Чист отров! Што прават маслинките во продавниците Внимавајте многу да купите - ВоксБиз
Чист отров! Маслинките можат да бидат исклучително опасни за нашето тело. Треба да бидете многу внимателни при изборот на нив.
Без разлика дали се зелени, црни или виолетови, маслинки треба да ги пробате пред да ги купите. Избегнувајте горчливи маслинки. Тие се незрели и не се јадат.
Ако тие сè уште се горчливи, ова покажува дека процесот на подготовка не е направен според книгата. По подготовката, супстанцијата наречена олеуропин, која е одговорна за горчливиот вкус на свежо овошје, се отстранува со посебни методи.
Маслинки од Романија
Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) анализираше неколку сорти маслинки. Еве што откриле:
„Познато е дека суровите маслинки се горчливи, особено ако се зелени, потребна е ферментација на овошје (што се прави побрзо со луга или многу побавно со саламура), за да се отстрани изворот на горчина и да се обезбеди цврстина на маслиновото тело.
Пазарот постепено се состоеше од разни асортимани на маслинки, направени од овошје собрани во различни фази од нивното созревање (зелените се собираат пред да влезат на пазарот, црвено-кафените се собираат, скоро црните или црните се берат на зрелост полн), но исто така подложен на многу широк спектар на третмани (сува или влажна саламура, сушење, подмачкување, итн.) кои се скапи и бараат.
Очигледно е дека искушението да се доведе во заблуда потрошувачите е големо, а неинформираниот потрошувач нема да прави разлика помеѓу црните маслинки добиени со техники на оцрнување и оние што ја добиле оваа боја на крајот од циклусот на зреење. Маслинките имаат четири пати повеќе маснотии отколку слатки.
Што се однесува до специјалитетот, маслинките имаат повеќе од 15% тежина и се особено вредни - корисните незаситени масти се шест пати поголеми од заситените масти.
Затоа медицинскиот свет, нутриционистите и воопшто информираните потрошувачи не престануваат да ги фалат доблестите на маслинките и да ја поттикнуваат нивната потрошувачка “, рече проф. Унив. Д-р Јон Шилеру - Оддел за бизнис, науки на потрошувачи и управување со квалитет, АСЕ Букурешт.
Како да ги оцрниме маслинките
Се користат железен лактат (E585) и црн глуконат (E579), два стабилизатори кои не треба да надминуваат 0,8 mg/kg телесна тежина во дневната исхрана. Црвениот лактат е додаток на железо, кој нема никаква врска со млечни производи.
„Не препорачувам да јадете храна што содржи додадено железо, бидејќи вишокот на овој минерал е поврзан со болки во стомакот, гадење и повраќање“, изјави нутриционистот Думитру Балан.
Што се најде во маслинките на пазарот?
Состојки: вода, морска сол, сол, кисела пиперка, лук, црвена пиперка, бадеми, аншоа, коријандер, сончогледово масло, лута пиперка, слатка пиперка, мајчина душица, мелен пипер, билки и оцет.
9 видови адитиви во храната: лимонска киселина, млечна киселина, аскорбинска киселина, натриум алгинат, натриум глумат, железен лактат, калиум сорбат, натриум бензоат и железен глуконат.
65% од анализираните сорти на маслинки содржат млечна киселина;
60% од анализираните сорти на маслинки содржат лимонска киселина;
45% од анализираните сорти на маслинки содржат аскорбинска киселина;
35% од анализираните избрани маслинки содржат железен глуконат;
20% од анализираните сорти на маслинки содржат натриум алгинат;
15% од анализираните сорти на маслинки содржат натриум глутамат;
5% од анализираните сорти на маслинки содржат железен лактат;
5% од анализираните сорти на маслинки содржат калиум сорбат;
5% од анализираните сорти маслинки содржат натриум бензоат.