Чоколадо без глутен

Јас сум апсолутен chocolateубител на чоколадо. Тешко можам да замислам живот без чоколадо. Досега никогаш не сум размислувала многу. На крајот на краиштата, чоколадото е без глутен. Или не?

Инспириран од вредно проучување на списоците со состојки и веб-страница што тестира чоколадо, решив подетално да и се посветам на темата. Значи:

Што е чоколадо?
Кои видови на чоколадо се без глутен?

Резултатот однапред: многу видови на чоколадо се без глутен, но не сите.

Што е чоколадо?

Германската Википедија во воведот пишува: „Чоколадото е храна и луксузна храна, чии основни компоненти се какао производи и видови шеќер, во случај на млечно чоколадо, исто така, млечни производи“. И понатаму: „Зборот е изведен од името на првиот пијалок што содржи какао, Xocóatl или Xocólatl (нахуатски: Xócoc„ горчлив “, атл„ вода “; значи„ горчлива вода “или„ вода од какао “) на Ацтеките во Мексико. Тоа беше мешавина од вода, какао, ванила и кајен пипер “.

Чоколадото е само по себе производ без глутен: какао, маса какао и путер од какао, шеќер, млеко во прав на млечно чоколадо и често додадени лецитини од соја и природни и вештачки ароми не содржат глутен.

„Директивата 2000/36/ЕЗ на Европскиот парламент и на Советот од 23 јуни 2000 година за какао и чоколадни производи за човечка исхрана“ регулира што точно може да има во чоколадото и како треба да се декларираат состојките. Сепак, ова вклучува повеќе од 3.300 зборови (т.е. добри 11 текстови на А4-страница). Никој не сака да го прочита тоа.

список на состојки

Полесно и поефикасно е да се погледне списокот со состојки, кој обично се печати со страшни ситни букви. 4 примери:

Рауш, Тембадоро со 80% какао

Парична какао маса
Шеќер од трска
лесен какао во прав

Тоа е се. Јасно и дефинитивно без глутен.

Линдт, Линдор темно

шеќер
Какао маса
растителни масти
Путер од какао
Чиста маст од путер
Млечен шеќер
Обезмастено млеко во прав
млеко во прав
Лецитин од соја
Вкусови
Екстракт од слад од јачмен

Упс, тоа е глупаво сега. Дали екстрактот од јачмен слад е без глутен е предмет на жестока дискусија на разни форуми. Сепак, Линдт пишува во ЧПП на својата веб-страница: „Глутенот се содржи само во производи за кои списокот на состојки содржи состојки од житни култури. Ако само екстрактот од јачмен слад е наведен како компонента на зрна во списокот на состојки, содржината на глутен во овие производи е помала од 20 ppm, што во смисла на Codex Alimentarius како без глутен е дефиниран. ”Јас би го прифатил тоа. Со други зборови: Јас лично продолжувам да јадам производи од Линдор. Но, секој треба да одлучи сам.

Ритер Спорт, крцкави снегулки

шеќер
Путер од какао
Крем во прав (16%)
Пченка (11%)
Какао маса
Млечен шеќер
Лецитини (соја)
сол
Јачмен слад
природна арома

На прв поглед, нема голема разлика во производот Линдт. Сепак, списокот на состојки не содржи екстракт од јачмен слад, туку слад од јачмен. Некогаш прочитав некаде дека сладот од јачмен секогаш содржи глутен, додека екстрактот од јачмен слад зависи од процесот на производство, без разлика дали крајниот производ е без глутен или не. Те молам, сега не ме заковај таму. Во овој момент не треба повеќе да разговараме за разликите, бидејќи самиот Ритер ја етикетира сортата Кнусперфлакс на својата веб-страница како содржи глутен.

Милка, Милка и Орео

Името веќе сугерира дека чоколадото е добро без глутен ќе биде. Орео се вкусните црни бисквити со бел фил, кои сега се исто така достапни во верзија без глутен. И списокот на состојки е соодветно јасен:

шеќер
растителни масти
Путер од какао
Слатка сурутка во прав
Обезмастено млеко во прав
пченично брашно
Какао маса
Чиста маст од путер
Крем во прав (2%)
какао во прав со малку маснотии (1%)
Лешници
Емулгатори (лецитин од соја, лецитин од сончоглед)
Сируп од гликоза-фруктоза
Вкусови
Средства за покачување (амониум хидроген карбонат, натриум хидроген карбонат)
сол

Списокот на состојки обично покажува доста јасно дали предметното чоколадо содржи глутен или не. Сепак, постојат и случаи на сомнеж. Во таков случај, често е корисно да ја погледнете веб-страницата на производителот. Како претставник, погледнав наоколу на неколку страници.

Информации од производителот

Ритер Спорт

Една статија во блогот дава детални информации. Еве го списокот за решетките од 100гр.

Следниве сорти се без состојки што содржат глутен произведени:

Алпско млеко, цели темни ореви, цели бадеми, полу-горчливо, јогурт, марципан, нугата, пеперминт, рум-грозје-орев, грозје-орев, фино полномасно млеко, целосен јаткаст плод, ала мус ау чоколада, ситно горчливо, чоколадо Дуо, Олимпија, еспресо, крем од бадемово млеко

Следниве сорти се НЕ содржи глутен или да станат со состојки што содржат глутен произведени:

Крцкави снегулки, крцкави бисквити, бели цели ореви, јогурт од јагоди, вафли од Наполитанер, ореви од карамел

Како што можете да видите, споменатите сорти не се експлицитно наречени „без глутен“. Ритер Спорт пишува: „Производите ... кои не содржат глутен или суровини од пченица, делумно се произведуваат на истите системи како и сортите што содржат компоненти од пченица или глутен. Сто проценти избегнување на пренесување на најмалите компоненти на глутен во следните производства, за жал, не е можно од технички причини за производство. ”Вообичаено предупредување.

Вивани

На веб-страницата Вивани можете да преземете преглед на PDF со најважните алергени (покрај глутен, тука спаѓаат лешник, бадем и состојки кои содржат лактоза).

Зотер

Постојат различни опции за филтрирање во продавницата за чоколади Зоттер (ова е прекрасното, иако не целосно ефтино, чоколадо од Австрија). За да го направите ова, скролувајте надолу малку лево од страницата. Покрај глутен, исто така, веган, без млеко, без алкохол, алкохолен (помалку од 2%) и алкохолен (над 2%).

Други производители

Скоро сите производители објавуваат списоци со состојки за чоколадните сорти што се нудат на Интернет, на пример Милка, Линдт, Трампф Шогетен, Губор и многу други. Обично под менито „Производи“ или „Асортиман“.

И само многу малку производители не нудат воопшто информации за состојките и алергените преку Интернет, на пример во Хајлеман. Барем не најдов ништо веднаш. Штета.

Чоколадо ставено на тест

Нема посебен тест за чоколадо без глутен. Но, еден по анонтер:

Фондација Варентст направи во ноември 2007 година 20 млечни чоколади тестирани. Резултат: беше претставено сè, од добро до сиромашно. Изненадувачки е што не работеа слатки и луксузни брендови, туку дисконтерите Aldi и Lidl.

1 место: млечно чоколадо Lidl/Fairglobe
2 место: Алди/Мозер-Рот Едел Волмилч
3. место: Целосно млеко Lidl/Fin Carré Alpine

Целосниот тест е достапен тука.

Резултатот од тестот на 25 темни чоколади во декември 2007 година:

1 место: Алди/Мозер-Рот Едел Битер
2 место: Lidl/Fairglobe, темно чоколадо со зрна какао од Гана
3-то место: Лидл/D. Грос, Еквадор Добро горко од чоколадо

Целосниот тест е достапен тука.

И, конечно, тестот на Фондација Варентст од декември 2013 година. Овој пат 26 чоколади од ореви.

Чоколадо од ореви со цели ореви:

1 место: Линдт/цели ореви со лешници од Пиемонт
2 место: Феодора/Традиција - цели ореви во полномасно млеко високо квалитетно чоколадо
3-то место: орев од полномасно млеко Хачез/Едел со цели лешници

Чоколадо од ореви со сецкани ореви:

1 место: Швајцарија + Конфиса/Ноети за лајт
2 место: Алпија/лешник Алпско млечно чоколадо
3-то место: супермаркет Нето/Волмих-Нус

Целосниот тест е достапен во брошурата за тестирање 12.2013 и тука (за плаќање)

Списанието Еко тест исто така тестирани во нивниот број од декември 2012 година 25 темни чоколади. Покрај проверката на штетни материи, главниот фокус на истрагата беше и на условите под кои се произведува суровината какао во многу земји низ светот. Резултатите се отрезнувачки. Повеќето чоколади од тестот се произведени „неправедно“ или „претежно неправедно“, заклучија тестерите. На крај, оценката за тестот „многу добра“ беше доделена двапати: за црно чоколадо REWE швајцарско 60% (органски производ) и црно чоколадо Fairglobe, 70% какао од Lidl. Остатокот, сепак, излезе со „задоволително“ во најдобар случај, пет пати беше доволно само за пресудата „незадоволителна“.

Екстракт од резултатите од тестот можете да најдете овде.

Питер Бергер е критичен кон написот Öko-Test во својот блог пост „Нефер“? -Ко-тест на Chclt.net освен. Во овој контекст, тој исто така го цитира списокот со комплетните резултати од тестот.

И, конечно, да се вратиме на кривата на глутен без чоколадо: Chclt.net сега тестираше повеќе од 100 различни видови на чоколадо. Сето тоа е за добар вкус. Вкусот, како и мирисот, залак и топење на тестираното чоколадо се одлучувачките критериуми за тестирање. Описите повеќе потсетуваат на дегустација на вино отколку на чоколадо. Ви треба пример? „Во устата, Домори е веднаш силен, ароматичен, овошен. И тогаш станува уште посилно. Силна арома на јагода ја исполнува целата уста. Убавата киселост ја носи аромата, исто така, дрвото на непцето и цветните тонови. Емајлот е неверојатно деликатен и кремаст, дури и за врвот Домори. Можете да ја модулирате аромата сами, со џвакање или додавање на повеќе воздух во устата. “Опишаниот„ Домори Самбирано “, темно чоколадо со 70% содржина на какао, исто така го чини паричникот горди 9,60 евра за 100 гр. Но, нема страв. Чоколадите околу 2 евра исто така одат доста добро. Одлично за луѓето со заболени од целијачна болест и алергии: Во маската за пребарување, можно е да се исклучат најважните алергени (покрај глутен, лактоза, соја, кикирики и други јаткасти плодови). Исто така постои и посебна статија со цел список на чоколади без глутен.

Заклучок

Страдачите од целијакија обично можат да уживаат во чоколадото без да жалат. Барем кога станува збор за глутен. Повеќето сорти се без глутен. Само производи со бисквитни состојки или житарки се табу. Треба да се внимава со исполнети чоколади и чоколадни плочки, за што дури не разговарав во овој напис. Ако се двоумите, помага да се погледне списокот на состојки.

16 размислувања за „чоколадо без глутен“

Сметам дека е за восхит што сега постојат толку добри алтернативи на кои може да се врати. Во минатото, немаше ништо вакво на оваа скала, но сега е можно, затоа треба да се користи.

Ти благодарам многу! Тука ни дадовте одлични информации. Мојата сопруга во моментов е нетолерантна на глутен и се плаши од чоколадо. На органски пазари (на пример, чоколадото на Ден е обележано без глутен, но по ужасни цени). Е се занимаваме со ефтин „Мозер“ v. Обидете се со Алди-Сид - исто така за домашен пудинг од чоколадо.

Вашиот придонес беше многу вреден!

Ви благодарам многу, многу многу! Светот пропадна за нас кога неодамна на нашата ќерка (14 години) и беше дијагностицирана нетолеранција на глутен за цел живот. Придонес како овој е охрабрувачки.

Вашиот придонес е многу вреден

здраво Мориц,
среќен ... за мене живот без чоколадо е исто така тешко да се замисли ... 🙂 ...
И благодарам за големата пофалба!
Гинтер

Ви благодарам многу за оваа јасна информација!

Јас исто така многу го сакам чоколадото и моментално треба да одам без глутен. Ми беше поставено истото прашање; дали е без чоколаден глутен? И ако е така, кои сорти?

Оваа статија ми беше од голема корист. Многу благодарам!

Не сакам да ви го расипам денот, но екстракт од јачмен и јачмен слад и екстракт од слад содржи и глутен.

хм, помислив дека влегов во сомнителните случаи доволно јасно. Цитат меѓу другите:

„Ако само екстрактот од јачмен слад е наведен како компонента на житни култури во списокот на состојки, содржината на глутен во овие производи е помала од 20 ppm, што е дефинирано како глутен во смисла на Codex Alimentarius“. Јас би го прифатил тоа. Со други зборови: Јас лично продолжувам да јадам производи од Линдор. Но, секој треба да одлучи сам “.

Како и да е, би сакал да ја прегледам и додадам статијата во блиска иднина. Да видиме дали можам да подобрам нешто.

Од Гинтер до луѓе со нетолеранција на глутен. Баш убаво. Ви благодарам, драг Гинтер.

Клаус од Хам Вестф.

Именуваните производи Линд со екстракт од јачмен слад се наведени како глутен во списокот со DGZ.

Многу детален пост што ме смири:)
Како пекар/готвач на слатки, планирам да направам крем торта за пријател кој (за среќа) страда од целијачна болест која не е премногу изразена.
Знаев како да печам без глутен Винер Боден - но бев малку скептичен во однос на чоколадниот крем ....
Сега можам да работам со чиста совест;-) Ви благодарам многу за информацијата (палците горе)

Ако ги прочитате списоците со состојки, воопшто нема проблем. Како и да е, секогаш го правам тоа. Иако немам нетолеранција на глутен. Исто така, треба да прават сите што сакаат да се хранат здраво. Сега има некои, иако малку, производители кои произведуваат навистина добро (под тоа мислам здраво) чоколадо, без штетен шеќер од каков било вид, арома или што било друго, по можност суров квалитет на храна. Помалку е исклучено за мене. (-;

Здраво,
Обожавав да ги јадам чоколадните решетки Choceur Mint кои потекнуваат од Хофер, има глукозен сируп и, според Википедија, има пченица.

здраво Сабине,
извини што одговарам само денес. Но, некако вашиот коментар „ми падна низ прсти“. И, исто така, морам да признаам дека никогаш не сум размислувал за гликозен сируп и немав подготвен одговор ад хок. Затоа малку истражено.
Накратко:
Гликозен сируп се прави од растенија како што се пченка (пченкарен сируп), компири, пченица (!) И јачмен (!). Како резултат на производствениот процес (т.н. сахарификација на скроб), крајниот производ повеќе не содржи глутен. Кажете сируп од гликоза без глутен. Целиот спектар на производи експлицитно етикетирани како глутен, исто така, содржат глукозен сируп.

Освен што сметам дека овој тренд без глутен, ако не ве погодува, тоа е скоро забавно (не мислам на оние што навистина имаат здравствен проблем со глутен. За нив е важно), неодамна отидов во супермаркет Ritter Sport Whole Hazelnut ”како варијанта без лактоза и глутен за 1,79 евра. Истата сорта што не беше декларирана беше до неа за 0,89 евро центи. Зарем потрошувачот не е целосно вовлечен преку лентата тука, ако може да верувате во вашите изјави? Клиентите кои страдаат од целијачна болест исто толку лесно може да одат на „нормалниот“ Ритер-Спорт и да заштедат 0,90 евро центи. Но, тој е измамен да помисли дека тоа ќе му наштети на неговото здравје и веднаш до него за 1,79 евра не треба да се грижи. Или не сум во право?

Здраво Стефан,
Како што веќе опишав: Многу од „нормалните“ сорти на Ритер Спорт се направени без состојки што содржат глутен. Сепак, може да се појави контаминација во процесот на производство. На пример, кога состојките што содржат глутен прво се обработуваат на производна линија, а потоа без глутен.
Производителот не гарантира дека производот всушност нема глутен. Честопати има и забелешка: Може да содржи траги од глутен (и други алергени). Ова е законско известување со кое производителот се штити од можни побарувања за штета. Сепак, реалниот ризик е прилично мал.
Во случај на производи кои се експлицитно означени како „без глутен“, производителот гарантира дека законската гранична вредност не е поголема од 20 ppm. (20 делови на милион) всушност се почитуваат.
На крајот на краиштата, целата работа е одлука на совеста што секоја засегната личност треба да ја донесе за себе. Јадам нормално чоколадо Ритер Спорт направено од состојки без глутен без двоумење.
Ајде да видиме, можеби ќе го надополнам написот соодветно од прилика.

Здраво Стефан,
Смешно, никогаш не сум видел свесно без глутен „Ритер Спорт“ во продавницата. И сега кога го прочитав вашиот коментар ... Во една голема стоковна куќа во Минхен, разликите во цените се уште поголеми. Гледано денес: Нормалниот Ритер Спорт за 0,99 евра (специјална понуда), верзија без глутен за неверојатни 2,29 евра!