Чорба од грав

Чорба од грав - традиционален рецепт за постење. Ефтин и едноставен оброк од грав со природен вкус. Како правиме чорба од грав? Рецепт од чорба од грав, список на состојки и како да се подготви.

Чорбата од грав е едно од најпопуларните јадења во Романија, тоа е ефтино и многу вкусно јадење по својата едноставност.

Мајка ми често ја готвеше оваа храна, но за неа најголемиот предизвик беше варењето на гравот. Никогаш не знаевте на кој грав наидовте, ниту понудата беше многу разновидна и имаше неколку пати кога ќе погодеше некои грав што не беа варени дури и по три часа, други пати имаше и грав чие време на вриење беше помалку од еден час. Со вакви искуства, готвењето на дршката од грав може да стане вистинска екстремна авантура, давајќи силни емоции.

За да може лесно да се готви, гравот мора претходно да се натопи околу 12 часа. Водата додадена на гравот мора да го надмине нивното ниво за околу 6 см затоа што зрната ќе се хидрираат, ќе се зголемат волуменот и ако немаат доволно вода, нема да омекнат доволно. Исто така, во тенџерето во кое ќе ги вариме зрната треба да има доволно вода, околу 7 см. над нивото на житото, инаку гравот нема да зоврие добро.

Јадењето грав понекогаш може да биде несварливо како заради фактот што зрната не биле добро хидрирани и недоволно зготвени, така и заради постоењето на жито-школка од целулоза, компонента на wallsидовите на растителните клетки, но за која човекот нема органски капацитет кога се вари. Затоа, за да спречиме проблеми со варењето на храната, ќе се погрижиме да ги хидрираме бобинките добро и да ги свариме доволно.

Рецептот подолу е на Силвија Јуркован, со мали промени тука и таму, дефинитивно не во основните делови, туку по вкусот.

Состојки чорба од грав

250 гр. грав (сув)
1 кромид (80 гр.)
1 црвен пипер - или лажица паста од пипер
250 мл сок од домати - користев сок од домати со излупени парчиња домати во него
1 ловоров лист
100 мл масло
25 грама (1 лажица) брашно
по избор, 1 лажица шеќер
сецкани свежи зеленило: магдонос/копра/тарагон, по вкус
1 лажица сушена мајчина душица
пипер
сол
150 ml крем - по избор

Подготовка за чорба од грав - натопување и вриење на сув грав

Една вечер пред да подготвите чорба, изберете грав од нечистотии, грав по грав, измијте во сито, под млаз ладна вода и натопете околу 12 часа во доволно ладна вода - треба надминете ги за 5 - 6 см.
Следниот ден, гравот се исплакнува и се исплакнува во две до три ладни води, варени во ладна вода што мора да го надмине нивото на зрната за 6-7 см.

3. Фаза што ја почитуваат и мајка ми и свекрва ми е да зовријат грав двапати пред вистинското вриење. Пошироко, ставете ги хидрираните грав преку ноќ во тенџерето во кое сакате да ги зготвите, прелијте ги со вода и ставете го тенџерето на оган. Кога ќе почне да врие, оставете го настрана, исцедете го во сито и исплакнете го гравот кратко под млаз ладна вода. Ставете го гравот назад во тенџерето за конечно готвење.

Тоа е она што го знам од дома, и тоа е она што го работам, но има мислења дека не е добро да се прави тоа, бидејќи тоа ќе го зајакне гравот. За среќа, не ми се случи гравот да не зоврие. Мајка ми и свекрва ја мотивираат оваа практика на врел грав со намалување на нејзиниот ефект на надуеност. Ако сакате да ја прескокнете фазата на попарување, можете да го направите тоа.

4. Откако ги попарив гравот, ги исплакнав и ги вратив во тенџерето. Покријте го гравот со вода, овој пат нивото на водата треба да надмине 7-8 см. над гравот. Ставете го тенџерето на тивок оган и, овој пат, оставете го да зоврие додека зготви гравот.

Во оваа фаза, модерната домаќинка има две опции:

а) Врие да се направи во нормална, пространа саксија, на тивок оган, со капак одозгора и доволно вода додека зрното не омекне добро, околу два часа или повеќе ако гравот е стар.

б) шпорет под притисок, Варете го гравот во доволно вода, околу 1 час и половина, предност е омекнување на кора подобро. Времето на вриење се пресметува од моментот кога пареата започна да излегува низ вентилот и се слуша шушкање.

И во двата случаи, кога гравот се вари, водата се сведува на нивото на зрната, но како и да е се исцеди во сито, со цел добро да се исцеди течноста.

Чорба од грав, подготовка на грав

Додека зоврие зрното, исчистете го и ситно исечкајте го кромидот, пржете го во голем тенџере, на тивок оган, во целото масло, додавајќи 1 половина лажичка сол од почеток, додека водата што ја остава да се намали и да стане стаклесто - без заруменување.
Додадете ја ситно сецканата пиперка, варете уште три минути, често мешајќи.

Изгаснете со околу 150 ml супа од домати и додадете ловоров лист и лажица мајчина душица. Јас не ја ставив целата количина сок од домати сега, чував околу 100 мл супа одделно.
Додадете добро варен и исцеден грав над зацврстениот зеленчук и сокот од домати.
Бришење на брашното со зачуваната супа од домати, хомогенизирајте ја смесата и додајте ја на гравот, оставајќи да се вари неколку минути на тивок оган, за да го врзува сосот. Доколку е потребно, додадете малку топла вода за сосот да не биде премногу густ.

4. Пред да ја тргнете тавата од оган, посолете ја храната по вкус, зачинете ја со пиперка и дајте му вкус на ситно исецкани лисја од копра, магдонос, тарагон (од неколку или само една од овие билки, што најмногу ви се допаѓа). Ако киселоста на доматите е премногу изразена, можете да го балансирате вкусот со додавање на малку шеќер.

5. Исклучете го огнот и, ако сакате, можете да ја зацврстите храната со сок од лимон или неколку капки оцет. Не ставив повеќе затоа што користев лисја од тарос од оцет што не ги исцедив многу совесно - како такво, сигурен сум дека храната ќе се стврдне со додавање на оваа состојка.

Послужете ја чорбата со грав

Чорбата од грав може да се послужи како таква или како совршен гарнир за печено свинско, овчо, говедско, патка или гуска, пушено, варено или пржено месо, колбаси, ќофтиња, итн.

Евентуално, чорбата од грав може да се излечи додека е топла со кисела павлака, претепана со лажица ладна вода. Сè уште не сум го пробал, но сигурно нема да го пропуштам во иднина.

Тоа е рецепт едноставен, вкусен и многу исполнет.