Црвен, кружен и здрав Онец
Типичниот вкус на ротквицата всушност е дел од одбрамбената стратегија на растението против премногу гладни животни. Кога овие грицкаат на клубенот, се ослободуваат есенцијални масла. Овие се прилично жешки и треба да обезбедат предатори (животни) да го напуштат растението. Но, ротквицата прави (човечки) пријатели меѓу гурманите токму поради оваа посебна арома.
Крцкавото растение го должи своето германско име „ротквица“ на фактот дека расте под земја. Името потекнува од латинскиот збор „радикс“, што значи корен. Не е познато од каде потекнува растението првично. Ротквицата се претвори во европска кујна релативно доцна. Во Германија, главната област за одгледување е во Пфалц. Постојат рани сорти, но и летни ротквици.
"Класичната" ротквица е мала, кружна и црвена, внатрешноста на клубенот е бела. Сепак, постојат и цилиндрични до издолжени овални сорти. Палетата на бои се движи од бела до жолта, бело-црвена до виолетова.
Само 14 калории
Со содржина на вода од над 90 проценти, ротквиците обезбедуваат само 14 килокалории погодни за фигури на 100 грама. Шарениот зеленчук содржи и витамин Ц, кој го зајакнува имунитетот и е важен за формирање колаген и сврзно ткиво. Магнезиум, калиум и железо треба да се споменат како минерали. Нашето тело има потреба од магнезиум за мускулна активност. Калиумот исто така игра улога во тоа. Овој минерал исто така го регулира крвниот притисок. Недостаток на железо може да доведе до анемија, замор и тешкотии во концентрацијата. Глукозинолатите (гликозиди од масло од сенф) се одговорни за карактеристичниот остар вкус на ротквиците. Помалите клубени се често потопла од поголемите. Зеленчукот што се одгледува на отворено, исто така, има поостра арома од стаклените производи. Гликозидите од масло од сенф се секундарни фитонутриенти и имаат ефект на промовирање на здравјето. Тие можат да го зајакнат имунитетот и кардиоваскуларниот систем и да помогнат во спречување на рак. Ротквиците исто така можат да помогнат во варењето на храната.
Добра стока со бесплатен опсег
Ротквиците се храна богата со нитрати. Нитратот е хранлива материја која треба да ја растат растенијата. Кога има малку светлина и прекумерно оплодување, се складира повеќе нитрат. Нитратот е безопасен, но бактериите можат да го претворат во нитрит. Нитритот може да спречи транспорт на кислород во крвта кај доенчиња. Покрај тоа, нитрозамини може да се формираат со протеини, кои се канцерогени при експерименти врз животни. Витаминот Ц може да го спречи ова (на пример, сок од портокал, пиперки). Најдобро е да се купува зеленчук сезонски и како производ од слободен опсег, тој обично содржи помалку нитрат. Органските производи, исто така, често имаат пониско ниво на нитрати. Ротквиците од вашата градина треба да се собираат навечер, ако е можно, бидејќи нитратот се распаѓа по подолго изложување на светлина.
Кога купувате, проверете дали ротквиците се јасни и цврсти и немаат вдлабнатини или пукнатини. Лисјата што обично се уште се присутни, даваат информации за свежината на стоката. Засадените лисја покажуваат дека ротквиците се на полицата подолго време. Бидејќи лисјата извлекуваат вода од зеленчукот кога се чуваат, тие треба да се отстранат. Ова не мора да се фрли, но може да се подготви на сличен начин како и спанаќот. Најдобро е да ги завиткате клубени во влажна крпа и да ги чувате во фрижидер во фиоката за зеленчук. Ротквиците траат два до три дена. После тоа, тие губат вода и стануваат меки.
Бидејќи зеленчукот е толку јасен и свеж, има смисла да се користи суров. Популарен е во салатите, цели или исечени како додаток на леб. Обидете се со ситно рендан ротквица како вкусна состојка за натопи. Декоративниот зеленчук како гарнир за ладни послужавници е тешко да се замисли. Некои готвачи стануваат вистински уметници кога станува збор за „резба“ на мали цвеќиња или животни.
Поврзано со васаби
Ако ротквиците не ви се доволно зачинети, зошто да не пробате роднина во зелена боја: васаби. Преработено во пасти, ова растение се користи во јапонската кујна. Во само-експеримент можете да видите дека носот е навистина чист и пикантноста - за разлика од алтернативниот зачинет чили - исчезнува релативно брзо. Но, ако црвените ротквици понекогаш ви се премногу жешки, можете да ја неутрализирате топлината со сол.
Сузана Герхард е докторат по екотрофологија. Таа присуствуваше на гимназијата Ели-Хеус во Вајден (Абитур 1988 година) и сега живее со нејзиниот сопруг и двете деца во близина на Хамбург. Таму води курсеви за готвење и губење на тежината за деца и возрасни и редовно пишува статии за исхрана и здравје.