Чоколаден сладолед од супермаркет во тест за гурмани
Уште еден сладолед од супермаркет? Само неколку сорти беа убедливи.
Мора да дозволите тоа да се стопи на вашиот јазик: Поротниците пробаа 27 варијанти на сладолед од чоколадо на нашиот голем тест, секоја околу една четвртина топче од 20 грама. После половина ден дегустација, направете повеќе од 100 грама шеќер (СЗО препорачува максимум 25 Грама на ден), над 80 грама маснотии и 1.350 калории. Но, добар квалитет од супермаркет, па нашиот заклучок е исклучок. Можеме да препорачаме само девет од кандидатите, некои со резерва.
Какао во прав или чоколадо?
Заедно со нашето стручно жири, мораше да научиме дека сладоледот од чоколадо не мора да содржи чоколадо што се прави со путер од какао и е инхерентно кремасто и топено: Според водечките принципи за производство на сладолед, какаовиот прав, т.е. чистата мелена сува материја, е доволна. Всушност, многу производители се задоволни од прав, на разочарување на поротниците. „Само какао во прав“, вели продавачот на чоколади Патрик Вакано („Оригинален грав“), „е тап и не е толку сложен по вкус како чоколадото. Крем е, кружен и хармоничен. Прашокот, пак, често има вкус на прав. “Сепак, другите состојки очигледно можат да компензираат за нешто.
Сладолед или сладолед?
Колоквијално, двата поима се однесуваат на иста работа, но законот за храна ги дефинира поинаку. „Сладоледот“ е производ со повисок квалитет: Во сладоледот се користат само масти кои доаѓаат од млеко, вклучувајќи путер и крем. Колку повеќе е на списокот на состојки, разјаснет путер (маснотии во путер без вода и сурутка), крем и полномасно млеко, толку повеќе има во него.
Кога станува збор за „сладоледот“, барањата не се толку строги. Како по правило, состојките се значително поевтини, на пример, поскапата млечна маст се заменува со маснотија од кокос. Исто така се користат обезмастено млеко и производи направени од сурутка, кои исто така не содржат млечна маст.
Супстанција или број на воздух?
Некои видови сладолед беа забележливи негативно за време на дегустацијата поради нивната конзистентност: во нивното производство беше вметнат многу воздух, чувството на устата потсетуваше на мус. „Некои се толку обемни“, вели Чоколаер Берит Виндиш, „што не добивате многу од сладоледот затоа што брзо се раствора во устата.“ Овој меки ефект често се постигнува со адитиви како што се емулгатори и стабилизатори. „Можете да оставите сладолед да стои и да се одмрзнува, а на крајот тој сепак има своја форма“, вели готвачот за пецива Марко Д’Андреа, тресејќи ја главата. Овој воздушен број им заштедува на производителот скапи состојки, бидејќи сладоледот се полни по волумен (литри), а не по тежина. Затоа, обрнете внимание на односот на литар и тежина при купување.
Колачиња и ко
Многу варијанти се зачинети со карамел сос, парчиња чоколадо, бисквит или колаче. Нашите поротници претпочитаат работи чиста. „Не сакам никаква збрка или лудории“, вели операторката за сладолед Лара Прибе, „Очекувам сладоледот од чоколадо да биде зачудувачки сам по себе“. Берит Виндиш, исто така, претпочита да избегнува дополнителни додатоци: „wвакате го тоа и тоа Мразот само се лизга низ тебе. Тоа е срамота! “
Колку е добар веганскиот сладолед?
Млекото, како што е прикажано на тест за сладолед од ванила од нашето сестринско списание FOODIE, тешко може да се замени. Секогаш кога производителите се обидоа да ги имитираат со чисто растителни производи, тоа тргна наопаку. Така и овој пат: Сладоледот на база на соја од млеко од Lycka и производот од Дас Еис, кој содржеше овесен пијалок и кокосово масло, слегоа на дното на нашиот тест за вкус - премногу вештачки и премногу воден.
Со еден исклучок: „olолито Сиоколато пуро“ е исто така веган како шербет, односно само на основа на вода, чоколадо и шеќер, и со својата препознатлива арома го достигна на седмото место. Како шербет, тој е независен производ и се менува не во планот да се имитира нешто што едноставно не може да биде без млеко и јајце.