Чистото задоволство во бисерки (со штрудла од компир и печурки) Најдобри парчиња бисерки (со

Вчера беше „Денот против диета“. Па, не мора да ме прашуваат двапати ... затоа има фини парчиња бисерки со вкусен велут од сопствениот фонд, со свеж градинарски зеленчук и штрудла со полнење компири и печурки. ♦ Вчера го имавме официјалниот „ден против диети“. Ништо не треба да ме прашувате двапати за да учествувам ... затоа, тоа се најдобрите парчиња бисерки и богата велута од сопствениот фонд, со свежи зеленчукови зеленчуци и штрудла со полнење компири-печурки. (кликнете овде за германска верзија!)

бисерки

Најдобри парчиња бисерки со сопствен велоуте, штрудла со разлика и крцкав зеленчук

Фокусот е јасно на фината живина, бисерки се особено лесни, особено нежни и особено вкусни. Важен аспект на овој препарат, сепак, беше пред сè, велуто, односно лесен сос направен од густин заснован на рукс. За таа цел, направив залихи од труп на бисерки и многу супа зеленчук.

За две порции:

  • 1 цела бисерка
  • Зеленчук од супа: морков, корен од магдонос, целер, праз
  • Мали моркови и свеж грашок (околу 400 грама) како додаток на зеленчук
  • приближно 200 гр печурки
  • приближно 150 гр компири, по можност средно-цврсто
  • 1 shallot
  • Лист магдонос
  • 2 плочи замрзнато лиснато тесто
  • Путер и крем, маслиново масло
  • Факултативно, но убаво: летен тартуф
  • ... и ако веќе го имате, можете да користите крвни пароброд за украсување!
  • Се разбира, сол и бибер од мелницата

Зачини за залиха:

  • 2 - 4 ловорови лисја во зависност од големината
  • 1 каранфилче
  • 8 зрна зелена пиперка
  • 2 зрна од зачини

Започнете доволно рано, во спротивно нема да работи ...

Поради долгото време за готвење на залихите, мора да започнете да работите доста рано. Веќе може да се заврши многу подготвителна работа, како што се правење штрудлови ролни, кои потоа можете да ги ставите на студ додека не се пржат. Во секој случај, започнува со претходно варење на компирот, кој ќе се притисне подоцна: со кора без сол околу 35 минути, потоа исцедете ги и оставете ги да испарат.

Работа за сечење и сечење зеленчук

Зеленчукот за супа (да, многу од нив) брзо се чисти и се сече. Морковите исто така веќе се подготвуваат. Така, можете брзо да се вратите на него кога ќе го подготвите целото јадење подоцна - сепак има доволно движења што треба да се направат.

Бисерки сега се исечени. Прво отсечете ги нозете директно по телото, извртувајте го зглобот на колкот и потоа пресечете ги очите и кожата помеѓу коските. Откако ќе направите засек по градната коска, ослободете ги парчињата на градниот кош, секогаш по должината на коската, а потоа продолжете како со палките на дното на крилниот зглоб. Потоа крилјата се одделуваат помеѓу првиот и вториот зглоб, првата коска останува на парчето од градите. Одвоените врвови на крилјата и трупот, кој е поделен на два дела под градите, тогаш се основа за задниот дел.

Значи, на крајот имаме два клуба и по две врвни парчиња; Ги извадив внатрешните филети и ги пржев однапред како мала закуска за готвачот. 😀

Двете парчиња гради се зачинети одвнатре и се додаваат со ситно рендан летен тартуф. Потоа преклопете ги градите и ставете ги заедно со иглите од рулада. По пржењето, тие ја држат формата.

Фино залиха на фини крилести животни

Ставете ги деловите од труп во 1,5 литри ладна вода и оставете да се крчка најмалку 2,5 часа. Отстранете ја секоја пена што може да се развие со сито од пена. Акцијата веќе мириса вкусно, бисерки има прекрасна златна маст, а остатокот од месото и коските даваат многу ароми. Подигнете ја живината и додадете ги подготвените парчиња зеленчук во тенџерето - вриејте уште 2,5 часа. На крајот, течноста се намалува на околу една третина. Фондот за убавина може да се исцеди особено добро преку зашилено сито.

Штрудла од компири и печурки

Друга форма на вртлог. Исчистете ги печурките суви (четка или четка), исечете ги на четвртина и испржете ги во тава со кромидот и неколку магдонос во малку маслиново масло. Притиснете го компирот и измешајте со мешавината од печурки, која само кратко се исецка во миксер. Ставете го на многу ретко валканото лиснато тесто и формирајте ролна; преклопете ги странично за да не може ништо да избувне.

Прво во тавата, а потоа во рерна

Прво испржете ги нозете во маслиново масло со снегулка путер две минути од двете страни, а потоа додадете ги почувствителните парчиња гради и убаво испржете ги од сите страни.

Парчињата потоа влегуваат во рерна на 150 ° C околу 20 минути, доволно време да се направи рукс, а потоа и велут, додека грашокот се готви во исто време, а претходно бланшираните моркови лесно се карамелизираат во тавата со малку путер и шеќер. Штрудлата, исто така, полека се пржи во тавата со путер со маслиново масло - вака се добива вкус на орев од кафеав путер, но маслото ја зголемува точката на чад и спречува црно изгорување на маснотиите. Потопете го грашокот во ледена вода и потоа загрејте го во тенџерето со добра лажица сос направен потоа. Значи, тие исто така се прекрасно осветлени.

Velóute многу класичен со рукс и крем

Сосот се прави врз основа на рукс: оставете го путерот, промешајте во две лажици брашно со маталка додека нема повеќе грутки, а потоа истурете на претходно подготвениот густин. Конечно промешајте го кремот, додадете малку бел пипер, малку сол и можеби прскање на бело вино по вкус. Самопофалбата смрди, но овој сос направен од домашна супа беше хит според вкусот.

И уште еднаш е време да се сервира ... ставете го сосот на врвот, ставете штрудла и бисерки, ставете зеленчук и неколку лисја на пристаниште. Фино живина, свеж зеленчук и вкусна штрудла, сето тоа послужено со овој раскошен, но кремасто нежен Велоуте. Што повеќе можеш да посакаш ... секако, чаша добар Ченин Блан со него.

Најдобри парчиња бисерки со велут од сопствен фонд, необична штрудла со компири-печурки и остри зеленчукови градини

Фината живина го привлекува главното внимание тука. Бисерки е многу бело, вкусно и нежно месо. Еден важен аспект во оваа креација е употребата на само-направен фонд за велута, кремастиот сос базиран на бел рукс. За да го сторам тоа, направив свој фонд од труп на птица и доста зеленчук.

За две порции:

  • 1 цела бисерка
  • Зеленчук од супа: моркови, корен од магдонос, селеријак, праз
  • Мали моркови и свеж грашок (околу 400 грама) како гарнир
  • приближно 200 грама печурки
  • приближно 150 грама компири, ако е можно првенствено восочни
  • 1 shallot
  • Магдонос
  • 2 плочи замрзнато ронливо тесто
  • Путер, крем, маслиново масло
  • Опција, но убава: неколку летни тартуфи
  • ... и ако веќе има, зошто да не се приклучи на крв како деко!
  • Нормално, сол и бибер од мелницата

Зачини за фондот:

  • 2 - 4 ловорови листови (во зависност од големината)
  • 1 каранфилче
  • 8 семиња од зелена пиперка
  • 2 семиња пименто

Започнете доволно рано, или планот е најголем ...

За да се готви фондот потребно е малку време, затоа започнете доста рано со подготвеноста за тоа. Други работи може да се направат и однапред, како создавање на штрудлови ролни што може да се ладат до употреба. Сè започнува секако со готвење компири, кои ќе се пасираат подоцна. Гответе ги во нивната кожа без сол 35 минути, истурете ја водата и оставете ги да испарат.

Режење зеленчук и сечење птици

Зеленчукот од супа се сече доста брзо (Тоа е прилично голем дел, така е). Исто така, морковите за сервирање се веќе подготвени. Значи, ги имате подготвени за готвење подоцна - како и да е, тогаш треба да се направат многу чекори.

Бисерки се исечени сега. Исечете ги нозете близу до телото, испукајте го зглобот на колкот и исечете ги тетивите и кожата. Откако ќе направите долг пресек по должината на коската на дојката, исечете ги парчињата филе многу блиску до коската, надолу додека не стигнете до зглобниот крил, кој исто така е отсечен. Потоа крилјата се отсекуваат помеѓу првиот и вториот зглоб, првата коска останува со парчето на дојката. Исечените врвови на крилјата и трупот, исечени на половина под кафезот на ребрата, се основа за готвење.

Како резултат, сега имаме две парчиња нозе и секое врвно; внатрешните филети што ги однесов и ги користев за малку закуска за „готвачот“. 🙂

Зачинете ги парчињата гради и ставете ситно избричени летни тартуфи од внатрешната страна. Преклопете го парчето дојка и поправете го со игли. Откако ќе бидат пржени, тие ќе останат во форма.

Убав фонд направен од убава живина

Потребни ви се околу 1,5 литри ладна вода, ставете го трупот и оставете го да врие најмалку 2,5 часа. Ако се појави пена, однесете ја со сито. Startе започне да мириса прекрасно. Месото и коските на птиците даваат добра арома, како и златно-жолтата маст што ја има. Кога ќе се готви, однесете ги коските и ставете го зеленчукот, оставете го полека да готвиме во следните 2,5 часа. Течноста ќе се намали до една третина, користејќи цедилка за капаци го олеснува поделбата од состојките.

Штрудла од компир печурки

Тоа е некој друг вид штрудла. Исчистете ги печурките суви со помош на четка, исечете ги на четвртини и соте ги со кромидот и малку магдонос. Исецкајте ги печурките само кратко во миксер, а потоа комбинирајте ја компирската каша и печурките. Поставени на многу тенки плочи од тестото, можете да ги формирате улогите. Внимавајте добро да ги затворите страните.

Прво тавата отколку рерната

Нозете се прават прво по две минути од секоја страна, а потоа се додаваат парчињата гради кои се малку поделикатни за правење. Добијте ги убаво пржени од секоја страна.

Парчињата можат да останат во рерна сега 20 минути на 150 ° C (300 ° F), тоа е доволно време да се подготви рук, а потоа и велутата. Паралелно со тоа, грашок и моркови, како и штрудлата може да се готват и пржат. Во мала тава напијте малку путер и шеќер за да ги карамелизирате морковите и користете путер со лажица маслиново масло за штрудлата. Willе избегне да имате темни изгореници со ставање на точката на чад на путерот малку нагоре. Исплакнете го грашокот со мраз ладна вода и повторно ставете го во тенџере со лажица сос, која е подготвена во меѓувреме. Така, тие стакленуваат убаво и сјајни.

Класичен велут направен од рукс и убав

Сосот се создава врз основа на бел рукс. Растопете го путерот во тенџере, ставете две трпезни лажици брашно и добро промешајте за да не останат грутки. Истурете само-направен fondубител на живина, добро промешајте и додадете го кремот. Може да го зачините со малку бела пиперка, сол и можеби со шолја бело вино. Не ловам комплименти, но ова велуту беше навистина хит со оглед на вкусот и постојаноста.

И повторно, станува збор за уредување на чинијата ... прво ставете слој сос, ставете Штрудла и бисерки, зеленчукот исто така и украсете со билки. Убава птица, вкусна како да е птица од дивеч, свеж зеленчук и вкусна штрудла, сето тоа во комбинација со овој раскошен, крем-нежен велут. Што друго би посакале ... о, секако, чаша добар Ченин Блан, тоа е сигурно.