Чизкејк Треба да ги избегнувате овие грешки при печење
Овој пост содржи рекламирање *
Треба да биде супер кремаста, да импресионира со рамномерната и лесна површина и да го разлути секој сладок клун - но ништо таму! Нашата прва само-печена чизкејк имаше врска со американскиот оригинал колку што направи боби-автомобилот со Ферари. Длабоки пукнатини минуваа низ нејзината површина - а тортата не беше навистина убедлива ниту по вкус. Не е ни чудо, бидејќи зачекоривме во секој сад за чизкејк кога се печевме: нема водена бања, премногу топлина, воздушни меури во тестото.
Денес знаеме: Печење совршено кремасто торта од сирење без пукнатини воопшто не е тешко - под услов да се држите до неколку златни правила. За да го направите вашиот чизкејк успех веднаш, денес ви ги даваме нашите совети за печење на овој американски класик. Исто така, ќе ви покажеме како можете да направите нешто со мазната површина дури и без бања во вода.
Чизкејк наспроти Чизкејк: Која е разликата?
Повеќето од вас веројатно веќе ќе ја знаат разликата помеѓу чизкејкот на бабата и чизкејкот: Додека чизкејкот се состои од тесто за пециво и куарк крем, чизкејкот се подготвува со многу крем сирење, крем или павлака и бисквит или бисквитна основа. Исто така, импресионира со својата мазна, бледа површина.
Неговите богати состојки го прават чизкејкот кремаст и апсолутно вкусен десерт, за кој повеќе сакате да не размислувате за калории кога уживате. За разлика од чизкејкот, чизкејкот се пече и во водена бања или со пареа - но повеќе за тоа подоцна.
Ова е разликата помеѓу американскиот чизкејк и чизкејкот од Newујорк
Да бидам искрен, долго време не бевме свесни дека всушност постои разлика помеѓу американскиот чизкејк и чизкејкот од Newујорк - сè додека еден долгогодишен Newујоркер не ни ги објасни разликите на државнички начин за време на нашиот одмор во Големото јаболко. Значи:
Американски чизкејк се состои од крем сирење, јајца и павлака во нејзините главни состојки. Американците притискаат мешавина од трошки од бисквити и путер во садот за пролет.
Чизкејк од Newујорк во голема мера се состои и од крем сирење. За разлика од американскиот чизкејк, кремот се меша во фил, наместо кисела павлака. Основата е обично тенка и воздушна основа за пандишпан. Значи, нема трошки од колачиња.
Совети за совршен кремаст чизкејк без пукнатини
Сите Нека состојките достигнат собна температура. На овој начин тие можат подобро да се обработуваат.
На Подмачкајте ги рабовите на формата. Чизкејк се намалува по печењето. За да не се залепи на работ, однапред добро ги подмачкуваме рабовите на нашата тава за печење. Ние го обложуваме дното на калапот со хартија за печење.
На Не тепајте масовно воздушно. Да, добро прочитавте. За разлика од сунѓерските торти и слично, воздухот, меурчињата и пената не се пожелни при печење колач со сирење. Воздушните меури во полнењето се шират за време на печењето, се креваат на врвот и може да предизвикаат солза на површината. Затоа, промешајте ги сите состојки (освен јајцата) полека и само додека сè не стане кремасто. Јајцата потоа се преклопуваат само со шпатула. Оставете ја вашата чизкејк да стои неколку минути пред печење и потчукнете ја калапот неколку пати (внимателно) на работната површина за да исчезнат последните воздушни меури.
Немојте да бидете скржави на калориите. Според наше мислење, богатите состојки се од суштинско значење за особено кремастата чизкејк. Затоа крем сирењето со двојно крем е исто толку дел од нашата исхрана, како и многу кисела павлака или крем, јајца и шеќер. Вие не се однесувате себе си на ништо друго - или во случај на сомнеж само малку помалку. Како замена за американските грахам крекери, кои не се достапни од нас, се колнеме во бисквити „хобити“ или бисквити од интегрални кратки печива.
Водата игра важна улога во печењето чизкејк. Вода или водена пареа осигурува дека (понежната) топлина е рамномерно распоредена во рерната, површината на тортата не распука и чизкејкот е прекрасно кремаст. Во огромното мнозинство на рецепти, затоа се препорачува да се пече чизкејкот во водена бања. Колачот се става во сад за печење или тава капе, што потоа се полни со топла вода висока околу 2 см. За да спречите вода да тече во вашата тава со форма на извор, прво мора добро да ја завиткате во алуминиумска фолија - или можете да користите т.н.
Наспроти она што е наведено во многу рецепти, ние не го печеме нашиот чизкејк во водена бања. Наместо тоа, ние наполнуваме капе тава или тепсија со вода - и лизгајте го на едно ниво под нашиот чизкејк во рерна. Исто така работи совршено. Големата предност: Не мора макотрпно да ја завиткате садот за извор во фолија пред печење, за да не продира вода.
Не печете премногу топло. На крајот на краиштата, чизкејкот треба да остане убав и лесен. Покрај тоа, преголемите високи температури на печење можат да предизвикаат пукнатини. 160 ° C горна/долна топлина е совршена според наше мислење. Не отворајте ја рерната за време на печењето за да спречите колапс да се сруши.
Чизкејкот нека се излади полека. Алфа и омега на уживање во чизкејк без пукнатини. По печењето, лепете дрвена лажица во вратата од рерната и оставете го чизкејкот полека да се лади во рерна околу еден час. Потоа извадете ја од рерна, внимателно олабавете ги рабовите со остар нож и покријте ја тортата со тавата во фрижидер најмалку четири часа (подобро преку ноќ). Верувајте ни: Вашиот чизкејк ќе има вкус само прекрасно кремасто како што го познавате од кафулињата или одморите во САД.
За форма со 24см
подготовка
Загрејте ја рерната на 180 ° C горна/долна топлина. Поставете го дното на тавата за печење (24 см) со хартија за печење, намастете го работ.
Колачињата ситно мелете ги. Растопете го путерот во мала тенџере на средна топлина и прелијте ги со трошките од бисквити. Додадете сол и измешајте сè добро. Раширете ја смесата за бисквити на дното од тавата со пролетен облик и цврсто притиснете со лажица. Печете во загреана рерна 10 минути додека не порумени, извадете и оставете да се излади.
Намалете ја температурата на рерната на 160 ° C горна/долна топлина.
За филот измешајте ги крем сирењето и шеќерот со миксер на тивок амбиент додека не станат крем. Во смесата промешајте скроб, екстракт од ванила, кора од лимон и сок, како и кисела павлака. Изматете ги јајцата во мал сад и преклопете ја во смесата со крем сирење во две порции со шпатула. Ставете ја смесата на оладена основа и измазнете ја. Нека застане накратко и потчукнете ја калапот неколку пати (внимателно) на работната површина за да исчезнат последните воздушни меури.
Наполнете голем сад за тепсија или капе со вода и лизнете го во рерната на најниската шина. Печете го чизкејкот на втората решетка од долниот дел 45 до 55 минути. По времето за печење, чизкејкот може и понатаму да трепери малку на средина.
Чизкејкот нека се излади во рерна околу еден час со малку отворена врата. Извадете ја тортата од рерната, олабавете ги рабовите со остар нож и оставете ја да се олади целосно на собна температура. Покријте со фолија и натопете во фрижидер најмалку четири часа (по можност преку ноќ) и оставете го да се зацврсти.
Извадете од фрижидер околу 30 минути пред сервирање, внимателно подигнете го од плехот и покријте го со свежи бобинки.
Чизкејк од пароброд
Наместо да се пече во водена бања, чизкејкот може да се пече и во парна печка. На пример, ова работи совршено во нашата рерна со интегриран шпорет на пареа од NEFF *. За крцкава основа, прво испечете ја смесата од путер и бисквити, како и со конвенционалниот метод, на 180 ° C топлина/топлина околу 10 минути додека не поруменат. Кога се полни со крем сирење, тортата потоа нежно се готви околу 60 минути на пареа од 100 ° C (полица 2). Прво добро покријте го садот за пролетна форма со двослоен, отпорен на топлина филм за храна. По готвењето, оставете го готовиот чизкејк нежно да се излади без капакот - и потоа оставете го да седи добро во фрижидер неколку часа (по можност преку ноќ).
За нашето мало училиште за печење
Како се прави добро пециво со кратки прамени? Колку време треба да готви бриош во рерна? И што всушност значи слепи вилици? Ние сакаме да одговорите на овие и на други прашања во врска со печењето со нашите во следните недели и месеци Партнер NEFF Германија * одговор Ние печеме, париме и готвиме во нашето мало училиште за печење - и сето тоа во нашата сосема нова печка NEFF. Посебното нешто во врска со тоа: уредот не само што може да пече, туку е опремен и со пароброд. Што може да направи топла рерна? Ние ќе ви покажеме не само на нашиот блог, туку и на нашиот Инстаграм канал. Рецепти, совети, трикови и чекори на подготовка чекаат да ги испробате и да ги тестирате вие. Се радуваме на повратни информации и, се разбира, рецепти што се испечени!
Ви посакуваме убав ден!
Вашата Медлин и вашиот Фло.
* Оваа статија е создадена во соработка со нашиот партнер NEFF Германија. Нашата парна печка ни беше ставена на располагање за тест цели.