Чувства на колбаси; 9 чекори до сопствениот братвурст
9 чекори до сопствениот братвурст
Рафаел ви покажува како да добиете сопствен братвурст многу лесно во поединечни чекори. По посетата на нашето студио ќе знаете што да внимавате и што точно е потребно.
1 - натопете црева
Цревата мора да се подготват пред колбас.
Солени суви црева бара дополнителен прв чекор: во зависност од тоа колку е суво, ставете го цревото во ладна вода 4-12 часа и сменете ја водата помеѓу. Ова ја отстранува солта.
Обвивка подготвена за пополнување во саламура или оние претходно исплакнат во ладна вода суви солени црева потоа мора да се впие во топла, но не топла вода околу половина час пред колбас. Како резултат, влакната на сврзното ткиво на цревата се шират и станува полесно за обработка. Цревата има најголема еластичност во опсегот на температурата на телото.
2 - исечено месо
Месото и сланината да се сече на парчиња, така што сè ќе се вклопи во мелницата за месо. Треба да се излади многу добро за мелење, па ставете го во замрзнувач некое време. Еден е идеален Температура малку под 0 °.
3 - подгответе зачини
За многу зачини, вреди дополнителен третман. Печење така во тава Малтери во саканата големина непосредно пред преработката може особено да ги потенцира аромите. Точните чекори на работа зависат од рецептот.
Зачинувањето може да се направи или пред или после мелење. Така што течноста содржана во месото од колбаси е врзана, препорачливо е претходно да додадете сол во месото и сланината. Потоа Мешајте сè енергично со вашите раце, додека сите зачини не се распределат добро на месото. Значи, подготвена е за волци.
Кога волците Наизменично месо и сланина стави во волкот. Месото идеално не треба да се притиска во полжав, туку треба да го цица од него. Од фактот дека ова се случи, ќе забележите колку е моќен вашиот уред. Исто така е важно ножот во мелницата за месо да биде остар, во спротивно месото ќе се притисне само, што доведува до триење на триење и послаба конзистентност на месото од колбаси. Во зависност од вашиот вкус, можете да користите груб или пофин перфориран диск за мелење. Добар компромис е дискот од 4,5 мм.
После тоа мора задолжително енергично месете го месото од колбаси и емулгирајте го со него. Содржаните маснотии, протеини и вода се комбинираат едни со други. За неколку килограми, 1-2 минути се доволни за поголеми количини, мора да месите до 5 минути. На овој начин, месото од колбаси исто така добро се држи заедно.
? Обрнете внимание на ова во текот на обработката,
дека месото од колбаси не се загрее. ?
Месото од колбаси треба да остане во нискиот едноцифрен температурен опсег цело време. Ако обработите неколку рецепти, во меѓувреме треба да го ставите колбасното месо од другите рецепти во фрижидер.
Сега е вистинското време за месото од колбаси по вкус, сирово или како ќофте во тава. По впечатоците за вкус, можете да направите последни прилагодувања.
6 - Опремување на филер
За да не влегуваат меурчиња од воздух подоцна во колбасот, формирајте грутки од колбасот кои сами не содржат воздух фрлете ги со замав во пенкалото. Ова исто така го избегнува воздухот помеѓу грутките и месото од колбаси формира маса без воздух. Во овој контекст, корисно е и ако филерот има воздушен вентил во дискот преку кој воздухот може да излезе нагоре за време на полнењето.
7 - повлечете го дебелото црево
Пред да ги отворите цревата, поминете вода низ неа од едниот до другиот крај. За да го направите ова, најдобро е да ги држите цревата до чешмата и да оставите околу 20 см вода да се лизне во цревата и да се пробие до другиот крај. Потоа исчистете ја преостанатата вода од цревата.
Кога обвивките се подготвуваат како што е опишано, треба лесно да се влечат на цевката за полнење. Ако не е така, навлажнете ја цевката за полнење и повторно исплакнете го цревото со вода. Можете да го затворите крајот со јазол, така што колбасот не пука од првата колбас. Или, едноставно, оставате доволно слобода на цревата. Не е толку важно волуменот на извлечените црева да одговара точно на масата на месото од колбаси. Можете едноставно да отворите нова обвивка помеѓу нив или да го користите остатокот за следното полнење.
За филер за колбаси, одберете го дијаметарот на цевката за полнење приближно оној на обвивката. Така, цревата може добро да се наполни.
Сега доаѓа вистинската работа Колбаси. Околу што се врти сè тука. Можете да колбаси како двојка или, со вештина, самостојно. Брзо забележувате дека има 5 работи што сметаат:
Имајте доволно простор подготвен за количината колбаси што сакате да ја произведете
Дури и рамномерно ракување и извлекување на обвивката од цевката за полнење
Подигнете ја колбасот малку за да нема премногу напнатост на обвивката
Колбасот не е премногу полн, но исто така не е ни мрзлив
Проверете дали не се формираат воздушни меури
И тогаш, дај му!
Ако нема чувства од колбаси:-)
Сега колбасот е сè уште невообичаен долг. За да го добиете во вообичаена форма, мора да го извртувате. За да го направите ова, однесете ја соодветната должина помеѓу вашите раце, турнете го месото од колбаси малку настрана и вртете го неколку вртења во една насока додека не создадете простор помеѓу колбасите. Потоа направете го истото во спротивна насока за следната колбас. Потоа пресечете ја обвивката помеѓу колбасите со ножици или нож.
Во оваа сурова состојба, треба да ги јадете колбасите во рок од еден ден или да ги замрзнете.
Кои уреди сега ми требаат повторно?
За да ви биде што е можно полесно, составив компилација од моите омилени уреди за колбаси за вас.
Дали излезе?
Дали сте убедени дека вашата колбас стана ремек-дело? Или мислите дека е толку грда што бара нешто како неа? Потоа пишете ни, објавете фотографија и раскажете ни ја својата приказна. Драго ни е:-)