Чоколадо корисно во спортската исхрана PDF Бесплатно преземање
Чоколадо корисно во спортската исхрана? » ЧОКОЛАД, путер од какао, какао. Страна 2 од 20 ОСНОВИ Чоколадото од какао се состои главно од какао. Што е какао? Какао дрво Какаото (какаовиот мешун) расте на дрвјата какао. Дрвјата какао растат во топла, влажна тропска клима. Тие се зимзелени растенија и се чувствителни на ветер и сонце. Дрвото какао растено во дивината може да достигне висина од 10-15 метри. Во насадите тие се чуваат на 2-4 метри за берба. На дрвото какао му требаат 5 години раст пред да донесе плод за прв пат. Дрвото какао носи најмногу плодови на возраст од 20 до 30 години. На 40-годишна возраст, жетвата на дрвото е видливо исцрпена. Дрвјата какао вештачки се опрашуваат на плантажите. Во природата тоа го прават инсекти. Сорти на какао Постојат неколку видови мешунки од какао. Најважни за производство на какао се сорти како што се Криоло, Форастеро и Тринитарио. Повеќето фини чоколади се направени од Криоло. 80% од вкупното производство на какао потекнува од родот Форастеро. Преработка на какао Избирање Дрвјата од какао се собираат двапати годишно. Постојат 0,5-2 кг семе на дрво. Плодовите сè уште се сечат од дрвјата рачно со ножеви.
Чоколадо корисно во спортската исхрана? » ЧОКОЛАД, путер од какао, какао. Ферментација на префинетост По берењето, гравот и пулпата се сложуваат на големи лисја или во корпи за време на ферментацијата, каде што се одмораат 2-8 дена. Бактериите и квасецот се формираат на 45-50 степени. Тие ја варат пулпата со формирање на алкохол и оцетна киселина. Протеазите се активираат во гравот, кој го разложува складирачкиот глобулин во фенилаланин, односно во есенцијална аминокиселина. Складирањето ќе предизвика ртење на гравот. Со поместување на складираната стока се обезбедува кислород, варењето на храната станува кисело и можноста за 'ртење повторно се губи. Другите процеси обезбедуваат формирање танини (полифеноли), кои се одговорни за горчливиот вкус. Тие исто така обезбедуваат кафеава боја на гравот. По ферментацијата, пулпата тече како сок од ферментација. Гравот сега е почист и потрајен, се формираат ароми и гравот ја има својата типична кафеава боја. Интересно: Зрната какао го добива својот типичен вкус поради процесот на кратко ртење и последователната смрт.
Чоколадо корисно во спортската исхрана? » ЧОКОЛАД, путер од какао, какао. Страна 7 од 20 Путер од какао Во зависност од видот, путерот од какао се додава за време на мешање или за време на конхирање. Шеќер Тука се користи шеќер сличен на шеќерот во домаќинството, имено суров шеќер од трска. Колку помалку шеќер има во чоколадото, толку подобро ќе биде типичниот вкус. Во зависност од видот на чоколадото, природно содржи сахароза и/или скроб. Млеко во прав Чоколадите од млеко и полномасно млеко содржат млеко во прав. Формата на прав се претпочита на свежо млеко во производството на чоколадо. Чоколадото е генерално кравјо млеко. Особено кремастите сорти се мешаат со крем во прав наместо млеко во прав. Емулгатори Овде се користи претежно лецитин од соја. Емулгаторот обезбедува маснотии од путерот од какао и другите состојки да се мешаат заедно. Средство за покачување E500 е натриум карбонат, E501 е калиум карбонат и E503 е амониум карбонат. Тие предизвикуваат олабавување на масата на какао. Други додатоци Во зависност од сортата, мешавината од чоколадо е на пр. додадени мелени ореви, ароми, зачини, житарици (сушено овошје или житарици) или алкохол.
Чоколадо корисно во спортската исхрана? » ЧОКОЛАД, путер од какао, какао. Страна 8 од 20 Состојки и особености на одделните видови Темно чоколадо Повеќе од 85% какао маса без шеќер Главно се користи за готвење и печење Полу или темно чоколадо 50-85% какао маса 5% какао путер 5% млеко во прав Остатокот се состои од шеќер и други состојки Цело млечно чоколадо 15- 30% какао маса 15% какао путер 20% млеко во прав Остатокот од шеќер и други состојки Млечно чоколадо 15% какао маса 25% какао путер 20% млеко во прав 40% шеќер Бело чоколадо Белото чоколадо се состои само од путер од какао, шеќер и млеко.
Чоколадо и спорт Голема споредба За да ја разгледаме релевантноста на чоколадото за спортот, треба да истражуваме малку повеќе во предметот на спортски производи, од разгледување на состојките релевантни за здравјето. Еве една споредба помеѓу какао во прав, млечно чоколадо и темно чоколадо. Изјава млечно чоколадо калории и макронутриенти Млечното чоколадо обезбедува најголема калориска вредност и затоа треба да се консумира со најголема претпазливост. Исто така е најнеповолен во однос на дистрибуцијата на макроелементи. Значително повисоките вредности на јаглехидрати и маснотии и помалку протеини отколку црното чоколадо веќе ги покажуваат недостатоците тука. Масни киселини Сите производи од какао, без разлика дали се во прав или чоколадо, се состојат претежно од заситени масни киселини. Млечното чоколадо, сепак, има највисоки вредности од сите 3 вида масни киселини, и тоа е единствениот вид што содржи холестерол. Холестеролот не е нужно неповолност во спортот, но има многу подобри извори на холестерол. јаглехидрати