Чоколадо Кои состојки се во него - Водич - Готвење - Познавање производи

Барови чоколадо и прачки, пралини и бисквити: Германските граѓани годишно консумираат меѓу девет и дванаесет килограми производи што содржат чоколадо и какао по глава на жител. Но, како се прави најдоброто чоколадо од едноставни зрна какао? Како се разликува темната од белата? И, зошто кувертурата е посоодветна за премачкување печива отколку млечното чоколадо? Интересни факти за чоколадото.

Од берба до суви зрна какао

Какаото расте во тропските региони на Африка, Југоисточна Азија и Централна и Јужна Америка. Веднаш по бербата се отвораат мешунките од какао, зрната се вадат рачно и се ферментираат - процес на ферментација во кој тие стануваат кафеави и ги развиваат првите прелиминарни фази на подоцнежните ароматични материи. Потоа, гравот се суши на сонце една до две недели. Ова е местото каде што тие ја развиваат својата арома.

Елаборат за обработка во чоколадо и какао во прав

Понатамошната обработка обично не се одвива во земјата на одгледување, туку во Европа или Северна Америка. Зрната какао се чистат, се печат, се лупат, се кршат на мали парчиња и се мелат. Ова создава цврста маса со висок процент на маснотии. За да направат чоколадо, производителите ја мешаат и месат какаовата маса со дополнителен путер од какао, како и со шеќер и - во зависност од сортата - со млеко. Потоа многу ретко ја валкаат чоколадната маса. Тогаш масата се загрева и се меша неколку часа. Ова таканаречено конукција му дава убав вкус на чоколадото и им овозможува на горчливите материи да избегаат. Завршената маса може да се искористи за производство на чоколадни решетки, пралини или чоколадни шипки.

Друг процес е потребен за производство на какао во прав: За ова, слатката маса на какао се притиска под висок притисок и со тоа се одделува во течниот путер од какао и цврстата торта за какао. Какаовиот прав се прави од торта за печат.

Главните видови на чоколадо

Чоколадото не е само чоколадо - во зависност од содржината на какао, има вкус од силно и курва до многу слатко. Различните сорти на прв поглед:

горчливо чоколадо има особено висока содржина на какао од 70 и повеќе проценти; темното чоколадо е околу 55 проценти. Содржи малку или нема млеко и има цврста конзистентност. Колку е поголема содржината на какао, толку е посилен и курва вкус на темно чоколадо.

Полномасно млеко или млечно чоколадо содржи млеко или млеко во прав како додаток на какао маса. Содржи многу шеќер и е послатко и калорично отколку темното чоколадо. Нивната конзистентност е помека и покремаста. Ако е можно, не треба да се чува на температура над 20 степени, во спротивно ќе започне да се топи, ќе ја изгуби аромата и ќе развие белузлави дамки. Млечно чоколадо е најпопуларниот вид чоколадо во Германија.

Бело чоколадо Строго кажано, тоа не е чоколадо бидејќи не содржи какао, туку само путер од какао, чија светло жолта боја е карактеристична за белото чоколадо. Други состојки се шеќер, млеко и ароми како ванила. Нивниот многу сладок вкус е особено популарен кај децата.

Кувертура се разликува од чоколадните плочки по тоа што има поголем процент путер од какао. Како резултат, тече добро и има убав сјај - идеален за украсување на пецива или пралини. Функционира на следниов начин: Најдобро е да се стопи кувертурата во водена бања, да не зоврие вода, бидејќи пареата може да ја натрупа кувертурата. Не загревајте темна ковертира над 45 степени, бело чоколадо над 40 степени, во спротивно ќе го изгуби својот сјај.

Препознајте добар квалитет

Квалитетот на чоколадото веќе може да се види од списокот на состојки: колку помалку состојки содржи чоколадото и колку е поголема содржината на какао, толку е поголем квалитетот на производот. Употребата на фини сорти на какао и долгата, нежна обработка на зрната какао (конус) може да оправда повисока цена.

Толку трае чоколадото

Најдобро е да се чува чоколадо на температура од 18 до 20 степени. На повисоки температури може да се „пот“: Потоа излегува путер од какао и формира тенок бел филм на таблата. Чоколадото затоа не е лошо, но квалитетот се влошува. Поради својата поголема содржина на какао, црното чоколадо почнува да се „пот“ подоцна од лесното чоколадо. Има подолг рок на траење - до 1,5 година.

Темното чоколадо е поздраво

Чоколадото не се смета точно за здрава храна, особено затоа што обично содржи многу шеќер и затоа е многу калорично. Но, има и свои добри страни: Гравот содржи магнезиум и железо, како и секундарни растителни материи кои делуваат како антиоксиданти. Тие можат да ги заштитат нашите клетки од рак.

Според студиите, какаото исто така има позитивно влијание врз нивото на инсулин, крвната слика и структурата на коските и го намалува крвниот притисок. Сепак, млекото ги блокира здравите антиоксиданти и со тоа ги негира корисните ефекти на какаото.

Темното чоколадо е подобро од нутриционистички аспект отколку целосното млечно чоколадо или белото чоколадо, кое воопшто не содржи какао. Во исто време, тој е помалку калоричен и содржи повеќе минерали.

Уживајте во чоколадо во умерени количини

Нутриционистите советуваат свесна употреба на чоколадо. Ако имаме апетит за чоколадо, треба да јадеме парче или две - прво мирисајте го, потоа цицајте го и уживајте. Во случај на сорти со висока содржина на какао, обично е полесно да се одржат работите умерени: вкусот е многу интензивен, така што апетитот честопати се задоволува по само едно или две парчиња.

Серотонин и триптофан: го прави среќен чоколадото?

Често се вели дека чоколадото содржи хормони на среќата или го стимулира нивното производство во организмот. Зрната какао содржи серотонин, но хормонот на среќата не може да ја премине крвно-мозочната бариера во мозокот. И само таму, серотонинот може да го развие својот ефект на подобрување на расположението.

Сепак, чоколадото содржи претходник на серотонин триптофан. Оваа супстанца теоретски може да влезе во мозокот. Не е познато дали тоа навистина прави да се чувствувате среќни. Она што многумина ги радува, сепак, е комбинацијата на сладост и маснотии.

Обрнете внимание на пломбите при купување

Околу 70 проценти од собраното какао ширум светот денес доаѓа од Западна Африка - и често се произведува таму под еколошки и социјално сомнителни услови, во некои случаи дури и преку детски труд. Затоа, препорачливо е да разгледате подетално кога купувате чоколадо или какао и да се вратите на овластената стока со квалитетни пломби како што се Fairtrade, саемот Naturland, Hand in Hand, UTZ и Rainforest Alliance. На тест од Stiftung Warentest во мај 2016 година, особено Naturland Fair, Fairtrade и Hand-Hand се претставија добро, но и другите организации можат да докажат дека се посветени на безбедно постоење на земјоделци од какао.

Историја на какаото: од небесни дарови до масовно произведена стока

Пред околу 3.500 години, народите од Централна Америка го подготвија пијалокот „Xocoatl“ од печени и мелени зрна какао. За нив, какаото беше подарок од пердувестото небо, земја и ветер на ветерот „Quetzalcoatl“.

Со освојувањето на Америка зрна какао дојде во Европа. Шпанците го измешаа малку горчливиот прав од зрна какао со млеко и шеќер, а какаото стана популарен топол напиток кај богатите Европејци. Од 19 век, современото машинско производство го направи овој луксузен предмет достапен за обичните луѓе. Првото цврсто чоколадо се појави на пазарот во 1848 година. Денес чоколадните плочки се произведуваат масовно.