Chanterelles - сезона, потекло; Складирање на стоки знаење кујнски богови
Оваа ароматична печурка за јадење ја должи својата популарност на многубројните употреби во кујната. Бланширана, печена или кисела е секогаш вкусна!
Потекло и карактеристики
"Cantharellus cibarius" (латинско име) со жолчка до златно жолта, капа во форма на инка има дијаметар помеѓу два и десет сантиметри. Во умерена клима, расте во листопадни и иглолисни шуми и по можност во близина на корените на дрвјата (смрека, бука). Долната страна на шапката е покриена со вилушки гребени кои полека се стеснуваат кон заострените стебла. Лисиците се наоѓаат во Австралија, Јужна Америка, Северна Америка, северна Азија и Европа.
Сезона и набавка
Свежи лустери се достапни од јуни до ноември. Но, и надвор од сезоната има мала, фина печурка исушена (оставете ја да кисна околу 1 час), во чаша или замрзнат.
Свежите печурки природно имаат повеќе ароматичен вкус. Тие треба да бидат рамномерно мали и суви, со бело, цврсто месо. Треба да избегнувате печурки со суви, кафени дамки или дури и про transирни примероци! Покрај тоа, свежиот Reherl, како што се нарекуваат лустери во Баварија, има малку мирис на кајсии и вкус на пиперка и зачинета.
Чување и чистење
Спакувани во хартиени кеси, свежите лустери може да се чуваат во фрижидер околу една недела.
Поради многу ламели и инка, малите печурки имаат тенденција да бидат песочни. Веројатно најпозната и најбрза форма на чистење е брашно-водена бања. За да го направите ова, додадете 2 лажици брашно на 1 л ладна вода, кратко потопете ги печурките, фрлете - брашното го врзува песокот - извадете ги печурките, исплакнете кратко и исушете ги.
Алтернативно, тие исто така можат внимателно да се четкаат со мека четка за печурки или да се избришат со малку навлажнета кујнска крпа. Нож за чистење ќе помогне да се исчистат силно загадените области.