Чудноста на чили во Кина - ChiliCult
Кина треба да биде една од познатите остри нации во светот. Чили има насекаде ... и затоа се занемарува.
Треба само да ги разгледате броевите на производство на чили за да добиете впечаток.
Според статистичките податоци на ФАО, Кина произведува нешто повеќе од 50% од светското производство на свежи чили, повеќе од 17 милиони тони годишно.
Сепак, едвај сочинува 3% од глобалниот извоз на свежи чили.
Значи, што и да произведува свежо чили во Кина, очигледно се консумира и во земјата!
Зачинетите кујни во светот
Меѓутоа, ако прашате некого кои кујни се врели кујни во светот, одговорот тешко дека ќе биде Кина.
Секој што знае нешто, веројатно ќе помисли дека е лудо. Главниот град на Сечуан, Ченгду, стана (како прв град во Кина) „креативен град“ на гастрономијата во УНЕСКО. И Сечуан е секако познат по својата зачинета кујна. Но, не сите ...
Кујнската храна Хунан веќе беше голем тренд во САД пред неколку децении, па секако треба да се знае. Или?
Можеби не. Си-Ен-Ен неодамна напиша за „Регионална кинеска храна: 8 помалку познати кујни што вреди да се испробаат“. И една од кујните за која зборувавме беше таа на Хунан. Не звучи како големо име.
Кујната на Хунан (Ксијанг каи) е позната, барем во Кина, по својата чиста пикантност. И тоа е една од 8-те одлични кујни во Кина, главните кулинарски традиции на земјата.
Додека вкочанетата, зачинета кујна е популарна низ целиот свет, вистинската престолнина на зачините во Кина - провинцијата Хунан - сè уште не е компаративно откриена.
[Додека вкочанетата, зачинета кујна е популарна низ целиот свет, вистинскиот центар за ароматизација во Кина - провинцијата Хунан - сè уште е релативно неоткриен.]
Но, Лаоганма?!
Лаоганма и особено неговото Чили Крисп има голем број следбеници, вклучително и Фејсбук „Друштво за благодарност на Лаоганма“.
Во споредба со Срирача, сè уште е практично непознато.
Не треба ни да започнете да барате повеќе информации за Гуижоу ... ако воопшто знаевте дека тоа е кинеска провинција. Имено, онаа од која потекнува Лаоганма. И каде е кинеската престолнина на чили, Зуњи.
Чили во Кина
Додуша, кинескиот пристап кон чили не помогна баш.
Понекогаш чили и зачинети јадења и производи се продаваат доста добро.
Чили е толку нормален дел од нормалната диета на многу луѓе, сепак, па дури и во јадењата на другите луѓе е толку нормално што претежно се занемарува.
Веројатно постојат традиционални сорти или слично, но ова е едноставно она што се одгледува и се користи локално. Разликите честопати не се ниту драматични; свеста за нешто како традиционалните сорти дефинитивно не е (освен во оние случаи кога маркетингот ја препозна нивната вредност).
Значи, некои форми на чили се препознаваат, но обично не оди многу подлабоко со нив.
Чилите под притисок да се модернизираат
Со силната желба за модернизација, сè тежнее кон стандардизација.
Ова секако има своја вредност на пазарот - но комплементарните пристапи кон локалното и традиционалното исто така можат да бидат вредни. Иницијативите во насока на рурална ревитализација, исто така, се чини дека прават нешто во оваа насока.
„Селата Таобао“ ја открија вредноста на локалните производи како маркетинг механизам на најголемата кинеска платформа за онлајн купување, а Кина има традиција да ги цени производите од различни региони.
Со пиперката Сечуан, на пример, постојат две места од каде треба да потекнува најдоброто од него. Многу други потекла се одликуваат со обожаватели. Човек го наоѓа истиот случај со толку многу овошја и не толку малку јадења.
Оваа напнатост помеѓу старото и новото не е баш нешто ново. Онаму каде што на Европа и САД им беа потребни децении да ја откријат вредноста на обете, Кина се развива во скокови и граници.
Кина лесно може да биде земја во која апсолутно е точна познатата изрека на Вилијам Гибсон „Иднината е тука, само нерамномерно распоредена“.
Во секој случај, како и да е Кина се развива и менува, чилито е насекаде.
Во многу јадења. На полиња. Во саксии по тесните улички низ Хутонг. Дури и во среќните привлечности.
Се наоѓа на толку многу места, што е занемарен.