Чисто ’ржан квас леб основен рецепт рецепт кујнски богови

Печење леб не е лесно! Особено кога станува збор за кисело тесто, многумина не се осмелуваат. Но, со овој рецепт гарантирано ќе успее вашиот сопствен леб од квас.

Информации за рецепт

За 1 леб (приближно 20 парчиња)

состојки

За киселото тесто:

За лебот:

500 гр 'ржано брашно (тип 1370)
450 гр 'ржано тесто (целосно кисело)
8 гр свеж квасец
10 гр сол

Понатаму:

неутрално масло за работа
Брашно за работа
Корпа за докажување (25 см)
Камен за пица
1 грст коцки мраз

подготовка

Подгответе кисело тесто:

Измешајте 100 гр брашно со 200 мл вода во голема чинија. Покријте лабаво со фолија и оставете да одмори околу 12 часа на собна температура.
Потоа добро промешајте ја смесата со жица за матење и оставете ја да одмори уште 12 часа. Повторете ги чекорите 1 и 2 уште три пати (3 дена).
На 5-ти ден, додадете 100 ml вода, но без брашно.
На 6-ти ден, киселото тесто („целосно кисело“) е подготвено за печење. Извадете 100 гр залихи, наполнете ја теглата со завртка и изладете ја со капакот лабаво одозгора. Измешајте го овој „стартер“ на секои 10-14 дена со 100 гр брашно и 100 ml вода и оставете да стои 10-12 часа на собна температура. Потоа изладете 100 гр од тоа во тегла со завртка како „почетник“.
Разбудете ја чинијата пред денот на печење. Измешајте 40 гр од тоа со 100 гр брашно и 100 мл вода и оставете го да се буди покриен 10-12 часа на собна температура. Тогаш киселото тесто е повторно активно.

Печење леб:

Измешајте го брашното, киселото тесто и квасецот во процесорот со кука за тесто на најнискиот амбиент. Полека истурете во 160 ml млака вода и месете сè околу 5 минути. Работете до 20 ml повеќе вода колку што е потребно, тестото треба да има малку леплива конзистентност. Месете во солта околу 2 минути.
Ставете го тестото во подмачкан сад, покријте го со фолија и оставете го да се одмори на топло место околу 1 час. Преклопете ги рабовите на тестото навнатре со картичка за да создадете тензија во тестото. Оставете повторно да нарасне околу 30 минути.
Потоа обработете го тестото круг на набрашнета работна површина. Ставете го лебот во набрашнета корпа за белење со спој кон лицето надолу, покријте го со влажна кујнска крпа и оставете да нарасне приближно 1 час 15 минути.
Во меѓувреме, ставете го каменот за пица на полицата во рерната (2-ра шина од долниот дел) и загрејте го во рерна на 250 °. Загрејте тенџере во рерна (подолу). Направете тест за притисок, свртете го лебот на набрашнета табла, посипете го со брашно и лизнете го на пицасатеинот. Ставете ги коцките мраз во тенџерето и печете го лебот околу 15 минути. Вратете ја рерната на 200 °, извадете го тенџерето и завршете го печењето на лебот околу 55 минути. Направете нок-тест, оставете го лебот да се излади на решетка.

Оставете го тестото да се појави кружно/издолжено

Некои лебови се тркалезни, други се мрзливи - но кога се формираат, техниката на плетење им дава подобра структура и поцврста површина.

За да ја заокружите формата, притиснете го тестото рамно на набрашнета работна површина, преклопете го работ од едната страна до средината и притиснете го надолу. Потоа свртете го тестото малку и преклопете го назад до средината. Продолжете вака наоколу додека тестото не се стегне и рамномерно заокружи. На крај, свртете го тестото и превртете го на работната површина.

За да изгледа издолжено, не преклопувајте го тестото подеднакво далеку до средината од сите страни, но помалку силно од двете спротивни страни. Потоа преклопете го плетеното тесто по должина и превртете го напред и назад на работната површина со крајот свртен надолу за да не се отвори цвест.

Направете тест за притисок

Тестот за притисок се користи за да се испита дали тестото за леб веќе е доволно зголемено. За да го направите ова, притиснете кратко околу 1 см длабоко во тестото со палецот. Ако извори три четвртини назад, подготвена е за печење. Ако тестото се одбива повеќе или помалку силно, тоа има премногу или недоволно докажано.

Направете нок тест

Нок тестот покажува дали лебот се пече. За да го направите ова, тропнете на долната страна. Ако звучи шупливо, лебот е подготвен и може да излезе од рерна.

Можете да најдете уште повеќе рецепти за печење леб сами во нашиот голем специјал за самото печење леб.