Витамин А и каротеноиди
Витаминот А е исто така вклучен во развојот и диференцијацијата на клетките, имајќи клучна улога во формирањето на срцето, белите дробови и бубрезите.
Постојат две форми во нашата исхрана: претходно формиран витамин А (ретинол и ретинил естри) и каротеноиди.
Преформиран витамин А се наоѓа во храна од животинско потекло - млечни производи, риба, месо и во големи количини во црниот дроб.
Каротеноидите се соединенија кои се наоѓаат во скоро сите зеленчуци и овошја. Најважните каротеноиди се бета-каротен, алфа-каротен и бета-криптоксантин. Супстанциите споменати погоре, телото ги претвора во витамин А. Овие каротеноиди телото ги претвора во витамин А само кога е потребно.
Други каротеноиди се ликопен, лутеин и зеаксантин. Тие не се претвораат во витамин А, но се многу моќни антиоксиданти.
Сите форми на витамин А се претвораат во ретинол кој потоа се оксидира и се формира мрежницата која се претвора во ретиноична киселина. Витаминот А се чува како ретинил естри во црниот дроб.
Препорачана дневна доза
Препорачаната дневна доза за витамин А се изразува во μg RAE (еквивалентно на активност на ретинол). Бидејќи телото ги претвора сите форми на витамин А во ретинол, 1 μg ретинол е еквивалентен на следниве форми на витамин А во изворите на храна: 12 μg бета-каротен, 24 μg алфа-каротин или бета-криптоксантин. Од додатоци на храна, телото претвора 2 μg бета-каротен во една μg ретинол.
Единицата за мерење претставена погоре ретко се користи на етикети за храна и додатоци на исхраната и генерално се користи од истражувачи. На етикетите на храна и додатоци во исхраната се користи како мерна единица за интерфејс (меѓународна единица).
Трансформацијата од mcg во UI се врши според следниве податоци:
1 IU ретинол = 0,3 μg RAE
1 IU бета-каротен (од додатоци) = 0,15 μg RAE
1 IU бета-каротен од храна = 0,05 μg RAE
1 IU алфа-каротин или бета-криптоксантин = 0,025 μg RAE
Недостаток на витамин А.
Недостаток на витамин А е доста редок во развиените и земјите во развој, но е чест во неразвиените земји. Според СЗО, приближно 190 милиони деца од предучилишна возраст и 19 милиони бремени жени страдаат од недостаток на витамин А.
Во неразвиените земји, недостаток на витамин А генерално започнува за време на детството. Дијарејата промовира мала апсорпција на витамин А и недостаток на витамин А го зголемува ризикот од дијареја.
Најчеста состојба предизвикана од недостаток на витамин А е ксерофталмија. Симптомите на оваа состојба вклучуваат слаб ноќен вид или неможност да се види во услови на слаба осветленост.
Луѓето кои имаат недостаток на витамин А обично имаат и недостаток на железо и со тоа страдаат од анемија. Недостаток на витамин А ја намалува способноста на телото да се брани и на тој начин влошува разни болести што водат до смрт.
Вишок витамин А.
Бидејќи витаминот А е витамин растворлив во масти, тој може да биде присутен во организмот во големи количини и може да стане токсичен.
Токсичноста е многу силна во случај на претходно формиран витамин А, генерално се наоѓа во производи од животинско потекло и додатоци, а многу е послаба во случај на каротеноиди од растително потекло.
Табелата подолу важи само за претходно формиран витамин А, а не за каротеноиди во зеленчук (тие имаат многу висока горна граница и веројатно нема да претераат). Сепак, треба да ја земете предвид стапката на конверзија на каротеноиди (бета-каротен) во додатоците во исхраната, што е многу повисоко отколку во случај на каротеноиди во зеленчук.
Тежината на ефектите на хипервитаминозата А зависи од количината проголтана и од растојанието помеѓу дозите.
Постојат два вида на хипервитаминоза А:
- акутен - се манифестира по ингестија на многу висока доза;
- хронично - се манифестира по ингестија на дози над максималната граница за неколку дена/недели, итн.
Опасни количини на витамин А се наоѓаат во црниот дроб на животните во арктичките области (поларни мечки, фоки, итн.).
Во 1913 година, двајца истражувачи се разболеле сериозно, едниот починал откако ги потрошил црните дробови на кучиња користени за санкање за време на експедицијата.
Ефектите од хронична хипервитаминоза можат да бидат: вртоглавица, гадење, главоболка, иритација на кожата, болни зглобови, кома, па дури и смрт.
Иако хипервитаминозата А може да се појави и поради потрошувачката на храна богата со претходно формиран витамин А, најчеста причина е големата потрошувачка на додатоци во исхраната кои содржат овој вид на витамин А.
Кога се консумира вишок витамин А, неговите нивоа во клетките паѓаат многу тешко, а штетата на црниот дроб не е секогаш реверзибилна.
Различни студии покажаа дека дозите од 1500 mcg (5000 IU) влијаат на структурата на коските и го зголемуваат ризикот од фрактури.
Вишокот на претходно формиран витамин А може да доведе до дефекти при раѓање. Овие малформации вклучуваат: малформации на очите, черепот, белите дробови и срцето.
Бремените жени не треба да консумираат големи количини додатоци во исхраната кои содржат претходно формиран витамин А и треба да обрнат внимание на количината на витамин А земена од храна од животинско потекло.
Бета каротенот во храната не предизвикува малформации кај новороденчето дури и во дози од 20-30 мг/ден нема сериозни симптоми на токсичност. Најважниот ефект на прекумерна потрошувачка на бета каротен е каротенодермија, безопасна состојба која се манифестира во жолта боја на кожата.
Бидејќи зеленчукот и овошјето се богат извор на каротеноиди, не е препорачливо да се земаат додатоци на бета каротен, освен ако не е препорачано од специјалист.
Кај пушачите, поранешните пушачи и луѓето кои работат во аминистено-контаминирана средина, високи дози на бета-каротен и витамин А (30 мг бета каротен и 25.000 IU ретинил палмитат) го зголемуваат ризикот од рак на белите дробови и кардиоваскуларни болести.