Чај пијалок со дополнителни придобивки PZ - Pharmazeutische Zeitung
Од Карен Нибер/Пиењето чај е дел од човечката историја со милениуми. Чајот веќе бил познат како лек во античка Кина и со текот на времето станал секојдневен пијалок. Чајот е мала аптека, супер коктел со секакви ефекти и станува сè попопуларен.
Секој Германец пиел во просек 28 литри чај во 2016 година. Според Германското здружение за чај, 72 проценти од нив се приготвувале како црн и 28 проценти како зелен чај (1). Билни и овошни чаеви не се земаат предвид, бидејќи строго кажано, тие не се чаеви, туку „производи слични на чај“ според законската дефиниција. Шолја чај не е единствената причина за уживање во мирисот и аромата. Нашето здравје може да има корист и од позитивните својства на листовите од чај. Научниците од целиот свет ги проучуваат ефектите што чајот може да ги има врз човечката физиологија.
"ширина =" 310 "висина =" 366 "/>
Берач на чај во Шри Ланка: Островот е една од најважните земји на потекло на чајот.
Фото: Германско здружение за чај
Многу сорти и видови
Фабриката за чај (Camellia sinensis) спаѓа во родот на камелии (Camellia) во рамките на семејството на чајски грмушки (Theaceae). Видовите Camellia sinensis растат како зимзелени грмушки или мали дрвја со висина од 1 до 5, ретко до 9 метри. Фабриката за чај успева во суптропските и тропските области на температура од 18 до 32 степени Целзиусови. Нејзе и требаат најмалку четири часа сонце на ден. Предуслов е исто така врнежи од најмалку 1.600 милиметри на метар квадратен рамномерно распоредени во текот на годината (2).
Главните земји произведувачи се Кина, Индија, Кенија, Шри Ланка и Индонезија, кои заедно обезбедуваат околу три четвртини од светското производство. Јапонија произведува само зелен чај (3). Потребни се околу 4 кг свежи лисја за 1 кг чај.
Постојат бројни видови и сорти на чај и, соодветно, многу различни методи за правење. Во зависност од процесот, постојат четири класични типови (поле):
- црн чај (ферментиран),
- зелен чај (не ферментиран)
- бел чај (не ферментиран) и
- Улонг (полу-ферментирано).
Дали чајот е црн или зелен зависи од обработката. Црниот чај се ферментира. Листовите се сушат со вентилација, губат околу 30 проценти од влагата и се меки и еластични по околу осум до дванаесет часа. Понатамошната обработка се одвива во кружни преси што ги разбиваат клеточните wallsидови на листовите, така што сокот на клетките излегува и доаѓа во контакт со кислород (процес на оксидација и ферментација). За време на овој процес, ароматичните материи се ослободуваат, а лисјата губат голем дел од катехините што ги содржат, а кои реагираат на теафлавините преку оксидација. Ова создава карактеристична кафеаво-црвена боја и вкус на црн чај. Кофеинот и аминокиселините се задржуваат во еднакви количини преку преработка, додека групата полифеноли е значително под влијание.
Црна, зелена, бела или волонг
Почетниот материјал, чајните лисја, секогаш доаѓаат од Camellia sinensis. Во зависност од обработката, се создаваат различни варијанти на вкус.
Црн чај или црн чај, познат како црвен чај во Источна Азија, се создава преку специјална варијанта на производство. Чајните лисја на чајното растение се сушат, валаат и ферментираат/оксидираат. Најважните сорти се Асам, Цејлон, Дарџилинг и Кимун.
Зелениот чај доаѓа од истата фабрика за чај како и црниот чај. Сепак, не е ферментиран, т.е. не поминува низ процес на ферментација во кој листот и клеточниот сок се менуваат со атмосферски кислород.
Белиот чај се суши и преработува само минимално (делумно ферментиран) така што структурата на листот е во голема мера зачувана. Фините влакна остануваат на лисјата, што на сувиот чај му дава белузлав изглед. Белиот чај има прилично благ вкус. Особено високата содржина на антиоксиданси е одговорна за здравствените ефекти на белиот чај. Антиоксидансите ги заробуваат таканаречените слободни радикали.
Чајот од Улонг добива популарност само во Германија неколку години и генерално се нарекува полу-ферментиран чај. За производство се користи посебна разновидност на Camellia sinensis, која има поголеми лисја. За разлика од другите видови чај, се берат позрели чаеви од чај. Она што го прави овој чај интересен е тоа што тој ги комбинира својствата на зелениот и црниот чај и ги рефлектира двете компоненти во неговиот фин, мирисен, па дури и леб-како вкус.
Зелениот чај не се ферментира, па затоа не се оксидира. Накратко загревање, печење или парење на листовите од чајот го спречува процесот на оксидација и ферментација со инхибиција на полифенол оксидазата. Ова значи дека се задржуваат скоро сите активни состојки присутни во свежите лисја. Оваа сорта содржи повеќе катехини, особено повеќе епигалокатехин галат (EGCG). Аминокиселините, особено теанинот, се важни за вкусот на зелениот чај (5).
Вкупната содржина на полифенол во зелениот и црниот чај е слична, но со различни видови на флавоноиди поради оксидација при обработка.
Изобилство на состојки
Досега се откриени повеќе од 300 различни супстанции во чајот. Најважните состојки се алкалоид кофеин и полифеноли (Табела 1). Непреработеното растение содржи кофеин со пропорција до 4,5 проценти и полифеноли до 30 проценти. Претходните имиња како теин, што е хемиски идентичен со кофеинот, и танини или танин за големата група полифеноли предизвикаа збунетост и повеќе не се користат денес.
"ширина =" 260 "висина =" 190 "/>
Собраните лисја од чај се детално обработени. Горе: чај лисја се тркалаат; подолу: лисјата пред и по ферментацијата
Фотографии: Германско здружение за чај
Кофеинот има стимулирачки ефект врз централниот нервен систем. Ја зголемува способноста за концентрација и реакција. Само една третина од кофеинот од чајот се раствора за време на инфузијата. Бидејќи кофеинот во чајот е врзан за полифенолите подолго време и затоа се апсорбира побавно отколку во кафето, чајот оживува подолго. Покрај тоа, кофеинот во чајот не треба да има толку силно влијание врз кардиоваскуларниот систем, бидејќи брзото ослободување на адреналин не се јавува, туку го зголемува протокот на крв во мозокот и со тоа го стимулира централниот нервен систем.
Подгрупа на полифеноли се флавоноидите, кои пак се поделени на флаваноли и катехини. Катехините во зелениот чај сочинуваат до 30 проценти од сувата материја (Табела 1). EGCG се смета за главна активна состојка на зелениот чај и има антиоксидантно, антиканцерогено, антиинфламаторно, антивирусно и антибактериско дејство in vitro. Исто така, опишани се превентивни тумори, невропротективни и крвни притисоци и својства за намалување на холестеролот (5). Ова подетално се дискутира подолу.
Покрај соединенијата на кофеин и полифенол, аминокиселини, витамини (А, Б1, Б2, Ц, Д), ензими, пигменти (хлорофил), јаглехидрати, минерали како што се калциум, магнезиум, железо и флуор и органски масти се идентификувани како компоненти на чајните лисја.
Чај и кардиоваскуларен систем
Епидемиолошките студии ја поврзуваат потрошувачката на црн чај со намален ризик од кардиоваскуларни болести (6). Сепак, резултатите од студиите за интервенција не се во согласност. Рандомизирана студија кај постари возрасни лица со позната кардиоваскуларна веќе постоечка болест не откри значително влијание (7), додека други автори опишаа директен кардиопротективен ефект врз ендотелната функција кај луѓето преку пиење црн чај (8).
Мета-анализа од 2014 година во која беа оценувани единаесет рандомизирани контролирани студии со вкупно 378 тест лица дава преглед на состојбата на студијата за ефектите на црниот чај врз крвниот притисок. Анализата на здружените податоци покажа дека дневната потрошувачка на црн чај за една недела и подолго е поврзана со статистички значително намалување на систолниот и дијастолниот крвен притисок од 2 и 1 mmHg, соодветно (9). Иако овој ефект беше многу скромен, тој може да биде важен поради широко распространетата потрошувачка на црн чај и големата преваленца на висок крвен притисок и поврзаниот ризик од кардиоваскуларни болести.
Всушност, многу голема мета-анализа покажа дека 2 mmHg понизок крвен притисок е поврзан со 10% помала смртност од мозочен удар и 7% помала смртност од исхемична срцева болест или други васкуларни причини кај средовечни луѓе (10). Ефектот на флавоноидите врз функцијата на ендотелот може барем делумно да го објасни ефектот на намалување на крвниот притисок (11).
Слични резултати беа пронајдени и со зелениот чај. Набervудувачките студии покажаа дека една чаша на ден го намалува ризикот од развој на коронарна артериска болест за 10 проценти (12). Мета-анализа потврди дека потрошувачката на зелен чај значително го намали крвниот притисок кај пациенти со хипертензија или прехипертензија (120-1139 mmHg/80-89 mmHg) (13). Во согласност со клиничките студии, ин виво студиите потврдија дека екстрактот од зелен чај значително го намали експериментално предизвиканото зголемување на крвниот притисок кај животните и ја подобри функцијата на ендотелот кај хипертензивните стаорци (14, 15).
Табела 1: Типични состојки на зелен и црн чај во чаша; Инфузија на 2,3 гр лисја чај со 150 мл вода, еквивалентно на 750 мг сув екстракт (4)
| Сув екстракт (во проценти) | мг/чаша | Сув екстракт (во проценти) | мг/чаша | |
| кофеин | 7,43 | 56 | 7,56 | 57 |
| Епикатехин | 1,98 | 15-ти | 1.21 | 9 |
| Еликатехин галат | 5.2 | 39 | 3.86 | 29 |
| Епигалокатехин | 8.42 | 63 | 1.1 | 8-ми |
| Епигалокатехин галат | 20.3 | 152 | 4,63 | 35 |
| Флавоноли | 2.23 | 17-ти | траги | траги |
| Теафлавини | - | - | 2,62 | 20-ти |
| Теарубигин | - | - | 35,9 | 269 |
| Аминокиселини, вклучително и теанин | 7.2 4.7 | 54 35 | 6,5 3,6 | 49 27 |
| органски киселини | - | - | 2,76 | 21-ви |
| Моносахариди | 6,85 | 51 | 6,68 | 50 |
Разгледани се различни механизми кои можат да бидат основа на позитивниот ефект врз крвниот притисок. Катехините од зелен чај можат да го ослободат оксидативниот стрес, да ја намалат агрегацијата на тромбоцити, да имаат антиоксидантни ефекти со индуцирање на антиоксидантни ензими, инхибиција на про-оксидативни ензими и бесплатен радикал. Тие имаат антиинфламаторно дејство со инхибиција на формирање на цитокини и адхезивни молекули со посредство на факторот на транскрипција NF-κB. Катехините од зелен чај влијаат на васкуларните фактори на раст и на тој начин ја инхибираат пролиферацијата на васкуларните мазни мускулни клетки и тромбогенезата со потиснување на адхезијата на тромбоцитите. Покрај тоа, катехините можат да ги заштитат васкуларните ендотелијални клетки и да го подобрат васкуларниот интегритет (16, 17). Заштитни својства во врска со оксидацијата на липопротеините, исто така, можат да спречат развој на атеросклероза и други кардиоваскуларни болести (18).
Ефекти врз развојот и прогресијата на туморот
"ширина =" 200 "висина =" 266 "/>
Досега, антитуморскиот ефект на чајот доби големо внимание во експериментите со култури врз животни и клетки. Повеќето студии опишуваат превентивен ефект врз разни видови тумори, како што се тумори на белите дробови, простата, дојка, кожа, црн дроб или гастроинтестинален тракт (19, 20). Полифенолите и кофеинот се дискутирани како можни превентивни состојки (21).
Точните молекуларни целни структури сè уште не се познати. Предложени се низа можни механизми за да се објаснат превентивните ефекти, вклучително и модулација на метаболизмот во фаза II, промени во потенцијалот за редокс, инхибиција на сигналните патишта на факторот за раст, активирање на гени супресори на туморот, како што се p53 и PTEN/p21, регулирање на апоптозата ( bcl/Bax) и антиинфламаторни механизми (22). Овие молекуларни механизми можат да доведат до инхибиција на растот на клетките на туморот, до апоптоза и до инхибиција на инвазијата, ангиогенезата и метастазата.
Особено внимание беше посветено на ефектите на (-) - EGCG во зелениот чај. EGCG ефикасно и специфично ја инхибираше активноста слична на химотрипсин на протеазомот и ин витро и во култивирани туморски клетки (23). Инхибицијата на сигналната патека на протеазомот може да биде ветувачка стратегија за превенција и третман на тумори кај луѓето.
Покрај лабораториските тестови, од 2006 година досега се објавени повеќе од 50 епидемиолошки студии за врската помеѓу потрошувачката на чај и ризикот од тумор. Резултатите од овие студии честопати се спротивставени, но некои ја поврзуваат потрошувачката на чај со намален ризик од тумори на дебелото црево, дојка, јајници, простата и бели дробови (42).
"ширина =" 220 "висина =" 347 "/>
Може ли црниот чај да го намали крвниот притисок?
Различните резултати може да се должат на различни збунувачки фактори во епидемиолошките студии и тешкотијата за екстраполација на резултатите од експерименти врз животни на луѓе (24). Само неколку рандомизирани контролирани клинички студии ги испитале ефектите на чајот или полифенолите врз инциденцата на туморот или морталитетот, повторно со измешани резултати.
Додека експерименталните податоци ветуваат, доказите за потенцијалните придобивки од потрошувачката на чај врз прогресијата на туморот во моментов се неубедливи. Многу прашања остануваат неодговорени во однос на односите доза-одговор и примарните механизми на дејствување.
Заштита на кожата преку полифеноли од чај?
Ултравиолетовото зрачење (УВР) е главната причина за оштетување на животната средина на кожата. Нивниот ефект врз имунитетниот систем на кожата игра важна улога во фотографирање, воспаление и карциногенеза (25). Експерименталните студии покажаа антиинфламаторно, антиоксидативно, фотопротективно и антиканцерогено дејство на кожата по локална и орална примена на полифеноли од зелен чај (Табела 2). Во студии на животни, полифенолите од зелен чај обезбедија значителна заштита од оштетување на кожата предизвикана од УВ и имуносупресија по локална и орална апликација.
Како систем на надворешни органи, кожата овозможува директна фармаколошка интервенција со локални производи. Локалната примена на EGCG во хидрофилна маст покажа подобри заштитни својства на светлината кај глувците отколку по орална администрација (27).
Досега се достапни само резултати од експерименти врз животни и некои наб observудувачки студии за ефектот на заштита од УВ зраци на чајот. Овие се многу ветувачки, но мора да бидат потврдени со клинички студии (28).
Слабејте со чај
Зелениот чај може да ја намали телесната и масната маса (29). Ин витро и ин виво студии покажаа дека зелениот и црниот чај можат да го инхибираат варењето на маснотиите во исхраната (30, 31). Во моментов се дискутира за три главни механизми:
- Намалување на апсорпцијата на липидите и протеините во цревата, со што се намалува внесот на калории.
- Активирање на АМП-активирана протеинска киназа од полифеноли кои се биорасположиви во црниот дроб, скелетните мускули и масното ткиво. Активираната AMP-активирана протеинска киназа ја намалува глуконеогенезата и синтезата на масни киселини и го зголемува катаболизмот, што може да доведе до намалување на телесната тежина и метаболички синдром (32).
- Синергизмот помеѓу кофеинот и полифенолите може да ја продолжи симпатичката стимулација на термогенезата. Покрај тоа, кофеинот го зголемува согорувањето на мастите (33).
Голем број рандомизирани контролирани испитувања ја оценија улогата на зелениот чај во слабеењето. Бидејќи слабеењето беше мало, клиничкото значење е досега сомнително, според заклучокот на прегледот на Кокрајн во 2012 година (34).
Внимание: интеракции со лекови