Чуден материјал од форумот за овес
Дали како овесни снегулки во мусли или во каша: оброците од овес се многу популарни. Тие го должат овој возбуда на многу специфична состојка, бета-глукан. Се вели дека го намалува нивото на холестерол и шеќер во крвта. Одблизу ја разгледавме чудната работа.
До 18-тиот век, овесот беше главната храна на северните и централните Европејци. Подоцна, кога компирот го започна својот триумфален марш, житото беше заборавено. Кашата направена од овесна каша и вода, Хабермус, исчезна од менито. Само неколку години сега сите повторно зборуваат за овес - во вистинска смисла на зборот. Самата фабрика за овес (Avena sativa) е еластична и прави мали побарувања за обработливата почва. Затоа може добро да се користи и во ротација на посевите.
Овесот се разликува од другите житни култури по нивните паники. Овие го опкружуваат зрното и имаат форма налик на ellвонче. Штом ќе се соберат и понудат на продажба, јадрата од овес може да се чува херметички на ладно место до една година. Овесните трици траат уште подолго, снегулките треба да се потрошат за неколку недели.
Плус од жито
Не само поради своите состојки, овесот е толку популарен. Покрај јаглехидрати и протеини, содржи незаситени масни киселини, витамини Б1, Б6 и Е, железо, цинк и растворливи влакна - бета-глукани. Овие се високомолекуларни, неразгранети полисахариди кои можат да се најдат во алеуронскиот слој. Ова е слојот што ја одделува ендоспермата од надворешната обвивка. Бета-глуканите се во фокусот на научните истражувања веќе неколку години.
Средство за намалување на природниот холестерол и шеќер во крвта
Бета-глуканот ги намалува нивоата на холестерол стимулирајќи ја де-ново синтезата на жолчните киселини од холестерол. Ова значи дека се формираат нови жолчни киселини. Како резултат, помалку холестерол циркулира во крвта и нивото на холестерол паѓа.
Влијанието врз нивото на шеќер во крвта се објаснува со составот на пулпата за храна во желудникот и цревата. Бидејќи, колку е вискозна кашата, толку побавно се празне стомакот. Како резултат, нивото на шеќер во крвта не се зголемува толку високо после јадење со овес. Ова обезбедува стабилен транспорт на шеќер во крвта до клетките. Патем, високиот капацитет на оток на растворливите влакна ве одржува сити подолго.
Тежината на молекулата е првенствено одлучувачка за ефектот: колку е потешка бета-глуканската молекула, толку е подобар ефектот. Затоа, видот на житото игра важна улога. Бета-глуканот главно се наоѓа во овесот и јачменот. Таму сочинува околу 4-5% од сувата материја. Сепак, тоа работи подобро од овес, бидејќи молекулата е потешка. Пченицата содржи релативно малку бета-глукан, само околу 0,8% и 'ржот околу 2,3%.
Дали би сакале уште малку?
Многу помага многу. Тоа се однесува во овој случај, затоа сте добредојдени да пристапите до него. Уште во 1997 година, Администрацијата за храна и лекови (ФДА) објави дека дневниот внес на 3 g бета-глукан од овес ја намалува количината на заситени масни киселини во крвта и, како резултат, срцевите заболувања се поретки.
Според уредбата за здравствени побарувања, храната што содржи најмалку 1 g овес бета-глукан по порција може да се рекламира како ефект на намалување на холестеролот. Покрај тоа, тие мора да содржат информации дека се потребни најмалку 3 g овес бета-глукан за да се постигне посакуваниот ефект. За ориентација: 1 g бета-глукан се содржи во 20 g снегулки од овес. За да јадете препорачаната дневна количина, потребни ви се околу шест лажици овесна каша
Појадок со разлика
Застари класичниот виенски појадок со свежи ролни, путер и џем? Блогерите за храна пишуваат сè почесто за каша, дури може да се зборува за „овесна кујна“. Овесот преку ноќ, на пример, е тренд што доаѓа од САД и се наоѓа во нашите кујни. Тука, овесната каша се натопува во млеко и јогурт преку ноќ, а потоа се рафинира со овошје наутро.
Индустријата за печење скокна и на бета-глуканската лента и работи на рецепти за идеален бета-глукански леб. На последната конференција за GE на 1 јуни 2017 година во Виена, бета-глуканските ролни дизајнирани од HTL за технологија на храна во Велс беа понудени за дегустација. Сè уште не е сигурно дали тие ќе излезат на пазарот. Сепак, рецептите за ролатите можете да ги најдете овде.
Заклучок
Сите зборуваат за овес, особено поради специјалното растворливо влакно, бета-глуканот. Докажано е дека го намалува нивото на холестерол и шеќер во крвта над одредена количина. Постои и тврдење поврзано со здравјето. Интересно, бета-глуканот од овес работи најдобро, а тоа најмногу се должи на тежината на супстанцијата.