Чувајте ги засладувачите навистина слаби гладни за наука
Фабрика Стевиа, Слика: Pixabay, CC0
Австрија е изненадувачки слатка. Во неодамнешно истражување на јавното мислење, 7 од 10 Австријци изјавија дека користат засладувачи барем повремено - или директно или преку готови производи. Замената на шеќерот се конзумира во кафе, десерти или готови производи, на пример. 42% од анкетираните се на мислење дека засладувачите придонесуваат за здрав начин на живот. И иако многу од учесниците користат вештачка сладост, многу малку им се допаѓа. Двајца од тројца учесници во истражувањето рекле дека засладувачите не се здрави, а третина од нив велат дека вештачката замена за сахароза има канцероген ефект [1]. Како и да е, на вештачката сладост се гледа како на нискокалорична алтернатива на конвенционалните производи. Ова е една од причините зошто можете да најдете многу производи во супермаркетот кои содржат засладувачи.
Но, дали е навистина точно дека засладувачите не влијаат на вашата фигура како што тоа влијае на шеќерот? Сè што знае за тоа е истражено.
Засладувачите се вештачки или природни замени за шеќер кои имаат значително повисок сладок вкус од овој. Тие се 30-13 000 пати послатки од сахарозата и имаат многу мала калориска вредност. 10 различни засладувачи во моментов се одобрени во ЕУ. Најпознати се ацесулфам (Е 950), аспартам (Е 951), сахарин (Е 954), сукралоза (Е955) и стевиозид (Е 960) [2].
Ацесулфаме К.
Ацесулфам К е до 200 пати послатка во споредба со сахарозата. Тој е отпорен на топлина и складирање и има вкус сличен на нормалниот шеќер. Засладувачот често се користи во пијалоци, но исто така и во паста за заби, на пример, бидејќи нема ефект на предизвикување кариес. Ацесулфам-К се излачува непроменето од телото и обично не може целосно да се распадне во постројките за третман на канализација.
Аспартам
Аспартамот има слично висока засладувачка моќ како и ацесулфамот К, има малку горчлив вкус и има ефект на подобрување на аромата. Засладувачот не може да се вари или пече. Аспартамот се користи во широк спектар на производи, вклучувајќи печива и подготвени јадења, и често се користи во комбинација со ацесулфам К. Овој засладувач особено често доаѓа во јавноста поради неговата популарност.
Сахарин
Сахаринот е најстариот познат засладувач. Тој е отпорен на топлина и замрзнување и има горчлив вкус. Сахаринот е до 500 пати посладок од шеќерот и не предизвикува расипување на забите, поради што често се користи во производи за нега на заби. Телото ја излачува замената на шеќерот непроменето во урината.
Сукралоза
Сукралозата се карактеризира пред се со својата висока стабилност и добра растворливост во вода и е 600 пати послатка од шеќерот. Сукралозата главно се користи како засладувач на маса во форма на прав и таблети.
Стевиозид
Стевиозид, попозната како стевија, е еден од најпознатите засладувачи. Се продава како цврста состојба, со конзистентност слична на шеќерот во прав, или како течност. Засладувачката моќ на стевиозид е многу променлива и варира во опсег од 70 до 300 пати поголема од добивката во споредба со шеќерот. Замената е добра за готвење и печење и не предизвикува расипување на забите.
До неодамна преовладуваше верувањето дека вештачките засладувачи можат да ја олеснат диетата и да спречат дијабетес. Израелска студија сепак дошла до спротивниот заклучок: Во експериментите врз глувци откриле дека животните кои биле хранети со засладувачи имаат поголема веројатност да добијат тежина и да го зголемат нивото на шеќер во крвта во споредба со контролната група која се храни со конвенционална сахароза [3].
Процедурата за тестирање во експериментот беше следна: Истражувачите додадоа разни засладувачи во водата на животните во период од скоро три месеци. Потоа беше извршен тест за орален товар на глукоза. Ова покажа зголемено зголемување на нивото на гликоза кај животните кои се хранат со засладувачи во споредба со контролните животни чија вода за пиење беше снабдена со глукоза или сахароза. Променетата нетолеранција на гликоза и придружните зголемени вредности на глукоза се сметаат за фактор на ризик за развој на дијабетес тип 2.
Бидејќи засладувачите не се апсорбираат од цревата, истражувачите претпоставуваат дека бактериската цревна флора игра улога и е одговорна за зголемените нивоа на гликоза. За да се тестира оваа теорија, на испитаните животни им биле дадени антибиотици за да ги убијат цревните бактерии. Ова спречи нетолеранција на глукоза предизвикана од засладувачи.
Истражувачите исто така ги испитале податоците од скоро 400 учесници во Проектот за персонализирана исхрана [4]. Овие анализи покажаа дека испитаниците кои користеле засладувачи имале поголема тежина, имале повисоки нивоа на шеќер во крвта и нивната толеранција на глукоза во устата е нарушена во споредба со испитаниците кои јаделе нормален шеќер. И тука е пронајдена промена во цревната флора на испитаниците. [5].
Индивидуалната мешавина на цревни бактерии е важен фактор за тоа како функционира храната, според тенорот на водечките истражувачи на студијата. Ова исто така ја покажува важноста на персонализираната медицина [3].
Една американска студија ги потврдува наодите на израелскиот истражувачки тим: Научниците од Универзитетот Пурдју во Индијана ги хранеле стаорците со јогурт кој бил или засладен со конвенционален шеќер или со сахарин. Стаорците кои земале замена за вештачки шеќер добиле поголема тежина од споредбената група. Покрај тоа, тие брзо настојувале да внесат поголеми количини отколку животните кои се хранат со шеќер. Недостатокот на калории и раздвојувањето од слаткиот вкус и внесот на калории значеле дека стаорците ја обработувале храната помалку добро и барале повеќе. Слаткоста обично сигнализира висока густина на енергија на телото, поради што го зајакнува неговиот метаболизам. Додавањето замени без калории го расипува дигестивниот систем. Ова за возврат води до фактот дека телото веќе не го активира доволно метаболизмот кога користи точна количина шеќер, а внесените калории не можат целосно да се согорат [6].
Сè уште постои несогласување за тоа како работат вештачки замени за сахароза. Засладувачите не треба да предизвикуваат проблеми во мали количини; во големи дози треба да се консумираат внимателно. Подобро е да се откажеме од употребата на замени за шеќер за губење на тежината - и долгорочно да се потпреме на испробаниот и проверен шеќер, но во умерени количини наместо во маси.