Choux со пралински крем (Париз-Брест)

состојки

choux

  • 75 гр сурови, излупени лешници
  • 75 гр сурови, излупени бадеми

  • 125 гр брашно
  • 100 мл млеко
  • 100 мл вода
  • 80 гр путер
  • 1 нотка сол
  • 30 гр шеќер
  • 4 јајца

  • 450 мл млеко
  • 4 жолчки
  • 70 гр шеќер
  • 20 гр брашно
  • 30 гр скроб
  • 100 гр путер
  • 5 ml суштина од ванила
  • 150 гр пралинска паста

  • 1 или
  • чоколадо, по избор

За пралинската паста, вклучете ја рерната на 160 ° C, ставете ги лешниците и бадемите во плех и печете 15 минути. Чувајте неколку за украсување, а остатокот ставете го топло во блендер и мешајте, прво со мала брзина, а потоа со голема брзина, додека не добиете паста (не треба да се додава течност). Тестенините веднаш пренесете ги во фрижидер и оставете ги да се изладат.

За школките, вклучете ја рерната на 180 ° C и поставете плех за рерна. Комбинирајте млеко со вода, шеќер, сол и путер. Кога ќе почне да врие, оставете го настрана, додадете го просеаното брашно, енергично мешајќи да не се формираат грутки. Повторно ставете го на оган и чувајте уште 1-2 минути со постојано мешање. Тргнете настрана, оставете да се изладат и матете ги јајцата, едно по едно, мешајќи додека не добиете конзистентност на паста.

Ставете го тестото во тавата и формирајте кругови со саканата големина, директно во плехот. Бидете сигурни да оставите празни места меѓу нив. Подмачкајте ги со изматено јајце и посипете ги сочуваните лешници, кои сте ги изгмечиле. Ставете го плехот во рерна 35-40 минути, додека лушпите не поруменат, а потоа оставете ги да се оладат. Тие мора да бидат целосно ладни пред да ги пресечете на половина.

За кремот измешајте ги жолчките со шеќерот додека не ја сменат бојата, а потоа додадете скроб и брашно. Ставете го млекото на оган и, кога ќе почне да врие, земете една четвртина од него и истурете го врз жолчките. Хомогенизирајте, а потоа истурете ги жолчките врз млекото во тенџерето и постојано мешајте додека не се згусне кремот. Огнот мора да биде среден. Тргнете настрана, истурете ја суштината на ванила и додадете 30 гр путер, а потоа добро измешајте. Откако ќе се излади, ставете го кремот во фрижидер, покриен со фолија за храна за да не се формира грутка.

Кога е ладно, додадете ја пралинската паста на неа, а потоа постепено додавајте го остатокот од путерот на собна температура.

Ставете го кремот во блуза, наполнете ги школките и ставете ги на врвот. Десертот можете да го декорирате со парчиња чоколадо.