Чекори за исхрана - документ во ПДФ
Документи
Препис на сценска диета
КУРС 6 * Фази на изработка на диета; индивидуализација на диетата. Профилактичка диета
ЕНЕРГЕТСКИОТ МЕТАБОЛИЗАМ ОРГАНИЗАМ 1 kcal претставува количина на енергија потребна за создавање со 1 Целзиусови (од 15 до 16) температура на еден литар вода.Се користи и калориска потрошувачка во килоџули (kj). Kj претставува количина на потрошена енергија за движење на маса од 1 кг, на растојание од 1 метар, со сила од 1 tonутн. (1 tonутн = применета сила на маса од 1 кг, за печатење на забрзување од 1 м/сек.) .1 ккал = 4.185 кj1 кj = 0,239 ккал. Дневните калориски потреби мора да ја покриваат потрошувачката на енергија во соодветниот ден.
Компонентите на потрошувачката на енергија се претставени со: Потрошувачка на енергија во мирување (CER) изразена со базална метаболичка стапка (RMB) - што претставува најголем дел од потрошувачката на енергија, приближно 60% -75%;
2. Термогенетскиот ефект на храната (ЕТА) или термогенезата предизвикана од диета;
3. Енергија потрошена на доброволни активности. *
А. Базална метаболичка стапка базални услови, енергијата се користи во механички активности неопходни за одржување на животот, како што се дишење или циркулација на крв, синтеза на органски состојки, одржување на телесна температура, трансмембрански јонски пумпи.
Мерењето на РМБ вклучува целосен одмор, физички и психички, опуштен, но не за време на спиењето, туку неколку часа по заморна активност, во пријатна атмосфера. RMB се мери наутро, откако ќе се разбуди предметот и 10-12 часа по последниот оброк;
RMB е релативно константен и претставува 60-70% од вкупната енергија.
Фактори кои влијаат на основната метаболичка стапка (РМБ): површина на телото - како резултат на изгубената топлина при испарување на водата од кожата, телесна маса - е поврзана со метаболичката стапка во мирување, телесната тежина - луѓето со поголема тежина имаат поголема стапка на метаболизам секс - жените имаат РЕ 5-10% понизок од мажите со иста висина и тежина, веројатно се должи на помал однос помеѓу мускулна маса/масна маса;
Возраст - кај возрасни РЕЕ се намалува прогресивно, за околу 2-3% на декада, веројатно со зголемување на процентот на масно ткиво со возраста. Вежбањето може да го ублажи ова намалување, не само со зголемување на потрошувачката на енергија за време на вежбање, туку и со зголемување на мускулното ткиво, кое има интензивна метаболичка активност. во детството, пубертетот, адолесценцијата, 1-15% од РЕ се користи за процесот на раст;
развој на мускулите - кај спортисти, РМБ е 5% повисок од оние кои не играат спорт, а жените со поголем процент на масно ткиво од мускулната маса, во споредба со мажите, имаат РМБ 5-10% помал од овие;
раст - РМБ е поинтензивен за време на забрзан раст (првите две години од животот) и прогресивно се намалува за време на пубертетот и адолесценцијата; *
ендокрини жлезди - тироксин и норадреналин се главните регулатори на метаболизмот; кога има недостаток на тироксин, базалниот метаболизам се намалува за 30-50%, а кај хипертироидизам РМБ се зголемува скоро 2 пати над нормалните вредности; стимулација на NHS (симпатичен нервен систем), на пример, при стрес ја зголемува клеточната активност што ослободува адреналин и ја стимулира гликогенолизата;
други хормони влијаат на РМБ - кортизол, инсулин, СТХ, итн., а кај жените има варијации во зависност од менструалниот циклус и бременоста;
Спиење - за време на спиењето, метаболизмот се намалува за скоро 10% што се постигна за време на состојбата на будење, поради мускулна релаксација и инхибиција на симпатичкиот нервен систем;
состав на тело: колку е поголем односот на маснотии (FFM)/масна маса, толку е поголем REE, толку е повисок FFM е активното метаболичко ткиво на телото.
Треска - ја зголемува стапката на базален метаболизам за 13% за секој степен над нормалната температура;
температурата на околината во тропските предели ја зголемува RMB за 5-20% во споредба со умерената зона;
Б. Термогенетскиот ефект на храната Претставува приближно 10% од вкупната потрошувачка на енергија. Исто така се нарекува термогенеза предизвикана од диета/храна. Има две компоненти: задолжителна термогенеза - е енергијата потребна за варење, апсорпција и метаболизам на хранливите материи; опционална термогенеза - е зголемување на метаболичката стапка стимулирана од внесувањето храна, за претворање на вишокот калории во топлината; се зголемува скоро двапати во услови на физички напор; стимулирано е и од студ, кофеин и никотин.
Термогенезата на храната е повисока наутро, после појадок, отколку по ручек или вечера, што е поголема по потрошувачката на јаглени хидрати и протеини во споредба со липидите. Затоа, бавното согорување на маснотии може да доведе до дебелина.
Фактори кои влијаат на ЕТА: составот на диетата е поголем по потрошувачката на протеини (20-30%) и јаглехидрати (5-10%), отколку по потрошувачката на липиди (4%), зачинетата храна (чили, мутар) ја зголемуваат ЕТА период од над 3 часа, во споредба со истата зачинета храна, пушење, консумирање кафе, ладно зголемување на ЕТА до 8-11%.
В.Физичка активност Потрошувачката на енергија варира во многу високи граници во зависност од физичката активност - 10% за луѓе имобилизирани во кревет и до 50% за многу активни луѓе, спортисти.
Енергија потрошена за време на физички вежби (енергија потрошена во физичка активност ЕЕПАЈ - вклучува енергија што се користи при доброволно физичко вежбање, но при неволна физичка активност, како што се: треперења, возбуда и контрола на држењето на телото. Фактори кои влијаат на ЕЕПА: телесна тежина, се зголемува паралелно со ова; сексот е поголем кај мажите во споредба со жените, можеби поради поголема мускулна маса, но исто така и поради поголема тежина; возраста се намалува со возраста, веројатно се должи на намалувањето на количината на мускулна маса. EEPA може да се пресмета како повеќекратна Така добиениот резултат претставува збир помеѓу РМБ и ЕЕПА
Друга варијанта на пресметување на дневните потреби за калории. Пресметката на дневните потреби за калории се врши во зависност од: висината, тежината, возраста, полот, степенот на физички напор, физиолошката состојба, тековната тежина итн.
Пресметка на енергија од храна Калории е единица за мерење на енергијата што ја снабдува храната. Согорувањето на еден грам различни диетални принципи обезбедува калории: протеини 4,1 kcal/јаглени хидрати 9,3 kcal/јаглени хидрати 4,1 kcal/galcool 7 kcal/gfibres (тие се јаглени хидрати за варење) 2 kcal/g Потребна енергија собирање на потребната енергија во мирување, во физичка активност и термички ефект на храната.
Врз основа на енергетските вредности, можете да го пресметате препорачаниот внес на калории по категории луѓе (новороденчиња, деца, мажи, жени), користејќи референтни табели кои наведуваат возраст (години), тежина (кг), висина (см).
Вкупните дневни потреби за енергија мора да ги покриваат: трошоците за базален метаболизам, специфичното динамично дејство на храната, трошоците за енергија утврдени со физичката активност, енергетските трошоци како одговор на промените на температурата на околината.
Фактори корисни за пресметување на калориските потреби се: тежина, висина, возраст, професија, физичка активност, физиолошка состојба (бременост, доење, пубертет).
Фази на елаборирање на диета присутни), без кои пресметката за подготовка на менито на одреден ден е невозможна.
Диетата треба: да вклучува доволно калории за одржување на здрава тежина, да обезбеди нормален раст кај деца и адолесценти и да ги задоволи дополнителните потреби во случај на физичка активност, бременост, лактација или болест. Целта на диетата е да се обезбеди внес соодветни принципи на исхрана, квалитативно и квантитативно. За ова, диетата мора да биде редовна и фрагментирана (обично во три ручеци и две закуски).
Со цел да се состави диета која мора да се почитува следниве чекори Пресметка на идеална тежина Пресметка на потребниот внес на калории (калоричен зрак) Распределба на калории (дистрибуција на калории врз принципите на храна) Дистрибуција на калории на оброци и подготовка на дневно мени Почитување на правилата за гастрономија
1. Пресметка на идеална тежина За пресметување на идеална тежина најкористените формули се: формула Брока, формула Лоренц, формула Метроплитан осигурување живот и индекс на телесна маса. - Индекс на телесна маса (BMI) или индекс на телесна маса New York Metropolitan Insurance formulaGI = 50 + 0,75 (I - 150) + (V-20)/4 GI = идеална тежина (n kg); I = висина (n см); V = возраст (n години). Добиениот резултат - важи за мажи. Во случај на жени, резултатот треба да се помножи со 0,9. Дебелината се дефинира со надминување на идеалната тежина за 20%.
Индекс на телесна маса (БМИ) - најкористениот однос на формулата помеѓу тежината (кг) и висината на квадрат (м2) БМИ = Г/Т2
Од 1995 година, СЗО утврди дека корекцијата на БМИ е идеална, што не бара корекции врз основа на полот и возраста, освен за екстремни возрасти (деца под 16 години, постари од 70 години), во кои пресметката на БМИ се прави со користење на индекси на корекција на номограми (според процентите)
* Класификација на тежината според вредностите на БМИ (кг/м2)