Чипс, помфрит, бисквити
Треба да престанеме да јадеме чипс, помфрит и бисквити?
Ова укажува на шведска студија која открила високи дози на карциноген, акриламид, во овие производи. Одговорен: како да пржете. Дали сме во опасност да се труеме без да знаеме за тоа?
Ефект на температурата?
Според оваа студија, одговорен фактор би била температурата на печење. Така, со прекумерно загревање на јаглехидратите, се произведува акриламид. Ова останува точно за сите брашно, вклучувајќи ориз и компири.
Одговорни би биле, во случај на компири и чипс, пржење или во случај на бисквити, печење во индустриски печки. Тоа е затоа што истражувачите ги проучувале и житарките и не откриле траги од акриламид. Само греењето предизвикува појава на оваа супстанца и само одредени видови греење (вриењето е добро).
Во нивната студија, шведски истражувачи анализирале многу подготвена храна и храна. Откриле најголема содржина на акриламид во чипс (до 1000 микрограми/кг) и помфрит (до 500 микрограми/кг). Во зависност од внесувањето храна во акриламид и просечната потрошувачка, истражувачите ги рангираа на следниов начин:
Останатите 40% доаѓаат од други групи на храна кои сè уште не се проучени. Покрај тоа, оваа студија не го зела предвид акриламидот добиен од цигари или вода. Истражувачите дури наведуваат некои козметички производи како потенцијален извор.
Акриламид и неговиот братучед, полиакриламид, се добро познати, кои се користат главно во индустријата за пластика. Нивната токсичност е проучена кај животни. Така, тие се во состојба да ја уништат ДНК. Познато е дека продолжената изложеност може да предизвика тумори кај глувци и дека високите дози имаат невролошки ефекти и ја намалуваат плодноста.
Но, човечките студии остануваат премалку и контроверзни. Како и да е, акриламидот е признаен како токсична супстанца од СЗО, а ЕУ препорачува да не надминува 0,1 микрограм/литар вода, или пак пакет чипс може да содржи неколку стотици пати повеќе.