајните градини - постоеја пред високото ниво на туризам. И никој не сака да стори без дружеубивите, централни места за состаноци.
Пиење турски чај: ритуал
Во турска куќа за чај или во нормално домаќинство, обично се нуди чаша чај. Турците не го пијат чајот од шолји, туку од мали, претежно чаши чај со златна обвивка. Главно црн чај се пие, напладне и навечер. Турскиот црн чај содржи малку помалку кофеин од кафето, но исто така многу често се пие наместо кафе за појадок.
Турската кујна за чај нуди две различни инфузии: изберете „акик чај“, послаба, оптички полесна инфузија и силна инфузија „коју чај“. Турскиот чај е црвеникав до кафеав од махагони. Две коцки шеќер (или една лажичка) се ставаат во чашите за чај, доволно за пет инфузии. Во источна Турција, коцката шеќер се става директно под јазикот и, според гласините, трае до 30 чаши. Традиционално, овој вид на пиење чај се нарекува „Китлама Чај“. Патем, млекото е намуртено во турскиот чај затоа што го фалсификува вкусот. Кога пиете, чашата со чај се држи до горниот раб, што останува студено, додека остатокот од чашата е исполнет со врел чај.
Правење чај на турски јазик
Не само пиењето, туку и подготовката на чајот е вистински ритуал во Турција. Традиционално, чајот се подготвува во семавер, кој се загрева со јаглен или електрично. Во нормални домаќинства обично се користи „Чајданлик“, што е слично на семаверот во производството на чај. За подготовка ви требаат две чајници со различна големина. Овие се поставени една врз друга. Помалиот бокал обично се прави од порцелан, поголем од метал. Водата со топол чај се чува во овој втор чајник, додека концентратот на чајот во садот за порцелан се одржува топол од зголемената пареа. Мала лажица чај и лажица се додаваат во садот за порцелан за секоја чаша. Чајните лисја треба да се навлажни.
Систем со два саксии: Чајданлик
Потребни ви се и две чајници со различна големина што може да се редат. Поранешниот, помал бокал, треба да биде изработен од порцелан и се става врз вториот, што е по можност метал. Во порцеланскиот сад, концентратот на чајот се одржува топол со зголемената топлина на второто тенџере, во кое се чува врелата вода за чај. Кога водата врие во долниот бокал, горниот се полни со него. Овој концентрат за чај сега може да се меша во чашата како што сакате, додека сега празното, пониско тенџере се полни со вода за втора инфузија. Многу е поволно што чајот може да се чува топол подолго време со тоа што ќе го чувате одделно во чашите. Така, гостите или семејството секогаш можат да се вратат на свежо сварен чај.
Турски чај денес: органски како никогаш порано
Во меѓувреме, Турција се претвори во петтиот по големина производител на чај во светот. Сега одгледувањето чај треба целосно да се претвори во органско производство до 2023 година. Токму во првите редови: турската државна компанија Чајкур. Употребата на пестициди веќе се избегнува што е можно повеќе, главно поради одличните и уникатни климатски услови. Снегот што паѓа на чајните лисја во зима, на пример, нуди природна заштитна функција. Но, хемиски ѓубрива сè уште се користат, што особено го загрижува Амдат Сутлуоглу, шеф на најголемата турска компанија за чај и поранешен министер за животна средина.
Употребата на пестициди во одгледувањето чај во Турција веќе се избегнува што е можно повеќе. Ниското ниво на употреба се должи на глобално уникатните климатски услови. Снегот што паѓа на чајните лисја во зима исполнува заштитна функција. Но, употребата на хемиски ѓубрива го загрижува него и целиот регион на Црното Море.
Чајот создава култура
Пиењето чај во Турција е повеќе од задоволување на потребите - тоа е секојдневен ритуал што се слави во секоја пригода, секоја прослава и секој оброк. Чајџилниците се важен социјален центар за населението и служат како место за дискусија или трговија за трговци и клиенти. Еден вид услуга за доставување чај веќе е развиена овде во турските градови: Гранка со послужавник чај на пареа им ги доставува на луѓето во близина на чајџилницата, нарачката се испраќа директно во чајната соба преку домофон. Многу луѓе купуваат мали пластични белези однапред во просториите за чај со цел брзо и безготовински да плаќаат за трупецот во такви ситуации.