Чоколадо - студио за исхрана во тешка категорија Нестле

историја

Чоколадото се прави од плодот на Theobroma cacao L. (колоквијално познато како дрво какао). Дрвото какао е едно од семејството слезово кое е чувствително на студ и првично растело само во регионот Амазон. Тој стигнал до Централна Америка преку животни, каде што Олмеците му го дале во 1000 година п.н.е. како први луѓе што ги користат. Нивните наследници, Маите и Ацтеките, започнаа да мешаат какао со вода. Како резултат на чоколадо за пиење има многу вкус од нашиот денес. Двете култури го зачиниле пијалокот со чили или бибер. Зашеќерената варијанта на пијалокот какао се појави само во Европа откако шпанскиот освојувач Хернан Кортез веројатно со себе донесе какао од Централна Америка во 1529 година. Чоколадото долго време остана луксузна ставка за европската аристократија. Во 19 век, сепак, чоколадото може да се произведува индустриски и да биде достапно за пошироката јавност во форма на чоколадни плочки.

студио

Производство

Плодовите во облик на краставица на дрвото какао се долги околу 15 до 25 сантиметри. За да се направи чоколадо, пулпата и семето (исто така наречени зрна какао) се вадат од овошјето, се шират на големи лисја од растенија и се покриваат со дополнителни лисја. Таканаречената ферментација започнува во рок од пет до шест дена, при што пулпата се раствора, а гравот накратко ртат. Зрната какао го развива својот типичен, малку горчлив вкус преку ртење. Откако ќе се формира ова, зрното се суши, се пече и меле додека не се формира слатка маса кафеава какао. Со цел да се добие чоколадо од тоа, масата се меша со путер од какао, шеќер, можеби млеко во прав и други состојки. Потоа се тркала, се загрева, се става во калап и се лади. Како што се лади, масата се зацврстува и се создава чоколадо.

сортира

Различни пропорции на какао маса може да се користат во производството на чоколадо, што резултира во различни видови. Млечното чоколадо, на пример, содржи најмалку 25% какао маса, додека млечното чоколадо мора да има најмалку 30%. Темното чоколадо со горчлив вкус, познато и како црно чоколадо или машко чоколадо, содржи најмалку 50% какао во варијантата „темно или полутемно“; како екстра горчливо чоколадо најмалку 60%. Белото чоколадо не содржи какао, само путер од какао, млеко и шеќер. Во дијабетична чоколада, шеќерот е заменет со замени како што се фруктоза или сорбитол. Но, чоколадото не е достапно само чисто, туку е достапно и со различни пломби во различни вкусови, како што се јагоди или нугат.

Состојки и хранливи вредности

Како извор на енергија, чоколадото е вистинска тешка категорија. 100 грама шипка млечно чоколадо обезбедува 531 kcal. Дијабетичното чоколадо исто така не содржи помалку калории. Замените на шеќерот што ги содржи, едноставно спречуваат да се зголеми нивото на шеќер во крвта исто како и глукозата содржана во другите сорти. Чоколадото не е особено богато со минерали и витамини. Повеќе е задоволство отколку храна. Многу следбеници дури велат дека тоа ве прави среќни. Супстанциите фенилетиламин и анадамид, кои делуваат на деловите во мозокот кои влијаат на нашите чувства на среќа, би можеле да бидат одговорни за ова. Фенилетиламид е таканаречен алкалоид што предизвикува ослободување на допамин, претходник на адреналин, во мозокот. Сепак, овие две супстанции се јавуваат само во толку ниски концентрации што квалитетот на чоколадото како производител на среќа не може да биде научно докажан.

Нутриционистички вредности врз основа на 100 гр млечно чоколадо, ова одговара на приближно една плочка
Енергија: 531 kcal/2221 kJ
Јаглехидрати: 56 гр
Маснотии: 30 гр
Протеини: 9,2 гр
Фосфор: 235 мг (33%) *
Калциум: 245 мг (24%) *
Ironелезо: 3 мг (24%) *
Калиум: 465 мг (23%) *
Магнезиум: 70 мг (21%) *
Натриум: 58 мг (10%) *
Витамин Б2: 0,35 мг (27%) *
Витамин Е: 1,9 мг (15%) *
Витамин Б1: 0,1 мг (9%) *

Извор: Големата хранлива маса на ГУ, 2006/07. Препорачаните количини на внес на ден одговараат на референтните вредности на D-A-CH за внесот на хранливи материи (2000) за возрасно лице.

* препорачаниот дневен внес.

Купување

Во Германија, она што е познато како Уредба за какао и производи од какао регулира кои состојки може да бидат содржани во чоколадото. Потрошувачот може да се потпре на овој закон за чистота. Разликите во квалитетот може да резултираат од фактот дека до 5% од путерот од какао може да се замени со други растителни масти. Обично ова се поевтини масти како палмино масло или јадро од манго. Дали ова всушност доведува до губење на квалитетот, во крајна линија е прашање на вкус.

складирање

Чоколадото најдобро ја задржува својата арома на температури помеѓу 13 ° C и 18 ° C. Не толерира поголеми флуктуации на температурата. Во спротивно, на чоколадото ќе се формира бел премаз, т.н. цут на маснотии. Чоколадото сè уште се јаде, но не претставува големо задоволство за очите или за непцето. Чоколадото исто така треба да се чува на суво место и да се спакува колку што е можно херметички. Бидејќи лесно може да апсорбира странски мириси, не треба да се чува на едно место со храна со силен мирис, како што се риба или сирење. Под сите овие услови, чоколадото останува свежо околу шест месеци.

обработка

Многу рецепти за чоколадо бараат или да го скршите или стопите чоколадото. Сецкањето е едноставно и може да се направи со триење или сечкање. При топење, ситно сецканото чоколадо се загрева во тенџере на температура од 45 ° C до 50 ° C. Водна бања е најдобра за ова. Избегнувајте директен контакт со топла саксија. Ако сакате стопеното чоколадо да го користите како глазура, треба полека да се олади. Овој процес се нарекува калење. Се шири околу две третини од стопеното чоколадо на ладна работна површина додека не стане густа. Потоа, оваа пулпа се загрева заедно со остатокот од чоколадото во тенџере на околу 30 ° C до 32 ° C пред да се процесира понатаму. Калењето на чоколадото ја задржува својата боја, сјај и цврстина.

Посебни карактеристики/диететика

Бидејќи чоколадото содржи многу маснотии и шеќер, не треба да се ужива премногу често, туку треба да се консумира свесно. Ако се консумира прекумерно, може да доведе до дебелеење.