Чили, Самбал Оелек, Табаско Треба да го сторите тоа ако сте јаделе премногу зачинето - ФОКУС онлајн
Што да направите ако топлински удар предизвикан од чили? Ова не го праша само starвездата на народната музика Стефан Мрос по неговиот чили шок. Истражувачите работат и на неутрализирање на острината. Сега имате совет за секој што сака зачинета храна.
Тоа е веројатно најжешкиот истражувачки проект во Германија. Нутриционист од Универзитетот за применети науки Фулда го испита прашањето како топлината од чили може најдобро да се неутрализира. Дезире Шнајдер конечно се осврна на реализацијата: Комбинацијата на маскарпоне на непечен тост леб е најефективниот начин да се изгасне согледаната согорливост во устата и грлото.
Истражувачите ја изгубиле желбата за зачинета храна
„Пред да дознаеме, јас и моите тест тестиравме многу да страдаме“, објаснува 29-годишникот по бројните тестови и дегустации. За Шнајдер, истражувачкиот проект имаше и слаб вкус: Нејзината докторска теза е добра како и завршена, но таа повеќе не е заинтересирана за зачинета храна. "Работев со чист капсаицин. Тоа го избрка од мене. Тоа исто така резултираше со силно кашлање и иритација на кожата". Капсаицинот е супстанца што ги прави чили пиперките и пиперките толку лути.
Шок по врел сос од кари
ТВ презентерот Стефан Мрос може да ви каже многу за тоа - по неговиот чили шок. Пејачката на народната музика претрпе слабост за време на преносот во август во живо, откако тестираше зачинети сосови од карин во топлина. Тој беше итно пренесен во болница и не беше во можност да ја заврши претставата.
„Најжешката храна досега“
Не беше толку лошо за истражувачот во Фулда. Но, чилито има се. „Тоа е најжешката храна досега“, објаснува Шнајдер. По каснувањето во мешунка - „Јалапено и Хабанеро се меѓу најжешките“ - капсаицинот што содржи тој е на рецепторите за болка и доведува до интензивно горење. „Кога се дегустираат зачинети производи, ова чувство доминира долго време“, објаснува Ингрид Сеус-Баум, професор по технологија на храна на Универзитетот во Фулда.
Што значи неутрализирање на остри производи?
Досега имало неколку систематски студии за истражување на феноменот, рече Сеус-Баум. И досега беа достапни само недоволно ефикасни средства за неутрализирање. Сензорните методи како што е дегустацијата како инструмент за осигурување на квалитетот се важни во индустријата. „Затоа ефективната неутрализација при дегустација на зачинети производи е од голема важност во развојот на производот и контролата на квалитетот“, вели Шнајдер, објаснувајќи ја целта на нејзиното три и пол годишно истражување Меѓу другото, наишла на литература од Азија и Мексико - поради навиките на јадење и зачини.