Чоколадна сомели; десно Ева Кнабл Б; слаткарница ckerei Јозеф Кнабл Гајмерхајм
Експерт за чоколади создава необични пралини и организира дегустации
Секој што сака да знае нешто за какаото и чоколадото дојде на вистинското место во Ева Кнабл: слаткарот од Гајмерсхајм во близина на Инголштад е првиот чоколаден сомелиер во Баварија од септември 2017 година. Таа може да обезбеди квалификувани информации за сорти на какао, производство на чоколадо и тековни трендови на чоколадо. Покрај тоа, благодарение на нејзината сензорна обука, таа не само што може совршено да опише широк спектар на видови чоколади, туку и да препорача храна што идеално може да се комбинира со нив.
Работата со чоколадо е голема страст на Ева Кнабл. Како сомелиера, таа сега ги комбинира своите технички вештини со проширената професионална компетентност. Ева Кнабл ја заврши шестмесечната обука во форма на четири тридневни практични модули и придружни домашни студии на Академијата Дојчес Бакерхандерверк во Вајнхајм и Академијата за чоколада во Келн. Добро претходно знаење беше предуслов: Секој што сака да учествува на овој курс мора да има сертификат за мајстор за занаетчии во трговијата со пекари и слатки.
Вкусови и парови на храна
Во четири тридневни модули, обуката пренесува обемно теоретско и практично знаење за чоколадото и неговите состојки. Сортите на какао, потеклото и земјите за одгледување се исто толку важни како одржливоста во одгледувањето, бербата и транспортот, како и новите процеси на производство. Технологијата на сензори зафаќа многу простор: Како мириса и вкус на чоколадото, што се чувствува устата, како конзистентноста и аромите влијаат едни на други. Оваа значајна тема ја пренесе проф. Д-р. Бернхард Таушер, шеф на работната група за истражување на вкус.
Друг фокус на курсот е на спарувањето храна, комбинацијата на идеални хармонии на вкус, во овој случај чоколади и пралини со друга храна. Тука, во игра влегуваат состојки кои лаикот не мора да ги поврзува едни со други. Чоколадо и анасон? Чоколадо и раки? Можете ли да го пробате ...
Пред последното испитување, младиот сомелиер мораше да подготви проект на 45 страници што донесе нови сознанија за темата. Не само поради своето потекло, Ева Кнабл се одлучи за „леб и чоколадо“. Како основа за ова, таа изврши повеќе од 40 тестови за печење со различни пристапи.
Изненадувачки комбинации - исто така како примерок
Без разлика дали бело чоколадо со зелена салата или козјо сирење во ганашот на пралини: Ева Кнабл ги прошири своите кулинарски хоризонти кога го проба како дел од нејзиниот тренинг. Врз основа на тоа, таа сега развива нови, сопствени комбинации на вкусови со кои ги изненадува своите клиенти.
Ева Кнабл сака да го пренесе своето знаење на заинтересираните страни и клиенти и да им ја пренесе нивната curубопитност да истражат нова кулинарска територија. Затоа таа редовно нуди дегустации на чоколадо. Одделни состаноци за настани во компанијата и приватни групи се исто така можни по договор. И, ако некогаш сте пробале чоколадо со копра, можете да ја пробате и комбинацијата на темно чоколадо и салама сушена на воздух.
Основа: високо квалитетни состојки
Квалитетот на крајниот производ стои или паѓа со комбинација на состојки. Ева Кнабл тука не прави никакви компромиси: за нејзините пралини обработува оригинални чоколади од различни земји на потекло. Едно млечно чоколадо доаѓа од Мадагаскар и има малку овошен вкус, друго од Папуа Нова Гвинеја и има малку чаден вкус поради вулканската почва на која растат какаовите дрвја. Едно темно чоколадо доаѓа од Венецуела и се карактеризира со ноти од орев и карамел, а друго од Перу има ноти од цитрус и маслиново.
Нејзината моментална омилена сорта е „Руби“. Ова овошно, бери, розово-црвено чоколадо треба да се воспостави како нова сорта заедно со класиците на млечно чоколадо, црно чоколадо и бело чоколадо.
Дури и ако цената сама по себе не е квалитетна карактеристика: Со чоколадото, одржливоста дефинитивно се рефлектира во цената - и со поскапо чоколадо, фармерите на какао исто така добиваат фер плата.