Chanterelles - интересни факти, хранливи вредности, алергии; подготовка

Лисичката (Кантарелус) била една од најпопуларните печурки за јадење во античко време и се наоѓа во Австралија, Јужна Америка, Северна Азија, Северна Америка и Европа.

Во Баварија е позната како Реерл, а во Австрија и Швајцарија како Еиршвамерл/Ејершвамли. Овие печурки се богати со витамини од групата Б и богати и со железо.

Кои хранливи состојки ги содржи печурката, дали лустерите се здрави, на што треба да обрнете внимание кога ги купувате и подготвувате, дали има алергии и сите други важни информации за оваа печурка може да ги најдете подолу.

Интересни факти за лустери

Што треба да знаете за лустерите!

Вистинската лустер формира симбиози со разни иглолисни и листопадни дрвја и затоа е една од микоризалните габи.

Ова значи дека лисичката ги снабдува четинарните и листопадни дрвја со хранливи соли и вода и, од друга страна, прима некои асимилати произведени од фотосинтезата на дрвјата со цел да ги претвори во сопствени соединенија на организмот. Габите микорија зависат од снабдувањето со други растенија бидејќи им недостасуваат ензими за разградување на јаглехидратите. Затоа не е можно да се одгледуваат лустери.

Бојата на лустерот е жолчка до златно жолта и неговата капа достигнува големина од 2 до 9 см. Месото од chanterelle е цврсто, неговиот вкус е благ до пипер, а свежо собраните печурки имаат убав, овошен мирис на кајсии.

Важноста за здравјето

Веќе е добро познато дека лустерите се здрави. Тие содржат голем број витамини, минерали и елементи во трагови. Тие исто така имаат висок процент на хемицелулоза, диетални влакна кои имаат силно заситено дејство и затоа се погодни за луѓе кои сакаат да изгубат тежина.

Печурките се идеални и за вегетаријанци и вегани поради нивната висока содржина на железо и разновидниот број на витамини од групата Б.

Сепак, се препорачува претпазливост кога лустерите се преполни со мувла и гниење. Бидејќи печурките имаат голем процент на вода и протеини, тие релативно брзо се расипуваат и развиваат токсини што можат да бидат опасни за луѓето. И во супермаркетите и на неделните пазари, не е невообичаено да се понудат печурки кои поминале лошо поради долги патувања од странство или неправилно складирање.

Потрошувачката на расипани производи од печурки може да доведе до силна болка во стомакот, гадење, дијареја и повраќање. Расипаните лустери, исто така, можат да предизвикаат алергиски реакции, како на пр B. предизвикуваат кашлица, главоболка или иритација на мукозните мембрани.

За жал, лустерите се наоѓаат во некои региони на јужна Германија, како на пр Б. Баварскиот Волс и Јужна Баварија, како и земјите Белорусија, Украина и Русија, но исто така и Австрија и Шведска поради реакторската катастрофа во Чернобил, многу загадена со цезиум-137. Затоа се препорачува да купите печурки од други региони.

Состојки и хранливи вредности

Лустерите имаат висока содржина на вода и се богати со витамини и минерали. 100 гр лустери ги обезбедуваат следниве витамини, минерали и елементи во трагови:

Состав:

Енергија: 11 kcal/48 kJ
Вода: 91,07 гр
Протеин: 1,57 гр
Маснотии: 0,50 гр
Јаглехидрати: 0,20 гр
Диететски влакна: 5,60 гр

Витамини

Витамин А (бета-каротен): 217 µg
Тиамин/витамин Б 1: 20 µg
Рибофалвин/витамин Б 2: 230 µg
Витамин Б 3 (ниацин, никотинска киселина): 6500 µg
Пантотенска киселина/витамин Б 5: 2500 μg
Витамин Б 6 (пиридоксин): 40 µg
Биотин/витамин Б 7: 15 µg
Витамин Б 9 (фолна киселина): 25 µg
Витамин Д: 2 µg
Аскорбинска киселина/витамин Ц: 6 mg
Витамин Е: 60 µg
Витамин К: 15 µg

Со својот висок процент на Витамин А. 100 гр лустери веќе покриваат 27% од дневната доза на една личност.

Витаминот А е толку важен затоа што е потребен за производство на одредени визуелни пигменти во окото и обезбедува важен процес во варењето на мастите и протеините.

Високиот процент на Витамин Б 5 (пантотенска киселина) осигурува дека нашето тело е веќе снабдено со 41% од витамин растворлив во вода, кој е потребен за синтетизирање на коензим А, за да може да се случи непречен енергетски метаболизам.

Пантотенската киселина е позната и како антистресен витамин, кој доколку е соодветно снабден, помага подобро да се справите со високите нервни оптоварувања и стресните фактори.

Chanterelles, исто така, имаат висока содржина на ниацин, што е потребно за производство на енергија од јаглехидрати, масти и протеини. Витаминот Б 3 е особено изобилен во рибите и месото. Ова е причината зошто овие печурки, како и другите видови печурки, се добра алтернатива за вегетаријанците или веганите да ги задоволат нивните потреби за ниацин.

Минерали

Калциум: 8 мг
Хлор: 30 мг
Калиум: 507 мг
Магнезиум: 14 мг
Натриум: 3 мг
Фосфор: 55 мг
Сулфур: 35 мг

Јадењето лустери, исто така, обезбедува изобилство од тоа калиум, кој е потребен како важен минерал за содржината на течности во клетките и за бројни метаболички задачи.

Исто така, ги снабдува содржаните во печурките фосфор за здрава киселинско-базна рамнотежа и помага да се стабилизира h вредноста во крвта. Во исто време, кога го јадете овој популарен вид печурка, снабдени сте и со минерали магнезиум, натриум и сулфур.

Елементи во трагови

Ironелезо: 6,5 мг
Флуор: 50 µg
Јод: 3 µg
Бакар: 420 μg
Манган: 0,18 мг
Цинк: 0,65 мг

Во прилог на флуор, јод, бакар, манган и цинк, лустерите содржат значителна количина на железо. Ова е микроелемент кој е потребен за формирање на клетки и, пред сè, за витален транспорт на кислород.

Нетолеранција и алергија

Дали има нетолеранција и алергија на лустери?

Китинското влакно содржано во лустери не е лесно сварливо за некои луѓе. Тука се препорачува да ги исечете лустерите многу мали и да не ги голтате кога јадете печурки, туку да ги џвакате што е можно подолго и да уживате во нив во мир.

Алергиските реакции после јадење лустери обично се јавуваат само ако производот бил расипан за време на потрошувачката. Можните симптоми понекогаш се појавуваат во форма на силни главоболки, гадење, повраќање и силна болка во стомакот. Затоа, кога го консумирате, секогаш треба да бидете сигурни дека печурките немаат мувла и гниење.

Совети за купување и кујна

Кога купувате лустери, секогаш треба да бидете сигурни дека се Не се спакувани херметички (во пластика). Со херметички затворено пакување, се развиваат токсини што можат да доведат до труење со габи. Исто така, треба да бидете сигурни дека печурките немаат дамки, мувла или знаци на сушење.

Лустерите мора да бидат јасни и цврсти на допир и да имаат убава златно жолта боја. Тие не смеат да имаат влажни точки на горниот дел, таканаречена капа, а лустерите треба да имаат и свеж мирис на кајсии.

Најдобро е - како и секоја свежа храна - ако лустерите се подготвуваат на ист ден, бидејќи тогаш повеќето витамини и минерали се сè уште достапни. Како и да е, може да ги чувате лустерите во сад пропустлив во воздухот во фиоката за зеленчук во вашиот фрижидер, кој ќе остане свеж таму околу 2 до 3 дена. Темна, ладна и воздушна подрумска просторија би била уште поидеална за чување на кастели.

Совети за подготовка

Заедно со печурките, лустерите се меѓу најпопуларните печурки за јадење кај Германците, кои се особено популарни кај јадењата со месо, риба и тестенини. Лустерите се користат и за фини салати, кремски сосови, омлети или рижото.

Пред да подготвите лустери, тие треба темелно да се исчистат од земја и лисја. Ова не се прави со вода, но се препорачува да се исчистат печурките со четка или кујнска хартија. Ако се исчистат со вода, лустерите лебдат нагоре за да се изгуби нивната арома. Потоа, лустерите се сечат на мали парчиња.

Постојат две опции за подготовка:

Пржете ги кастелите

За време на подготовката во тава, малку путер се загрева, а потоа кантарелите се распрснуваат 4 минути, така што порите на печурките се затвораат за да не станат цврсти. Тогаш топлината се намалува малку и печурките варат уште 6 минути. За време на процесот на пржење, вообичаено е лустерите да губат течност. Оваа габична течност треба да се истури помеѓу. Сите зачини како сол и бибер треба да се додадат само по пржење.

Варете лустери

Лустерите се парат во врело тенџере со масло и кромид. Додека печурките се фрлаат во тенџерето. Потоа се варат неколку минути во сопствениот сок, а потоа се ставаат во стакло со бело вино. После тоа, тие се истураат со крем или супа и се готват уште 4 минути. Зачинувањето на сол и бибер исто така се прави тука по процесот на готвење.

Најчесто поставувани прашања и одговори

Во кое време од годината се продаваат лустери на пазарот?

Лустерите обично се нудат на неделни пазари или во супермаркети помеѓу јуни и ноември. Исто така, достапни се кисели лустери во чаши и лустери во исушена форма.

Лустерите може да се јадат и сурови?

Важно е да пржете или да готвите лустери пред да ги консумирате. Треба да бидете сигурни дека е постигната минимална температура од 70 степени. Кога јадете сурови лустери, може да се појават симптоми на гасови и дијареја, па затоа се препорачува претходно да се готват.

Можете ли повторно да ги загреете лустерите?

Спротивно на претходните мислења, лустерите може да се загреат без никакви проблеми. Сепак, веќе подготвените лустери треба да се чуваат во фрижидер најмногу еден ден.

Можете ли да замрзнете лустери?

За да се зголеми рокот на траење на лустерите, тие можат да бидат замрзнати откако ќе бидат добро исчистени, исечени или исечени на парчиња и кратко избледени. Таму лесно можат да се чуваат до 6 месеци.