Чаша капучино - отфрлен специјалитет за кафе

Објавено на: 27 ноември 2016 година

Преподобниот Newујорк Тајмс му потврдува „криза на идентитетот“. Велика Британија Телеграф смета дека конечно треба да пораснеме и да прифатиме дека го минала својот врв. Без прашање во врска со тоа: капучиното отсекогаш било попопуларно.

Што се случи? Оваа статија е за совршен капучино - и да, има. Кога еспресо и млечна пена ќе се спојат вешто, дури и сега популарната Flat White може да се спакува како наследник на капучино.

Слично на мојата статија за често потценуваното бело кафе, би сакал да направам класичен вкусен за вас, кој некое време беше пијалок број 1 во секој добро снабден кафе-бар за некое време. И кој може да биде повторно во моите очи.

Дали барате добра млечна пена? Погледнете овде: Тест за млеко.

Малку историја и многу факти за капучино

Прво, неколку студени факти: Според статистичките податоци, секој од нас во текот на животот пие 77.000 шолји кафе. И во 2013 година, извештајот за кафе од брендот eins на деловниот магазин откри дека потрошувачката на капучино игра важна улога - барем во кафулињата.

Но, сега, како што ни вели Телеграф, дури и Старбакс го вади капучиното од американската програма. Ланецот за кафе го заменува со Flat White, кој - така размислувајќи - работи со фин микрофон наместо густа хауба за млечна пена. Но, дури и најдобрата пена не може да стори ништо со изгорените зрна еспресо!

Токму во оваа хауба со млечна пена гледам една причина за кризата со капучино. Капучино се преведува како „качулка“. Во одреден момент се утврди лошата навика дека италијанскиот братучед на млечното кафе мора да има качулка направена од „пена за бања“.

Општо, има толку многу бесмислени заблуди за италијанското утринско кафе што е чудо што капучиното може да трае толку долго. Еве неколку од најлошите злосторства против потрошувачката на кафе:

една третина кафе, една третина млеко, една третина млечна пена
цврста, натрупана пена
Какао или цимет на хаубата од пена
Шлаг наместо млечна пена

Сирупи, сосови и други важничене
Големини на чаши во кои можете да паркирате џамбо-авион
Растворлива готова картичка „Тип капучино“

Скоро е чудо што Италијанците - пронаоѓачи на капучино - сè уште не ни дадоа пријателство со кафе. Но, што му припаѓа на совршеното капучино?

20 до 25 ml свежо сварено еспресо од портафилтерот. Можете да дознаете кој треба да го изберете на мојот Еспресо Тест 2016 година.
загреана чаша со капацитет од околу 120 до 180 ml.
Скоро течна млечна пена без воздушни меури, со кои можете да ја раскинете кремата и да го подготвите капучиното на „едно движење“.

Капучиното е нешто како средно помеѓу еспресо макијато и лате макијато.

Со првиот пијалок, млечната пена е повеќе украс, со втората ја игра главната улога. И со капучино имате совршена мешавина од млеко „крем“ и кафе во устата со секоја голтка.

И тоа застрашувачко рамно бело? Во суштина тоа е само совршена верзија на капучино. Баристите се грижат еспресото и микро пената да се сложуваат хармонично во чаша од 140 мл - со еспресото сè уште во преден план.

Трето, нежно ја враќа моќната арома на еспресо без да ја поместува во корист на млекото. Звучи добро? се согласувам.

Подгответе капучино: вака работи дома

Ако навистина сакате да се занимавате со подготовка на кафе во сите свои аспекти дома, секако ви треба соодветна опрема - и неколку совети што ќе ви ги дадам тука за совршено капучино. Можете да дознаете тука како можете да направите совршено црно кафе.

Состојки за капучино

Веќе откривме дека доброто капучино нема никакви важничене или магија на штанд. Значи, навистина ви требаат само две работи:

свежи и добри зрна еспресо
пристојно млеко

Млекото треба да содржи најмалку 1,5% маснотии, целото млеко е уште подобра идеја само заради вкусот. Дебели, толку подобро!

Со гравот, мора малку да експериментирате и да ги пронајдете омилените. Одредена количина на Робуста во мешавината на еспресо обезбедува стабилна крема, која е неопходна не само за вкусот, туку и за изгледот на капучино.

Ова е причината зошто Италијанците - особено на југ - се колнат во мешавина од кафе со 40 проценти Робуста за нивното капучино. Ако Робуста е премногу доминантен за вас, ќе ви дадам дополнителни совети за поблаги варијанти во мојот напис за типовите кафе.

Бидејќи капучино без крема е всушност само кафе со млеко, или ви треба вистинска еспресо машина или добра целосно автоматска машина за кафе. Структурата на двете еспресо е малку поинаква. Портафилтерот го прави посилен, а целосно автоматската машина е полесна.

Со навистина прилично добри производители на еспресо, сигурно ќе можете да споменете вкусно кафе, но не и вистинско еспресо (притисок на клучни зборови) - и ќе имате пауза со капучино.

Класичен рецепт за капучино

Подгответе еспресо, пена млеко, истурете во чашата, готово. Лесно како да се создаваат звуци од капучино, за многумина е тешко да се имплементираат. Затоа, ќе ви објаснам неколку основни чекори и поставки тука:

Пред да направите нешто друго, загрејте ги чашите правилно. Внимание: Не заборавајте да се исушите, инаку вашето капучино ќе биде прилично средно добро.
Ставете еспресо директно во чашата за капучино. Идеално, волуменот на кафето е од 20 до 25 ml - за ова обично треба да ги намалите фабричките поставки со целосно автоматски машини. Портафилтерот трансформира околу 7 g фино мелено кафе со околу 9 бари притисок врз главата на пијалакот во совршено еспресо за 25 секунди. Но, и тука мора интензивно да се справувате со вашата машина.
Подгответе ја млечната пена (тука можете да ги најдете моите детални упатства за млечна пена). Осигурете се дека имате пена само доволно долго за млекото да е скоро течно, да не содржи воздушни меури и да е малку слабо кога се врти.

И тогаш е време да се започне со правење капучино. Не мора да бидете лате уметник за да ја внесете млечната пена во чашата во правилен стил. Само проверете дали првата голтка ќе влезе малку поживо во чашата.

Вака ја раскинувате кремата и потоа можете да ја наполните чашата со нежен замав од зглобот. Со кинење, осигурувате дека еспресото и млекото се комбинираат оптимално и ќе го добиете тој совршен сооднос кафе-млеко и ластовичка за кој сакам капучино.

Патем, секој што сега додава шеќер, цимет, какао или сируп можеше да си ја спаси целата неволја - барем мислам. Затоа што да се работи кон совршена арома на кафе со совршена придружба на млеко кога ќе завршите со две килограми шеќер во чашата?

Уште еден збор за капучиното од целосно автоматската машина за кафе

За да се приближите што е можно поблиску до срцето на капучино - совршено еспресо - не треба да внесувате остатоци во вашата куќа. Колку повеќе можете да ги промените стандардните поставки на уредот, толку подобро.

На крајот, сепак, обично ќе завршите во аголот на кафе-лате со резултатите, особено ако целосно автоматската машина го пени млекото независно со помош на резервоар.

Еспресото од целосно автоматската машина е само „еспресо светло“, млечната пена со само едно притискање на копче секогаш може да има неколку чудаци - но е изненадувачки добра во целина. Меѓутоа, ако го компензирате ова со голема грижа при изборот на кафе и поставките, дури и тврдокорните следбеници на портафилтер сакаат да замижат.

Јас не секогаш ми е лесно со целосно автоматски машини за кафе во сцената на кафето. Но, јас ќе останам со тоа, за многумина тоа е добар избор! Дури и ако капучиното не доаѓа секогаш кога ќе се притисне копчето со оваа етикета.

Капучино со брашно за млеко?

Што ако вашата машина за кафе не може да пенува млеко? Збогум, капучино? Не мора. Постојат автоматски, управувани од батерии и рачни производи за млеко.

Сите три варијанти имаат свои предности и недостатоци и внимателно ги разгледав за вас.

Јас лично сметам дека браќата со млеко управувани од батерии се несоодветни за капучино пена, бидејќи тие бараат многу пракса за да направат употреблива пена со соодветна конзистентност.

Со автоматско средство за млеко, тоа зависи многу од производството - бидејќи повеќето од нив имаат за цел цврста конзистентност на пена. Сепак, тука не мора да се грижите за ништо.

Мислам дека рачните браќа - кои понекогаш се здодевни - се добар избор за капучино затоа што можете сами да влијаете на резултатот од пенење и не мора да се потпирате на машината за да утврдите дали температурата на млекото е исправна - затоа што претходно треба сами да го загревате.

Најдобри чаши капучино

Интересно е што многу loversубители на кафе се посветуваат на прашања како печење, мелење или квалитет на вода - но заборавете дека вистинските чаши се исто толку важни за крајниот резултат.

Како прво, контејнерот ви кажува колку волумен треба да имаат состојките за оптимален вкус. Второ, тоа осигурува дека пијалокот останува на вистинската температура.

Трето, чувството и „чувството на уста“ (ако можете да го кажете тоа за чаша) играат улога. И четврто, окото исто така пие и смета дека добрите чаши капучино се едноставно одлични.

Значи, ако во одреден момент ме фатите пред решетка за чаши како да се правам дека пијам од чаша, осигурувачите не ми се расипани. Само тестирам дали чашата капучино е добра.

Па, што треба да може да направи ваква чаша? Во основа, во продавниците ќе најдете две варијанти, онаа направена од стакло и онаа направена од порцелан. И двајцата треба да ги исполнуваат следниве услови:

Капацитет: Не повеќе од 250 ml, идеално помеѓу 140 и 190 ml. Големите чаши можете да ги користите за варијанти на капучино со двоен шут или млечно кафе, за вистинско капучино ги препорачувам помалите шолји.
Тежина: Чашите со капучино треба да тежат малку. Во спротивно, кафето ќе се прелее секој пат кога ќе го подигнете и се зголемува можноста да се истурите.
форма: На почетокот не е важно дали чашата е конусна или класична. Важно е само да се прошири нагоре. Ова ви дава доволно простор за оптимално пренесување на млечната пена под кремата.
висина: Овој фактор е важен затоа што, се разбира, чашата треба лесно да се смести под изливот на машината. Прилагодливите глави за подготовка ви олеснуваат, но нема да ги најдете на секоја целосно автоматска машина.

Материјалот: стакло или порцелан?

Мислењата тука малку се разликуваат. Некои сметаат дека чашите капучино направени од изолационо стакло се подобриот избор бидејќи кафето однатре изгледа како нешто.

Ако ги погледнете овие термо стаклени чаши од DeLonghi, на пример, оптичкиот аргумент е дефинитивно точен. Кафето практично плови во чашата, индивидуалните компоненти се видливи и веднаш имате чувство да пиете голтка.

Овие чаши се изработени од стакло со двојни ledидови и отпорно на топлина, што не е важно само за безбедноста. Изолационата чаша би требало да осигура дека пијалоците остануваат жешки во неа. Тоа работи доста добро, но порцеланот е многу понапред тука.

Класичните чаши капучино направени од порцелан, како што е оваа ефтина варијанта „Без име“, природно изолираат подобро и го имаат тој типичен изглед на уживање во кафето - ако знаете што сакам да кажам.

Исто така, сметам дека ракувањето на чаши со капучино направено од порцелан е многу помалку проблематично - особено затоа што вообичаено доаѓаат со рачка. Стаклените варијанти обично се прават без ова од естетски причини.

Но, едноставно не ми доаѓа да чекам додека не можам да ја допрам чашата (се надевам дека се загреана). Или мораше да гледам наутро како стаклото се лизга од мојата уморна рака.

Изолација или не: Стаклото секогаш брзо ја ослободува температурата кон надвор. Затоа сметам дека овој став „стил над супстанција“ во многу кафе барови е навистина глупав:

Тука сè се служи во едноставни чаши (често за вода!) - така што уметноста бариста е исто така ценета. И, луѓето прво треба да почекаат додека кафето не биде студено за да го испијат.

Како и да е, не оценувате капучино од страна како лате макијато, но од горе - и не ви треба целосна перспектива за тоа.

Што сакам да кажам со тоа: Ако имате чаши капучино направени од стакло, тогаш ве молиме направени од изолационо стакло со двојни walидови - како што е во мојата препорака од ДеЛонги. Го користам и ова затоа што можам да ви покажам како точно треба да изгледа одредено кафе.

Мој заклучок: копје (за пареа) за капучиното

Доста ви е од кукла еспресо во огромна чаша млечна пена? Или не се чувствувате подготвени да станете чистач на еспресо? Потоа повторно почестете се со капучино. Кој ќе се обиде напорно со овој пијалок, ќе биде награден со навистина кремасто уживање.

Не сум целосно сигурен дали лошите вести за пропаста на капучиното се навистина точни. Или само оставете бранот Flat White да ве полуди сè додека не забележите дека малку скратено капучино работи тука?

Во секој случај, се надевам дека се чувствувате како оваа италијанска класика и би бил среќен ако го напишете своето мислење во коментар.

Други интересни статии на тема високо квалитетно кафе: