Чоколадо од света овошна салата
„Дали ви се допаѓа менито со чоколадо што го слави некој? на Берлинските готвачи да уживаат во младата германска кујна? “
„Остави го ... ДА!
Има задоволство што не можете да го оставите да се лизне. И, секако, воопшто, е чоколадото од земјата на млеко и мед, Еквадор, на менито. И, секако, воопшто, може (конечно) да отидете кај Волт на Матијас Глеиќ. Репутацијата на овој град навистина му претходи на него и на неговиот тим.
Директорот на ПроЕквадор, Хуан Диего Стејси, заедно со амбасадорот на Еквадор во Германија, Хорхе Јурадо (слика горе), и делегатот на Министерството за надворешна трговија во Еквадор, Лурдес Јарамило, не поканија во Еквадор како земја, особено како производител најдоброто чоколадо.
Притоа, научив дека само пет проценти од сите зрна какао произведени ширум светот се висококвалитетни гурмански зрна како што е Ариба. И 60% од тоа доаѓа само од Еквадор. Во меѓувреме, малата јужноамериканска земја веќе го престигна врвниот производител Бразил во извозот на ситни зрна какао. Од друга страна, Еквадор тешко произведува чоколадо од собраниот, исушен и печен грав. Неколку сопственици на државни производители веќе се вклучени во „грав до бар“, преработка на какао до трпеза, како на пр. Б. Пакари.
Нивното чоколадо има вкус многу чист и искрен во споредба со локалните варијанти, кои брзо вкусуваат малку премногу кремаст. Поголемиот дел од бербата на какао ја остава земјата непреработена и се преработува во краен производ од кондиторските продавници во странство. Патем, Германија е трет по големина купувач на фино какао од Еквадор. Земјоделците можеа да го зголемат производството на цветен овошен вкус Какао Ариба (исто така наречен Какао Национал таму) на 220.000 тони во 2013 година.
Се извезува 98% од вкупното производство на еквадорско какао, така што Еквадор покрива 70% од светската побарувачка на какао. Земјата би сакала да ги удвои овие бројки до 2020 година. Државната помош обезбедува поддршка со програми за одгледување и обука за земјоделците за да можат да ја постигнат оваа цел. Грижата за растенијата и бербата првенствено се прават со многу рачна работа, едвај постои автоматизација.
Еден од овие земјоделци, Томас Гарсија, ги сече своите дрвја со обична пила и рачно жнее. Бос. Неговата тајна е loveубовта кон својата земја и неговите растенија, и двете ги обожава. „Јас ги галувам земјата и моите растенија како да се мојата сопруга, моите деца. Бидејќи тие имаат души, тие живеат како нас! Тие едноставно не зборуваат “. Дали тоа звучи патетично? Можно, но со ваквиот став кон својата земја, човекот во меѓувреме стана најголемиот производител на овој ексклузивен зрна какао „Ариба“. Произведува три пати повеќе грав од другите земјоделци со споредлива површина.
Ние гости во Волт научивме ова и многу за историјата на Еквадор на приемот за шампањ. Пред тоа, разговарав со многу убав новинар за кујнски апарати (веќе не доаѓаа по старите апарати за баба Крупс) и патолошки кујни (цитат: „Кујната е новиот автомобил на Германецот“) и за реставрациите во Берлин.
Амбасадорот срдечно не пречека, тој и другите претставници ни доставија информации за земјата Еквадор, методите на производство и деталите за извозот со техничкото знаење за претстојното мени. Најдоцна кога го спомнав фактот дека има и 100% чоколадо, станав малку немирен. Веднаш нè прашаа во ресторанот и ми дозволија да уживам во услугата од Волт и во нашето специјално мени за дегустација со другите гости, изненадувачки со шармантниот амбасадор веднаш до мене.
Матијас Глеиќ ме однесе веднаш со првиот од трите (сè уште без чоколади) поздрави од кујната. Кора сланина тенка нафора, печена крцкава со мала капка топла свинска маст во средина. Да клекне на колена. Многу едноставно, толку добро! И ... за жал без фотографија.
Совршен како придружба на патеките и тоа е уште од сега мора да има за мене: леб од чоколадо. Кисело тесто со чоколадо! За среќа, благодарение на бараната вечера, го имам рецептот сега.
Во согласност со ова, медиумите неодамна објавија дека чоколадото те прави слаб. Студијата ХЕЛЕНА (Здрав животен стил во Европа со исхрана кај адолесцентите) ги испита ефектите од потрошувачката на чоколадо кај адолесцентите. Резултат: Индексот на телесна маса на адолесцентите кои здраво консумирале чоколадо беше под оној на БМИ на другите испитаници кои не уживаа редовно во чоколадо, додека и двете споредбени групи подеднакво сакаа храна за погодност или Хранат брза храна.
Чоколадото содржи флавеноиден катехин. Како антиоксиданти, катехините генерално се сомневаат дека имаат антиинфламаторно и антитромбичко дејство. Истражувачите се сомневаат дека катехините имаат корисен ефект врз производството на хормоните кортизол и инсулин. Двата хормони се тесно поврзани во човечкиот организам кога ќе се појави дебелина.
Толпата го прави тоа. Затоа, не консумирајте масовно и не консумирајте млечно чоколадо, кое содржи многу помалку добри супстанции, благодарение на додавањето на многу маснотии и шеќер, отколку високо-процентното темно чоколадо. После овој мал совет за диета со чоколадо, можеме да кажеме: Чоколадниот леб припаѓа на трпезата од сега па натаму!
Бевме воодушевени од првиот курс, дива патка со брусница и кисела есенска труба, во комбинација со 66% темно чоколадо кувертура. Проследено со бретонски филе од плашица со црн пудинг и крт целер - во есенција на какао. Мојата втора средба во Волт со течна компонента во ходникот и ... Матијас Глеиќ треба веднаш да ми служи со континуирано мени за супа/супа/консоме/чорба. Тој може да го стори тоа! Ретко сум видел некој што има таков талент за течности во своите чинии.
Одамна е познато дека чоколадото ве прави среќни. Триптофанот содржан во него ја поддржува синтезата на серотонин во мозокот. Прениското ниво на серотонин е делумно одговорно за депресија; исто така се вели дека е причина за менструална болка кај жени (ако нема други органски причини.) Накратко: едно или две парчиња високо концентрирано темно чоколадо на ден може да елиминира некои од нашите проблеми и да ја украде желбата за нешто слатко.
ИЛИ едноставно имате чоколаден шербет направен од 100% какао и 64% темна ковертира што служи како среден курс! Едвај сладост, малку оревче крцкање во јадрото. Најдоцна по оваа прошетка, вечерта заврши за мене. Од тој момент, јас само се насмеав како коњ од меден колач.
Не сакам да ја игнорирам фината придружба на вино како уште еден можен фактор во врска со мојата состојба. Пино Блан за честитки во кујната и Ризлинг од Пфалц за почетник. Црвеното од Мајорка, Сесталино Вино де ла Тиера де Мајорка, даде многу јасна најава и елегантно поврзана со чоколадото на чинијата. Тој очигледно беше дива во чашите на вечерта. За жал, нашето десертно вино, јураконскиот молекс „Коста Дарер“ тешко можеше да и се спротивстави на оваа дива, можеби затоа што беше послужено малку претопло.
Амбасадорот на Еквадор, Хорхе Јурадо, кој е совршен амбасадор за неговата земја, ме направи мене и нашето добро расположение на масата! Тој воодушевено зборуваше за селата, за луѓето - особено за еквадорската кујна. Звучеше убаво и импресивно, сакав да ги спакувам куферите и веднаш да се качам во авионот. Еквадор мора да биде прекрасен! Патем, човекот студирал на Техничкиот универзитет во Берлин пред падот на Берлинскиот ид. И за тоа време, поради храната во кафетеријата, неизбежно се научи да готви. Сеуште му го должам рецептот за леќа на баба ми.
Многу убавиот интермецо „чоколаден шербет“ беше проследен во главното јадење со нежно рамо од говедско месо од скара со пашканат и пушена крема од макадамија со 56% ноар портокал.
Десертот се состоеше првенствено - што можеби е навистина изненадувачки - од чоколадо. Доволно интересно, во овој момент на време, иако освен шербетот, компонентите од чоколадо само ги придружуваа деликатесите, но никогаш не доминираа во нив, имав доволно чоколадо. Десертот беше многу вкусен и: многу и: добро! Десертот никогаш не може да биде доволен. Чоколадо (сладолед), круша и кикирики и многу фина криза со чоколадна торта. После тоа, почувствував нешто како малку предозирање со чоколадо. Не знаев дека може да има такво нешто и да го резервирам како состојба на апсолутно блаженство: Бев на вистинско и целосно легално патување со чоколадо!
Тоа не само што беше многу вкусно, туку и возбудливо, импресивно мени во Волт со извонредна состојка. Нè забавуваше високо компетентна служба, можеби малку премногу професионална. Темпо е убаво - но не е секогаш сè кога вечераме.
Од моја страна, јас исто така ќе го интегрирам чоколадото во срдечните курсеви. Менито на Матијас Глеиќ беше охрабрувачко во овој поглед.
Забавата со финото чоколадо од интересната земја Еквадор оди уште подалеку; На 25 ноември 2014 година, 25 германски чоколади може да бидат поканети на натпреварот „Чоколадо на годината“ во хотелот Гранд Хајат во Берлин, кои создадоа рецепти од еквадорско чоколадо и ќе ги презентираат таму. Победникот, избран од стручно жири, патува во Еквадор и ја запознава оваа прекрасна земја, топлите луѓе и нејзиното производство на какао!