Читање примерок од Винсент Клинк

ЦЕЛО ЗЕЛЕНЧЕЛИ СО ВИНЦЕНТ КЛИНК 120 основни рецепти и 40 приказни ROWOHLT TASCHENBUCH VERLAG

клинк

Единствениот зеленчук на кој може да се потпрете сто проценти се нарекува ротквица одоздола. Виглаф Дросте

СОДРИНА 8 14 24 46 46 58 60 72 73 87 97 105 111 115 128 142 153 165 179 ЗЕЛЕНИЧКИ СО ХИЛОВИДИ ЗА МАРЧИА ПРЕКУ АСПАРАГУС ИМАМЕ МОКОВИ МОЛКИ СОЛЕ СИЛА ПИПЕР РАДИСКА РЕЧКА ПРОДАВАЕ ДОМАТИ И ДОМАТИ И 182 198 ШАЛОТИ И КРОМИД ОД ГРАДОНАТА И СВЕТОТ 217 222 223 238 ЛИКВАМЕН СПАНАЧ ПОТАТОС ПОТАТОСАЛАТА, НАЈДОБРИТЕ ЗЕЛЕНЧЕЛИ НА СВЕТОТ 242 ФЕНЕЛ

244 ЕДЕН ЗБОР ЗА БУТЕРЛАGEЕ 245 LИВОТОТ LDЕ БИДЕ ТОЛКУ ЛЕСНО АКО НЕ СЕ Е ОРГАНСКО. ГОСТ АРТИКАЛ НА ВИГЛАФ ДРОСТЕ 247 248 РЕГИСТРИ ЗА ПРИЗНАНИЦИ La torre di legumi

Оние кои ја ценат добрата стока треба да купуваат на неделни пазари. Зеленчукот треба да биде свеж, не само да изгледа свежо или свежо спакувано или, ако е можно, свежо одмрзнат. Собрани градинарски производи го губат вкусот на секој час. Нештата завиткани во фолија, рекламирани како хигиенски, често имаат долги патишта за транспорт зад себе, и покрај тоа, непријателските бактерии се чувствуваат особено пријатно под фолијата. 13 Тогаш, мајка ми не знаеше ништо за современите методи на пакување и разните хемикалии за време на траење. Купила за секојдневни потреби. Понекогаш готвеше лошо ѓубре, но не беше ниту хоби готвачка со постојано празнично расположение. Малошереше како задолжителна готвачка, која честопати не сакаше да го храни потомството, но стоички си ја заврши својата работа. Но, ако таа се чувствуваше како тоа и не беше во неволја со старецот или со нас децата, таа би испарила зеленчук од зелка со капакот на тенџерето, на пример. Додадете малку крем и морско оревче. Денес би можел да зафатам занес. Трикот беше да не ја свиткаме природата, но сепак да ја направиме малку подобра отколку што Бог имаше намера.

ПОПОЛНИ МАСЛИЈАНИЈА 14 За 2 лица 2 модри патлиџани, излупени и исечени на коцки 2 модри патлиџани 1/2 рендан лимон 1 главица кромид, ситно исецкан и кратко испарен 1 лажица сецкан магдонос 1 куп босилек, ситно исецкан 2 лажици маслиново масло 1 јајце 1 лажица морска сол пармезан, малку бибер Снегулки од путер Исечете ги двете модри патлиџани на коцки во маслиново масло. Преполовете ги другите две модри патлиџани по должина, нелупени, ставете ги на подмачкан плех и чорба во загреана рерна околу 12 минути, а потоа оставете да се оладат. Излупете ја пулпата, исечкајте ситно и измешајте со рендан лимон, сецкан кромид, магдонос и босилек. На кратко пржете ја смесата во врело маслиново масло. Оставете ја смесата малку да се олади. Измешајте ги во јајцето и ренданото сирење и зачинете со сол и црн пипер. Истурете ја смесата во половините од модри патлиџани. Печете неколку снегулки путер одозгора и во рерна на 220 степени за 15 минути.

САЛАТА ЛУКА ПОТВЕРИ МАРКИДАРИ ЗА 2 лица 15 4 модри патлиџани 2 лажици ладно изматено маслиново масло Сок од еден лимон 1 куп пиперчиња, ситно исечкан груб црн пипер Сол Исечете ги модри патлиџаните на парчиња од дебелиот крај до основата на цвеќето, така што плодовите нека останат заедно во основата на цвеќето. Свртете го овошјето за 90 степени и исечете го на ист начин. Сега имаме долги, дебели ленти кои се држат заедно како пакет од цветната основа. Бланширајте ги модри патлиџани во врела солена вода 10 минути. Нека се исуши на крпа. Направете маринада од преостанатите состојки и натопете ги патлиџаните во неа два часа. Зачинете по вкус со бибер и сол.

Модар патлиџан изрендан со домати 16 За 2 лица 2 модри патлиџани 1 главица кромид, ситно исечен и кратко испарен 1 лажица сецкан магдонос 2 говедски домати 1 куп босилек, ситно исецкан 2 лажици маслиново масло 2 лажици пармезан неколку снегулки путер Пипер, морска сол Неизлупена модар патлиџан преполовете по должината и внатрешноста издлабена. Излупете ја пулпата, исечкајте ситно и измешајте со сецкан кромид, магдонос, сецкани домати и босилек. Пржете сè на врело маслиново масло додека течноста не зоврие и смесата не се исуши релативно. Измешајте ја смесата со пармезан. Зачинете по вкус со сецкан босилек, бибер и сол. Истурете ја смесата во половините од модри патлиџани. Испечете неколку снегулки путер одозгора и во рерна на 220 степени за 15 минути.

Модар патлиџан со мусма од домат и пармезан 18 За 2 лица 2 модри патлиџани 1 главица кромид 1 лажица магдонос 4 домати од говедско месо 2 лажици маслиново масло 2 лажици пармезан 1 куп босилек, ситно исецкани 2 лажици трошки од леб, морска сол, бибер, малку снегулки од путер, исечете модар патлиџан на парчиња со прсти и парчиња од прсти. Исецкајте сè, свртете кромид, магдонос и домати во врело маслиново масло додека течноста не зоврие и смесата не личи на паста. Измешајте ја смесата со пармезан. Зачинете со ситно сецкан босилек, бибер и сол. Добро исушете ги парчињата модри патлиџани, зачинете ги со бибер, сол и свртете ги во лебни трошки, извадете ги и испечете ги кафеави од двете страни во маслиново масло. Се шири смесата на парчиња модри патлиџани, се става неколку снегулки путер одозгора и се пече на скара во рерна на 220 степени 10 минути.

Модар патлиџани со сос од краставица ПАПРИКА ​​За 2 лица 19 4 мали модри патлиџани 1 лимон 1 црвена пиперка 2 домати од говедско месо 1 краставица 1/2 кифла 4 лажици маслиново масло 1 лажица сируп агава 1 куп магдонос 1 нотка пиперка, 1 лажиче кафеав шеќер, бибер, сол Умрете Исечете ја модриот патлиџан на парчиња со дебелина на прстот и бланширајте 5 минути во зовриена солена вода. Нека се исуши на крпа. Исцедете го лимонот над него. Ставете ги пиперките во топла рерна, натопете ги доматите во топла вода и излупете ја кожата од обете. Преполовете ги овошјата и извадете ги камењата. Излупете ја краставицата и исечете ја на парчиња. Пиперчињата ситно исечкајте ги. Направете маринада од 2 супени лажици маслиново масло, сок од лимон, кафеав шеќер, ситно исецкан пипер и свежо мелен пипер и натопете ги патлиџаните 2 часа. Пиперката, доматите, краставицата, 2 лажици маслиново масло, сирупот од агава и магдоносот испасирајте ги во блендер и зачинете со пиперка, сол и свежо мелен пипер. Конечно рафинирајте со власец. Наредете модри патлиџани на чинии и послужете ги со сос од пиперки и краставици.

ВЕДИШТАНИЦА 20 За 2 лица 2 големи модри патлиџани 2 гранчиња рузмарин 2 кромиди, ситно исецкани 1 чешне лук 2 лажици маслиново масло, бибер, сол 1 лажичка сецкан рузмарин Игла за плетење неколку дупки во кожата на модри патлиџани. Потоа прободете го овошјето по должината со иглата за плетење и повлечете гранче рузмарин низ отворот. Загрејте ја рерната на 180 степени, лизнете ги модри патлиџани и варете 45 минути. Преполовете го овошјето и изгребајте го мекото одвнатре. Во маслиново масло, бибер и сол, испржете ја shallots и лук, додадете го сецканиот рузмарин и измешајте сè заедно. Со добиеното пире на овој начин, секако можете креативно да испуштите пареа за да се тресе кујната. Друга убава опција би било да обложите калап за торта со тенко завиткано тесто за шлаг (солено), да ја ширите пастата од модар патлиџан и да ја печете во рерна.

РОКОЛИ ЗА МАРЧИНИ ЗА 2 лица 21 1 2 модри патлиџани (приближно 500 гр.) 1 мал кромид, ситно исецкани 3 домати, исечени на коцки 2 парчиња бел леб без кора 100 гр фета Маслиново масло измијте ги и исчистете ги модри патлиџани и исечете ги долги на парчиња дебели 4 мм. Накратко исечете ги парчињата во солена вода. Потоа исушете го со кујнска хартија и кратко пржете од двете страни во тава со маслиново масло. Ставете го на кујнска хартија и извадете ја маснотијата. Исечете го кромидот во тава со маслиново масло, измешајте ги доматите и вриејте 5 10 минути. Исечете ги лебот и сирењето на мали коцки, измешајте ги со пржените домати. Промешајте ги нането и јајцето и зачинете со сол и црн пипер. Ставете по 2 лажици фил на секое парче патлиџана и завиткајте навиткано. Подмачкајте сад за печење со масло, ставете ги ролатите во нив и посипете пармезан. Печете во рерна на 200 степени 8 10 минути.

МУСАКА 22 За 2 лица 1 модар патлиџан 1 главица кромид 2 говедски домати 2 варени компири 4 лажици маслиново масло 1 ловоров лист 6 гранчиња мајчина душица 100 гр грчка фета 200 гр грчки природен јогурт 2 јајца сол, бибер Загрејте ја рерната на 180 степени (конвекција 160 степени, гасна марка 3) . Исечете ја модриот патлиџан долги парчиња дебели 5 мм, зачинете со сол и оставете да стои 10-15 минути. Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Излупете, јадро и исецкајте ги доматите. Исечете го сварениот компир на парчиња. Исечете го кромидот исечен на коцки во 1 лажица маслиново масло, додадете ги ловоровиот лист и гранчињата мајчина душица, зачинете со сол и црн пипер и пржете околу 5 минути. Отстранете ја мајчина душица и ловоров лист повторно.